Cacciucco alla livornese - Soupe de fruits de mer italienne

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Pour 4 personnes

cooktime 60 min
cooktime 160 min

Le cacciucco est une soupe traditionnelle italienne que l'on prépare à Libourne, en Toscane. Cette soupe est constitué d'un fumet de poisson, accompagné de tmates et de divers poissons et fruits de mer. Pour respecter a tradition, servez votre soupe de poisson accompagnée de pain grillé frotté à l'ail!!!

Pour préparer le cacciucco alla livornese, commencez à nettoyer les poissons et fruits de mer dont vous avez besoin : moules, poulpes, calmars, seiches, seiches, lotte, rascasse, langoustine....

La préparation des moules

Après avoir lavés les moules sous l'eau courante, enlevez toutes les balanes et, d'un mouvement vigoureux, détachez le byssus qui sort des valves.

Ensuite, toujours sous l'eau courante fraîche, frotter vigoureusement les moules à l'aide d'une brosse rigide.

Placez les moules nettoyées dans une casserole, fermez avec le couvercle et laissez-les à feu vif pendant 5 minutes, soit le temps nécessaire pour les ouvrir.

À ce stade, vous pouvez les décortiquer et les crustacés, en gardant quelques moules entières de côté.

La préparation du poulpe

Nettoyez votre poulpe selon le tutoriel puis coupez grossièrement les tentacules.

La préparation des seiches et calamars

Pour nettoyer la seiche retirez doucement la tête et les tentacules du manteau, lavez-les bien et enlevez le cartilage et le sac d'encre.

Écraser les tentacules et les têtes

Procédez avec le calmar

Une fois la tête extraite, recherchez le cartilage transparent que l'on trouve dans la cape et extrayez-le doucement, puis ouvrez les capes et coupez-les en lanières.

La préparation de la lotte

Continuer avec la lotte : enlever la peau extérieure, diviser la chair en suivant l'os, puis la découper en filets, en gardant de côté l'ensemble des déchets pour la préparation du fumet de poissons.

La préparation de la rascasse

Il faut maintenant écailler la rascasse, enlever la queue et la tailler le long du dos, puis enlever les nageoires et la découper en filets tout en mettant de côté les déchets.

Retirer les arrêtes des filets à l'aide d'une pince à épiler.

Enfin, nettoyez les langoustines.

La préparation des langoustines

Avec les ciseaux, enlevez la queue, les pattes et la carapace, en laissant la tête intacte et en gardant tous les déchets.

La préparation du bouillon de poisson

Après avoir épluché l'oignon, hachez ceci et le céleri, puis hachez la gousse d'ail.

Dans une casserole à feu moyen, placez tous les déchets de poisson et crustacés : l'arête de la lotte, la queue et les nageoires de la rascasse, la queue, les pattes et la carapace des langoustines.

Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail, puis le poivre en grains entiers et enfin le laisser cuire avec le vin blanc.

Ajouter l'eau et laisser bouillir, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 40-50 minutes : si nécessaire, enlever la mousse de surface avec un écumoire.

Une fois prêt, verser et filtrer le bouillon obtenu, en le gardant de côté.

Continuer avec le cacciucco

La préparation du cacciucco alle livornese

Peler et découper l'oignon, l'ail et le piment finement hachés, puis les faire revenir dans une grande poêle saupoudrée d'huile d'olive

Ajouter le poulpe haché et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les calmars et la seiche en continuant la cuisson pendant 5 minutes.

Arroser l'ensemble de vin blanc

Saler et poivrer, puis ajouter les tomates pelées préalablement écrasées et 250 ml du bouillon obtenu à partir des déchets de poisson.

Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes.

Lorsque le poisson est presque cuit, ajouter délicatement les filets de lotte et de rascasse, puis les langoustines.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en ajoutant 500 ml supplémentaires et en gardant le couvercle sur la casserole.

Après ce temps, ajouter les moules décortiquées et entières et cuire pendant les 10 dernières minutes)

Pendant ce temps, coupez le pain en tranches et faites-le griller quelques minutes sur le gril du four, pendant 5 minutes.

Quand il est prêt, frotter une gousse d'ail sur chaque tranche, puis ajouter le persil haché au cacciucco.

Le cacciucco alla livornese est prêt, à servir chaud avec du pain grillé.