Il existe aujourd’hui 3 variétés de brocoli que l’on retrouve sur les étals des marchands : * le brocoli à pommes, semblable au chou-fleur, mais tout vert, * le chou romanesco avec ses fleurettes géométriques si caractéristiques, * le brocoli à jets, celui que l'on connaît sous l’appellation de "brocoli".
Nous nous intéresserons ici uniquement au brocoli à jet qui est la variété la plus communément vendue.
Comment bien choisir son brocoli
Le brocoli doit être récolté avant sa floraison. Cela signifie que si les inflorescences (c'est à dire les petites boules situées à l'extrémité des fleurettes) commencent à s’ouvrir, c’est qu’il a été récolté trop tard. Le risque est donc de se retrouver avec un légume très / trop fibreux et difficile à cuisiner.
Les tiges doivent être fermes, plutôt courtes et bien serrées les unes avec les autres.
Sa couleur doit être d’un vert prononcé, et assez assez vif. Lorsque les fleurettes commencent à ternir, puis à jaunir, c’est signe que votre brocoli n’est plus très frais. Il est toujours possible de le manger, mais il faudra s'orienter vers des purées ou des soupes plutôt que de chercher à le servir entier.
Comment bien conserver le brocoli
Cela paraît évident mais il faut commencer par choisir un brocoli le plus frais possible en privilégiant, de préférence, les circuits courts qui sont généralement gages de fraîcheur.
Une fois revenu chez vous, rincez puis séchez soigneusement votre légume pour éviter un trop-plein d’humidité, puis enveloppez-le dans un torchon propre.
Vous pouvez alors conserver le brocoli dans le bac à légumes du frigidaire pendant 3 à 4 jours, pour profiter d'un maximum de vitamines.
Si vous ne prévoyez pas de le manger dans les jours qui suivent son achat, optez pour la congélation.
Le brocoli fait partie des légumes qui supportent très bien le froid et ni son goût, ni sa texture n’en seront altérés !
Il vous suffit de blanchir les fleurettes en les plongeant pendant 4 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition. Égouttez-les alors, puis séchez-les soigneusement à l'aide d'un torchon propre avant de les congeler.
Intéressons-nous maintenant d'un peu plus près à la cuisson du brocoli.
Il est conseillé, sauf recettes particulières (soupe ou purée), de ne cuisiner que les fleurettes. La tige, dure et fibreuse, ne sera pas mangée telle quelle.
Mon astuce anti-gaspillage est de cuisiner la tige du brocoli en soupe. Bien cuite puis mixée, elle sera parfaite pour agrémenter votre velouté de légumes.
Quel temps de cuisson pour du brocoli surgelé
Aussi surprenant que cela puisse paraître, les temps de cuisson du brocoli surgelé sont les mêmes que ceux du brocoli frais.
En y réfléchissant, cela est en fait assez logique puisque avant d’être mis au congélateur, les bouquets ont été blanchis pendant 5 minutes, pré-cuisant ainsi le légume.
Vous pourrez donc vous référer aux différents temps de cuisson abordés par la suite, sans avoir besoin de faire décongeler les fleurettes au préalable.
Le temps de cuisson du brocoli à la vapeur
Pour réussir une cuisson al dente, savoir obtenir des fleurettes cuites mais encore un peu fermes et croquantes, la cuisson à la vapeur est la solution parfaite.
Le cuit vapeur permet une cuisson douce mais donc plus longue. Elle permet de mieux conserver l’ensemble des nutriments, tout en préservant le côté croquant du légume.
Comptez 20 minutes de cuisson à partir du moment où vous branchez le cuit-vapeur](bold).
La cuisson du brocoli à la cocotte minute
Si vous souhaitez opter pour une cuisson à la cocotte-minute, je vous conseille d’utiliser votre panier vapeur pour éviter que les fleurettes ne se gorgent d’eau.
Découpez les bouquets de brocolis, rincez-les puis déposez-les dans le panier vapeur.
Versez de l’eau, quelques herbes aromatiques dans le fond de la cocotte minute puis installez le panier.
Le temps de cuisson du brocoli à la cocotte-minute, sera d’environ 5 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Temps de cuisson du brocoli à la casserole
La cuisson du brocoli à la casserole permet d’obtenir une texture plus fondante, parfaite pour les purées et les soupes. Les nutriments se seront en partie échappés dans l’eau de cuisson que vous pourrez utiliser pour délayer la purée de brocolis. Vous pouvez également utiliser l’eau de cuisson pour préparer une nouvelle soupe.
