Temps de cuisson des asperges vertes

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Pour 1 personne

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L’asperge est un légume délicieux et délicat qui peut être cuisiné de bien des façons (en soupe, en quiche, froid en entrée…). On peut trouver dans le commerce plusieurs variétés d’asperges : des blanches, des vertes et même des violettes.

La différence de couleur vient de leur exposition au soleil. Plus elle voit la lumière du jour, plus elle se colore, en vert, en raison de la photosynthèse qui se met alors en place.

Ainsi, les asperges blanches, sont cultivées et cueillies encore sous terre. Les pointes bleues sont des asperges blanches cueillies au moment où la tête sort du sol. Et les asperges vertes sont cultivées et cueillies hors du sol d'où leur belle couleur chlorophylle.

D'un point de vue gustatif, l'asperge blanche est tendre avec un goût fin. L'asperge verte est, quant à elle, plus ferme et possède un goût plus affirmé.

Nous verrons ici plus en détail la préparation et comment cuire les asperges vertes. Pour les blanches, je vous invite à vous reporter à l’article sur les temps de cuisson des asperges blanches

Comment bien choisir les asperges vertes?

Lorsque vous souhaitez acheter des asperges vertes, vous devez d’abord inspecter les tiges. Elles doivent être bien droites et fermes. Leur couleur doit être d’un vert clair mais brillant, sans tâche et les pieds ne doivent pas commencer à jaunir.

Les feuilles situées sur la tête des asperges doivent également être fermes et sèches, bien serrées le long de la tige. Leur couleur peut aller du vert au violet mais ne doit pas tirer vers le jaune.

Enfin, choisissez les asperges les plus fines possible, elles seront plus tendres et moins fibreuses.

Pour résumer, si les asperges sont un peu molle, si elles commencent à ployer ou si la tête commence à se colorer de jaune, passer votre chemin, elles ne sont plus assez fraîches.

La préparation des asperges

On ne prépare pas une asperge verte comme on prépare une asperge blanche. Les asperges vertes sont plus fines et moins fibreuses que les blanches. Ainsi vous n’avez pas à leur apporter la même préparation.

Pour les vertes, vous n'aurez pas trop de travail à fournir. Il suffit de vous assurer qu'elles sont bien propres en les lavant, Tout au plus, si le talon est un peu abîmé, coupez un petit centimètre du pied de l'asperge et c'est tout.

>> Pour plus de détails, retrouvez nos astuces pour la préparation des asperges vertes et blanches

Avant toute chose, il faut savoir que l'asperge verte se mange croquante plutôt que fondante (cette cuisson est plutôt réservée à l'asperge blanche).

La cuisson des asperges vertes à l’eau dites cuisson à l'anglaise

Cette cuisson, la plus classique, vous permettra de cuire al dente vos asperges, sans les abîmer. Il faut les cuire, de préférence, en botte, tête vers de haut.

Versez de l'eau salée (10g de sel par litre d'eau) dans une casserole. Attendez que l'eau arrive à ébullition puis plongez vos asperges dans la casserole. Il faut veiller à avoir une faible ébullition pour ne pas endommager les têtes.

Laissez-les cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Contrôler la cuisson de vos asperges en plantant la pointe d'un couteau à la base de la tête : elle doit s'enfoncer sans résistance tout en conservant un peu de fermeté.

La cuisson des asperges vertes à la vapeur

Commencez par verser 4 à 5 centimètres d’eau dans votre cocotte et portez à ébullition.

Déposez délicatement les asperges dans un panier vapeur et placez le panier dans la cocotte puis couvrir.

Laissez cuire ainsi à la vapeur pendant 4 minutes elles doivent rester encore un peu croquantes.

Une fois cuites, égouttez et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Le temps de cuisson des asperges vertes à la cocotte minute

Cette cuisson vous permet de réduire considérablement le temps de cuisson de vos légumes.

Préparez normalement les asperges puis déposez-les dans la cuve de votre cocotte-minute.

Assaisonnez d'ail, herbes fraîches, sel et poivre et fermez le couvercle.

Laissez l’appareil monter en pression puis comptez une petite minute de cuisson une fois l’appareil à la bonne température (ou lorsque la valve commence à rejeter de la vapeur).

Retirez les asperges à l’aide de pinces et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Comment cuire les asperges vertes à la poêle

C'est la méthode idéale pour obtenir des asperges dorées et parfumées.

Mettez une poêle à chauffer avec une bonne noisette de beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre noircisse).

Lorsque le beurre est fondu, déposez délicatement les asperges, faites-les rouler dans la matière grasse et laissez-les dorer doucement à feu moyen.

Comptez environ 5 minutes de cuisson les têtes et les tiges doivent être tendres. Essayez de planter la pointe d’un couteau, il doit pouvoir s’enfoncer sans résistance. N’hésitez pas à adapter le temps de cuisson à l’épaisseur de vos asperges!

Une fois cuites, assaisonnez les asperges vertes d’une pincée de sel, de poivre et d’un filet de jus de citron.

Temps de cuisson des asperges vertes au barbecue

Faire griller les asperges au barbecue est une excellente façon de les préparer lorsque le temps s’y prête. Vous obtiendrez des légumes tendres, légèrement caramélisés avec un agréable petit goût de fumé.

Commencez par préparer le barbecue de façon à obtenir une chaleur moyenne à forte ; si le barbecue est électrique, choisissez 230°C (450°F).

Pendant ce temps, déposez les asperges dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive puis assaisonnez de sel, de poivre et mélangez pour bien les enduire d'assaisonnement.

Déposez les asperges sur une grille, sans les chevaucher, et faites les cuire pendant environ 8 minutes (en pensant à les retourner à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et grillées.

La cuisson des asperges vertes à l’air fryer

Commencez par faire chauffer l’appareil à 205°C (400°F).

Couper le pied fibreux des asperges et rincez-les rapidement sous le robinet. Essuyez-les bien.

Déposez les asperges dans un plat avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Mélangez. Pour plus de saveur, il est également possible d’ajouter un peu de persil émincé ou des lardons.

Déposez les asperges dans le panier de l’air fryer et faites-les cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Servez-les immédiatement, nature, ou en les parsemant de parmesan râpé.

Comment faire frire des asperges vertes

Commencez par préparer classiquement les asperges puis réservez à portée de main.

Préparez une assiette avec un oeuf battu et une assiette avec de la chapelure que vous pouvez assaisonner de sel, de poivre, d’herbes sèches ou de parmesan râpé.

Faites rouler les asperges dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Recommencez de façon à obtenir une jolie panure, un peu épaisse.

Mettez de l'huile végétale à chauffer dans une friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C (350°F).

Déposez les asperges dans l’huile chaude puis laissez-les cuire, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

Récupérez les asperges à l’aide d’un écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d’huile.

Servez les asperges frites bien chaudes avec de la sauce.

La cuisson des asperges vertes au micro-ondes

Voilà la méthode la plus rapide pour faire cuire vos asperges ! Déposez les asperges dans un plat allant au micro-onde. Ajoutez un fond d'eau, un peu de sel et un filet de citron. Filmez le tout, faites de petit trou et laissez cuire à puissance max environ 7 minutes

Astuce : ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges.

Il fera une excellente base pour un potage, très riche en sels minéraux et déjà riche en goût!

Maintenant que vos asperges sont cuites, découvrez toutes nos recettes à base d’asperges présentes sur le site.