La fraicheur des oeufs

temps de préparation Préparation
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson
Laure

Comment reconnaître un oeuf frais? Quelle est sa durée de conservation ? L’étiquetage s'est effacé, est-il encore mangeable? Sous quelle forme? Voici autant de questions auxquelles nous allons tenter de répondre en vous donnant 3 astuces faciles à mettre à place pour tester leur fraîcheur.

Recette

La durée de vie d'un oeuf est d'environ 28 jours à compter du jour de sa ponte. Au delà, on considère que l'oeuf n'est plus comestible ou, du moins, qu'il ne peut plus être consommé sans risque.

Lorsque la date de ponte n'est pas indiquée, s'est effacée, ou tout simplement lorsque l'on a un doute quant à la fraîcheur d'un oeuf (en raison de mauvaises conditions de conservation par exemple) il existe des moyens très simples pour vérifier si l'on peut encore consommer un oeuf.

1er test fraîcheur : plonger les oeufs dans un verre d'eau

Comme vous l'avez sûrement remarqué, chaque oeuf possède une poche d'air située à la base de la coquille. Cette poche, sensée permettre au poussin de respirer dans la coquille, va grossir de jour en jour. Et c’est la taille de cette poche qui va nous nous permettre de "dater" les oeufs.

Ainsi, un oeuf frais plongé dans un verre d'eau va couler à pic car la poche d'air est encore presque vide.

Un oeuf moyennement frais va être entre deux eaux.

Lorsque l'oeuf flotte à la surface de l'eau, c'est que la poche est remplie d'air. l'oeuf doit être jeté à la poubelle.

2eme test : Secouer les oeufs

Autre test pour déterminer la fraicheur d'un oeuf et s'il peut encore être mangé : le secouer. Prenez votre oeuf et secouez-le à côté de votre oreille. Un oeuf frais ne fera aucun bruit, tandis qu'un oeuf impropre à la consommation fera un bruit de liquide qui remue (un peu comme de l'eau dans une bouteille, en plus léger).

Ce phénomène est dû au fait qu'avec le temps, le blanc de l'oeuf devient de plus en plus liquide .

3eme et dernier test : Observer l'oeuf cassé

Vous avez déjà cassé votre oeuf sans vérifier s'il flottait dans un verre d'eau, et vous avez un doute.

Vous pouvez déterminer sa fraîcheur en observant votre oeuf : un oeuf frais aura un jaune très bombé et brillant. Le blanc sera solidement attaché au jaune et sa consistance sera dense (voir gluante). Il formera un joli cercle, épais et transparent, tout autour du jaune.

Plus les jours vont passer, moins le jaune sera bombé, voir plat. Le blanc va progressivement se liquéfier jusqu'à se détacher totalement du jaune. L'oeuf n'est alors plus frais.

En revanche, la couleur du jaune n'a aucune d'influence sur sa fraicheur, elle dépend simplement de l'alimentation de la poule au moment de la fabrication de l'oeuf!

Il faut également savoir que l'oeuf cru passe par plusieurs seuils de fraîcheur qui conditionnent l'usage que l'on peut en faire.

De 1 à 9 jours suivant le jour de ponte

L'oeuf est considéré comme étant extra-frais . Il peut alors être consommé sous la forme que l'on souhaite et notamment :

1/ oeuf coque ou oeuf poché.

2/ des les oeufs cocotte

3/ en sauces crues comme la mayonnaise

4/ en desserts non cuits comme des tiramisù , des mousses au chocolat ...

La fraicheur des oeufs

De 10 à 15 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont frais. Vous pouvez utiliser les œufs pour réaliser des recettes demandant une faible cuisson comme des oeufs au plat, ou des oeufs mollés.

La fraicheur des oeufs

De 15 à 21 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont déjà un peu moins frais. Vous devez les utiliser avec une cuisson du jaune et du blanc comme pour les omelettes.

La fraicheur des oeufs

De 22 à 28 jours suivant le jour de ponte

Les oeufs sont toujours comestibles mais ne sont clairement plus frais. Les oeufs doivent être bien cuits avant d'être consommés.

Vous pouvez en faire des des gâteaux cuits , des sauces cuites... mais rien de cru ou à peu chauffé.

La fraicheur des oeufs

Enfin vous devez savoir qu'une fois cuit, l'oeuf ne se conserve pas non plus indéfiniment.

Un oeuf dur peut être conservé pendant 7 jours au réfrigérateur s'il est toujours dans sa coquille. Si vous l'avez écalé, il ne se conservera plus que 24 heures car sans protection il devient vulnérable aux germes et autres bactéries.

Le blanc cru, stocké dans une boîte hermétique, pourra se conserver jusqu'à 4 jours au frais. Cela est même recommandé pour préparer des macarons. Il pourra en revanche être conservé plusieurs mois au congélateur.

Les jaunes d'oeufs, quant à eux, doivent être déposés dans une boîte hermétique et être recouvert d'eau (à changer tous les deux jours). Ils pourront ainsi se conserver au frais pendant maximum 5 jours. Si vous souhaitez les congeler, il faudra les utiliser dans les 5 mois qui suivent !

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Laure
en réponse à

Bonjour pepelasoif, Non, les oeufs ne sont considérés comme extra frais que durant les 9 jours suivants leur ponte et s'ils sont conservés dans de bonne conditions. Bonne journée

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pepelasoif

meri pour votre article - une precision s.v.p. Les 9 jours "extra frais" sont ils pour des œufs au frigo ? Autrement dit: j'achete des œufs a "date de ponte" plus 2 jours (sur la coquille), et je les mets dans le refrigerateur ( 5 ºC ) pendant 12 jours. Puis-je les considérer encore comme extra? Un grand merci..

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Bibi47
en réponse à

Merci à vous

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