Salade catalane aux asperges vertes et oeufs mollets

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Pour 4 personnes

cooktime 5 min
cooktime 10 min

La préparation de la sauce césar

Commencer la recette en préparant la sauce césar qui accompagnera la salade.

passer les anchois sous l'eau pour retirer l'excès de sel.

Verser dans le bol du mixeur, l'huile d'olive, les jaunes d' œuf, les anchois dessalé, le parmesan en conservant quelques copeaux pour la décoration, la gousse d'ail pelée et dégermée.

Mixer finement puis passer au chinois et réserver.

La cuisson des asperges vertes

Couper le pied des asperges vertes, peler légèrement les endroits un peu trop durs puis les cuire à l'anglaise.

Dans une marmite, verser une grosse quantité d'eau avec le gros sel puis porter à ébullition.

Faire cuire les asperges vertes en les pochant pendant 5 minutes

Dès que les asperges sont cuites, sans couper le feu, les prélever à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

Les égoutter et les réserver.

La cuisson de l' œuf poché

Dans la marmite ayant servi à faire cuire les asperges, déposer délicatement les œufs extra frais et les laisser cuire pendant 5 minutes.

Récupérer les oeufs à l'aide d'une louche et les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Dès que les oeufs sont tièdes, les écaler puis dresser la salade.

Servir immédiatement.