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Laure présente

SALADE CATALANE AUX ASPERGES VERTES ET OEUFS MOLLETS

Pour 4 personnes

    Pour la salade

  • 1 kg d'asperges vertes
  • 4 oeufs extra-frais
  • 100 g de gros sel
  • Pour la sauce césar

  • 50 g d'anchois salé
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d' oeuf
  • 1  gousse d'ail
5 min 10 min
  • La préparation de la sauce césar

  • Etape 1 Commencer la recette en préparant la sauce césar qui accompagnera la salade.

  • Etape 2 passer les anchois sous l'eau pour retirer l'excès de sel.

  • Etape 3 Verser dans le bol du mixeur, l'huile d'olive, les jaunes d' œuf, les anchois dessalé, le parmesan en conservant quelques copeaux pour la décoration, la gousse d'ail pelée et dégermée.

  • Etape 4 Mixer finement puis passer au chinois et réserver.

  • La cuisson des asperges vertes

  • Etape 1 Couper le pied des asperges vertes, peler légèrement les endroits un peu trop durs puis les cuire à l'anglaise.

  • Etape 2 Dans une marmite, verser une grosse quantité d'eau avec le gros sel puis porter à ébullition.

  • Etape 3Faire cuire les asperges vertes en les pochant pendant 5 minutes

  • Etape 4 Dès que les asperges sont cuites, sans couper le feu, les prélever à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

  • Etape 5 Les égoutter et les réserver.

  • La cuisson de l' œuf poché

  • Etape 1 Dans la marmite ayant servi à faire cuire les asperges, déposer délicatement <a href="https://www.cuisinenligne.com/recette/la-fraicheur-des-oeufs-par-laure">les œufs extra frais</a> et les laisser cuire pendant 5 minutes.

  • Etape 2 Récupérer les oeufs à l'aide d'une louche et les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

  • Etape 3 Dès que les oeufs sont tièdes, les écaler puis dresser la salade.

  • Etape 4 Servir immédiatement.