Comment réussir la cuisson du brocolis

recette facile
temps de préparation Préparation N/A
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson N/A
Laure

Voici toutes nos astuces pour bien choisir et réussir, sans se tromper, la cuisson du brocoli, frais ou surgelé, à la vapeur, à l'eau, à la poêle, au four, au barbecue, au Thermomix, au Companion, au Cookéo et au Babycook. Retrouvez également tout plein d'idées de recettes à concocter avec votre brocoli

Recette

Comment bien choisir et réussir la cuisson du brocolis

L'origine du brocoli

Contrairement à ce que ses petites fleurettes laissent penser, le brocoli est une variété de chou venu tout droit du sud de l'Italie Domestiqué très tôt par les romains, le brocoli est à l'origine un chou sauvage dont la sélection artificielle faite par l'homme lui a permis d'acquérir ses bouquets et fleurettes caractéristiques. Il est d'ailleurs le "chaînon manquant" entre le chou sauvage et le chou-fleur

Le brocoli ne fera son son apparition en France qu'au XVIème siècle, grâce à Catherine de Médicis, très friande de ce légume qu'elle surnomme "l'asperge italienne"

Comment bien choisir son brocoli

Il existe aujourd'hui 3 variétés de brocoli que l'on retrouve sur les étals des marchants : • le brocoli à pommes, semblable au chou-fleur, mais tout vert, • le chou romanesco avec ses fleurettes géométriques si caractéristiques et • le brocoli à jets, celui que l'on connaît sous l’appellation de "brocoli".

Nous nous intéresserons ici uniquement au brocoli à jet qui est la variété la plus communément vendue.

Le brocoli doit être récolté avant sa floraison. Si les inflorescences commencent à s'ouvrir, c'est qu'il a été récolté trop tard et le risque est de se retrouver avec un légume très / trop fibreux et difficile à cuisiner. Les tiges doivent être fermes, plutôt courtes et bien serrées les unes avec les autres.

Sa couleur doit être d'un vert prononcé, et assez assez vive. Lorsque les fleurettes commencent à ternir, puis à jaunir, c'est signe que votre brocoli n'est plus très frais.

Comment conserver au mieux son brocoli

Cela paraît évident mais choisissez le brocoli le plus frais possible, en choisissant de préférence les circuits courts, gages de fraîcheur.

Pour une conservation de courte durée

Une fois revenu chez vous, rincez puis séchez soigneusement brocoli pour éviter un trop-plein d'humidité, puis enveloppez-le dans un torchon propre et conservez votre brocoli pendant 3/4 jours, dans le bac à légume du réfrigérateur, pour avoir le maximum de vitamines.

Pour une conservation longue durée

Si vous ne prévoyez de manger le brocoli dans les jours à venir, optez pour la congélation.

Le brocoli fait parti des légumes qui supportent très bien le froid et ni son goût, ni sa texture n'en sera altéré ! Il vous suffit de blanchir les fleurettes en les plongeant pendant 4 minutes dans de l'eau portée à ébullition, avant de les congeler, soigneusement égouttées.

Intéressons nous un peu plus à la cuisson du brocoli.

Il est conseillé, sauf recettes particulières, de ne cuisiner que les fleurettes. La tige, dure et fibreuse ne sera pas mangée telle quelle.

Mon astuce anti-gaspillage est de cuisiner la tige du brocoli en soupe. Bien cuite puis mixée, elle sera parfaite pour agrémenter votre velouté de légumes.

Quel temps de cuisson pour du brocoli surgelé ?

Aussi surprenant que cela puisse paraître, les temps de cuisson du brocoli surgelé sont les mêmes que ceux du brocoli frais. En y réfléchissant cela est en fait assez logique puisqu’avant d'être mis au congélateur, les bouquets de brocoli ont été blanchis pendant 5 minutes, pré-cuisant ainsi le légume.

Vous pourrez donc vous référer aux différents temps de cuisson abordés par la suite, sans avoir besoin de faire décongeler les fleurettes au préalable.

Quel temps de cuisson pour du brocoli à la vapeur

Pour réussir une cuisson du brocoli al dente, savoir obtenir des fleurettes cuites mais encore un peu fermes et croquantes avec un maximum de vitamines, la cuisson à la vapeur est la solution parfaite.

Il existe deux façons pour cuire les brocoli à la vapeur, voyons les temps de cuisson qui en découlent

Faire cuire les brocolis dans le panier vapeur de la cocotte-minute

Si vous souhaitez cuire le brocoli dans le panier vapeur de la cocotte-minute, il faudra compter 5 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner pour obtenir des brocolis croquants

Comment cuire des brocolis au cuit-vapeur

Dans le cas d'un cuit vapeur, la cuisson est plus douce et donc plus longue, mais elle permettra de mieux conserver l'ensemble des nutriments, puisque la température de cuisson sera moins élevée

Comptez alors 20 minutes de cuisson à partir du moment où vous branchez le cuit-vapeur.