Le temps de cuisson du brocoli à l’eau est d’environ 10 minutes
Réussir la cuisson du brocoli au four
Faire cuire son brocoli au four est une bonne alternative à la cuisson à l’eau.
On obtient un légume fondant mais sans le côté aqueux et il est possible de parfumer les bouquets en versant un peu d’huile ou en les parsemant d’herbes, de baies ou d’épices.
Pour réussir la cuisson de ses brocolis au four, suivez ces quelques règles : * Il faut déposer les fleurettes de brocoli sur la plaque du four recouverte au préalable de papier sulfurisé, bien à plat, sans les superposer * Versez un peu d'huile sur les bouquets, ainsi que les aromates * Faites préchauffer le four à 210°C (410°F) et enfourner les bouquets de brocoli pendant 30 minutes
Comment cuire le brocoli à la poêle ou au wok
Il est tout à fait possible de cuire son brocoli à la poêle. Pour cela déposer les fleurettes dans une sauteuse avec un verre d’eau et les faire cuire à couvert pendant 7 minutes.
Jetez alors l’excès d’eau pouvant rester au fond de la poêle et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Faites alors rôtir le brocoli pendant 3 minutes juste le temps de les dorer.
La cuisson du brocoli au micro-onde
La cuisson au micro-onde est incontestablement le mode de cuisson préféré des mamans (et papas) pressés. Elle est rapide et facile à mettre en place.
Avant de mettre votre brocoli à cuire au micro-onde, vous devez respecter certaines étapes.
Commencer par inciser en croix la base des fleurettes, puis rincez-les sans les égoutter.
Déposer vos bouquets dans un plat spécial pour micro-onde et réglez votre appareil sur 950 Watt si cela est possible.
Versez 25 cl d’eau pour 250 g de légumes et programmez pour 4 à 6 minutes. Si vous souhaitez des légumes fondants, poussez à 8 minutes de cuisson.
Enfin, n’oubliez pas de vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Réussir la cuisson des fleurettes de brocoli au barbecue.
Lorsque les beaux jours refont leur apparition, on est tenté de sortir le barbecue. Autant en profiter pour faire également griller quelques légumes, et le brocoli s’y prête très bien.
Préparez des braises vives puis huilez la grille et positionnez-la en position moyenne.
Huilez les bouquets de brocolis et ajoutez quelques aromates puis faites les griller pendant 5 à 7 minutes en les retournant fréquemment
Comment cuire les brocolis à la vapeur au Thermomix
Lorsque l’on possède un Thermomix, il est très facile de cuisiner ses légumes à la vapeur en utilisant le Varoma.
Vous devez verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix puis installer le Varoma. Découpez le brocoli en fleurettes puis programmer 25 minutes / Varoma / vitesse 1.
Il est possible de parsemer les bouquets de brocoli d’aromates pour les parfumer lors de la cuisson.
La cuisson du brocoli à la vapeur au Cookéo
Pour les propriétaires de Cookéo, il s’agit sans conteste du robot qui permet la cuisson la plus rapide de ses légumes.
Il suffit de verser 200 ml d’eau dans la cuve de votre Cookéo puis de déposer les bouquets de brocoli dans le panier vapeur.
Fermez le couvercle puis programmer « Cuisson sous pression » pendant 3 minutes, quelque soit la quantité de brocolis que vous souhaitez faire cuire.
Attention toutefois, cette cuisson est plus adaptée à la préparation d’une purée ou d’une soupe.
La cuisson du brocoli pour les tout petit au babycook
Lors de la diversification alimentaire des enfants, il est possible d’introduire les fleurettes de brocoli dès 4 mois. Il faudra en revanche patienter jusqu’à ses 9 mois pour lui proposer le pied, uniquement bien cuit et mixé en soupe ou en purée.
Pour préparer le brocoli au Babycook, commencez par découper finement les fleurettes, bien les laver puis les déposer dans le panier du Babycook.
Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau 3 puis enclencher le Babycook et laisser cuire jusqu’à la sonnerie.
Comment cuire du brocoli au Companion
Réussir la cuisson de son brocoli au Companion n’est pas compliqué.
Versez 700 ml d’eau dans la cuve du Companion, puis déposez les fleurettes dans le panier vapeur.
Programmez le robot sur Programme Vapeur P1 / bouchon fermé / 20 minutes.
Maintenant que vous maîtrisez sa cuisson à la perfection, voici nos recettes de brocoli présentent sur le site.