Temps de cuisson des asperges

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Laure

Voilà le détail des temps de cuisson de l'asperge, blanche ou verte, à l'eau, à la cocotte, au micro onde et à la poêle. Vous ne raterez plus jamais cette cuisson!

Recette

Quelles asperges choisir ?

Avant d'aborder la cuisson de nos asperges, voyons déjà comment les reconnaître. Il existe deux grandes variétés d'asperges : les asperges blanches et les asperges vertes. La différence de couleur vient de son exposition au soleil. Plus elle voit la lumière du jour, plus elle se colore.

Ainsi, les asperges blanches, sont cultivées et cueillies encore sous terre. Les pointes bleues sont des asperges blanches cueillies au moment où la tête sort du sol.

Les asperges vertes sont cultivées et cueillies « hors du sol » d'où leur belle couleur verte.

D'un point de vue gustatif, l'asperge blanche est tendre avec un goût fin. L'asperge verte est, quant à elle plus ferme et possède un goût plus affirmé.

La préparation des asperges

Pour les asperges vertes, vous n'aurez pas trop de travail à fournir. Il suffit de vous assurer qu'elles sont bien propres en les lavant, Tout au plus, si le talon est un peu abîmé, coupez l'extrémité de l'asperge et c'est tout.

Les blanches demanderont un peu plus de temps puisqu'il faut les peler avant de les consommer. Pour les préparer correctement, vous devez les peler en partant de la tête jusqu'au pied. N'inversez pas le sens, vous risqueriez de scalper vos asperges.

Pensez enfin à couper la partie fibreuse et donc dure de l'asperge. Pour déterminer quelle taille couper, prendre l'asperge entre les doigts et faites la ployer. Cela va vous permettre de mettre en évidence la partie dure. Coupez alors sans hésiter. Mais si le pied des asperges blanches n'est pas terrible à manger en vinaigrette, il n'impose pas non plus d'être jeté. Il pourra vous servir à préparer une purée, un potage ou un soufflé.

Comment cuire les asperges

Avant toute chose, il faut savoir que l'asperge verte se mange craquante et la blanche plutôt fondante.

La cuisson à la casserole dit cuisson à l'anglaise

Cette cuisson, la plus classique, vous permettra de cuire al dente vos asperges, sans les abîmer. Il faut les cuire, de préférence, en botte, tête vers de haut. Versez de l'eau salée (10g de sel par litre d'eau) dans une casserole. Attendez que l'eau arrive à ébullition puis plongez vos asperges dans la casserole. Il faut veiller à avoir une faible ébullition pour ne pas endommager les têtes. Pour les asperges blanches, il est conseillé de les cuire droite, la tête hors de l'eau.

Laissez-les cuire environ 10/15 minutes pour des asperges vertes, 20 minutes pour les blanches.

Contrôler la cuisson de vos asperges en plantant la pointe d'un couteau à la base de la tête : elle doivent s'enfoncer sans résistance tout en conservant un peu de fermeté.

Une cuisson à la cocotte minute, ou autocuiseur

Cette cuisson vous permet de réduire le temps de cuisson par deux. Il vous faudra donc compter 5/8 minutes pour les asperges vertes et 10 minutes pour les blanches.

À la poêle

C'est la méthode idéale pour obtenir des asperges dorées et parfumées.

Mettez une poêle à chauffer avec une bonne noisette de beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre noircisse). Lorsque le beurre est fondu, déposez délicatement les asperge, faites-les rouler dans la mati_re grasse et laissez-les dorer doucement à feu moyen. Comptez environ 12 minutes pour des asperges vertes et 18 pour des blanches.

Au micro-ondes

Voilà la méthode la plus rapide pour faire cuire vos asperges ! Déposez les asperges dans un plat allant au micro onde. Ajoutez un fond d'eau, un peu de sel et un filet de citron. Filmez le tout, faites de petit trou et laissez cuire à puissance max environ 7 minutes pour des asperges vertes et 12 minutes pour des blanches.

Astuce : ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges.

Il fera une excellente base pour un potage, très riche en sels minéraux  et déjà riche en goût!

Maintenant que vos asperges sont cuites, découvrez toutes nos recettes à bases d'asperges présentes sur le site.

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Julien de Cuisinenligne
en réponse à

Merci pour votre gentil message Gaëlle et Régis!

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Gaëlle31

Un grand merci! Nous avons testé ce soir la cuisson à l'anglaise pour les asperges vertes : enfin une fois où la queue n'est pas dure et même comestible tandis que la tête se tient ferme et droite ! Très bon conseil. Nous testerons les autres... Cordialement, Gaëlle et Régis.

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