La cuisson à l'eau du brocoli

La cuisson du brocoli à la casserole permet d'obtenir une texture plus fondante, parfaite pour les purées et les soupes. Les nutriments se seront en partie échappés dans l'eau de cuisson que vous pourrez utiliser pour délayer la purée de brocolis ou tout simplement utiliser comme eau de départ pour une prochaine soupe.

Le temps de cuisson du brocoli à l'eau est d'environ 10 minutes

Réussir la cuisson du brocoli au four

Faire cuire son brocoli au four est une bonne alternative à la cuisson à l'eau. On obtient un légume fondant mais sans le côté aqueux et il est possible de parfumer les bouquets en versant un peu d'huile ou en les parsemant d'herbes, de baies ou d'épices,

Pour réussir la cuisson de ses brocolis au four, suivez ces quelques règles : • Il faut déposer les fleurettes de brocoli sur une plaque en métal, , bien à plat, sans les superposer. • Vaporisez un peu d'huile sur les bouquets, ainsi que les aromates • Faites préchauffer le four à 210°C et enfourner les bouquets de brocoli pendant 30 minutes

Comment cuire du brocoli à la poêle ou au wok ?

Il est tout à fait possible de cuire son brocoli à la poêle. Pour cela déposer les fleurettes dans une sauteuse avec un verre d'eau et les faire cuire à couvert pendant 7 minutes. Jeter alors l'excès d'eau pouvant rester au fond de la poêle et ajouter un filet d'huile d'olive.

Faites alors rôtir le brocoli pendant 3 minutes juste le temps de les dorer.

Quel temps de cuisson du brocoli au micro onde

La cuisson au micro-onde est incontestablement le mode de cuisson préféré des mamans (et papas) pressés. Elle est rapide et facile à mettre en place

Avant de mettre votre brocoli à cuire au micro onde, vous allez devoir respecter certaines étapes. Commencer par inciser en croix la base des fleurettes, puis rincez-les sans les égoutter. Déposer vos bouquets dans un plat spécial pour micro-onde et réglez votre appareil sur 950 W si cela est possible.

Versez 25 cl d'eau pour 250 g de légumes et programmez pour 4 à 6 minutes. Si vous souhaitez des légumes fondants, poussez à 8 minutes de cuisson.

Enfin, n'oubliez pas de vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Réussir la cuisson des fleurettes de brocoli au barbecue.

Lorsque les beaux jours refont leur apparition on est tenté de sortir le barbecue pour faire griller un bon steak. Autant en profiter pour faire également griller quelques légumes.

Préparer des braises vives puis huilez la grille et positionnez-la en position moyenne.

Huilez les bouquets de brocolis et ajoutez quelques aromates puis faites les griller pendant 5 à 7 minutes en les retournant fréquemment

Comment cuire les brocoli à la vapeur au Thermomix

Lorsque l'on possède un Thermomix, il est très facile de cuisiner ses légumes à la vapeur en utilisant le Varoma.

Vous devez verser 800 g dans le bol du Thermomix puis installer le Varoma. Découpez le brocoli en fleurettes puis programmer 25 minutes / Varoma / vitesse 1.

Il est possible de parsemer les bouquets de brocoli d'aromates pour les parfumer lors de la cuisson

La cuisson du brocoli à la vapeur au Cookéo

Pour les propriétaires de Cookéo, il s'agit sans conteste du robot qui permet la cuisson la plus rapide de ses légumes.

Il suffit de verser 200 ml d'eau dans la cuve de votre Cookéo puis de déposer les bouquets de brocoli dans le panier vapeur. Fermez le couvercle puis programmer "Cuisson sous pression" pendant 3 minutes, quelque soit la quantité de brocolis que vous souhaitez faire cuire.

Attention toute fois, cette cuisson est plus adaptée à la préparation d'une purée ou d'une soupe.

La cuisson du brocoli des tout petit au babycook

Lors de la diversification alimentaire des tout petits, il est possible d'introduire les fleurettes de brocoli dès 4 mois. Il faudra en revanche patienter jusqu'à ses 9 mois pour lui proposer le pied, uniquement bien cuit et mixé en soupe ou en purée. Pour préparer le brocoli au Babycook, commencez par découper finement les fleurettes, bien les laver puis les déposer dans le panier du Babycook. Ajoutez de l'eau jusqu'au niveau 3 puis enclencher le Babycook et laisser cuire jusqu'à la sonnerie.

Comment cuire du brocoli au Companion

Réussir la cuisson de son brocoli au Companion n'est pas compliqué. Versez 700 ml d'eau dans la cuve du Companion, puis déposez les fleurettes dans le panier vapeur. Programmez le robot sur Programme Vapeur P1 / bouchon fermé / 20 minutes.

Maintenant que vous maîtrisez sa cuisson à la perfection, voici nos recettes de brocoli présentent sur le site

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