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Laure présente

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE - SOUPE DE FRUITS DE MER ITALIENNE

Pour 4 personnes
1h 2h
  • Etape 1 Le cacciucco est une soupe traditionnelle italienne que l'on prépare à Libourne, en Toscane. Cette soupe est constitué d'un fumet de poisson, accompagné de tmates et de divers poissons et fruits de mer. Pour respecter a tradition, servez votre soupe de poisson accompagnée de pain grillé frotté à l'ail!!!

  • Etape 2 Pour préparer le cacciucco alla livornese, commencez à nettoyer les poissons et fruits de mer dont vous avez besoin : moules, poulpes, calmars, seiches, seiches, lotte, rascasse, langoustine....

  • La préparation des moules

  • Etape 1 Après avoir lavés les moules sous l'eau courante, enlevez toutes les balanes et, d'un mouvement vigoureux, détachez le byssus qui sort des valves.

  • Etape 2 Ensuite, toujours sous l'eau courante fraîche, frotter vigoureusement les moules à l'aide d'une brosse rigide.

  • Etape 3 Placez les moules nettoyées dans une casserole, fermez avec le couvercle et laissez-les à feu vif pendant 5 minutes, soit le temps nécessaire pour les ouvrir.

  • Etape 4 À ce stade, vous pouvez les décortiquer et les crustacés, en gardant quelques moules entières de côté.

  • La préparation du poulpe

  • Etape 1Nettoyez votre poulpe selon le tutoriel puis coupez grossièrement les tentacules.

  • Etape 2 Pour nettoyer la seiche, retirez doucement la tête et les tentacules du manteau, lavez-les bien et enlevez le stylo cartilagineux et le sac d'encre.

  • Etape 3 Écraser les tentacules et les têtes

  • Etape 4 Procédez avec le calmar

  • Etape 5 Une fois la tête extraite, recherchez le stylo de cartilage transparent que l'on trouve dans la cape et extrayez-le doucement, puis ouvrez les cape pour le carnet : retirez la couche extérieure, coupez-les en bandes et réduisez-les en bandes.

  • Etape 6 Continuer avec la lotte : enlever la peau extérieure, diviser la pulpe en suivant l'os, puis la découper en filets, en gardant même les déchets de côté.

  • Etape 7 Il faut maintenant écailler la rascasse, enlever la queue et la tailler le long du dos, puis enlever les nageoires et la découper en filets tout en mettant de côté les déchets.

  • Etape 8 Retirer les bouchons des filets à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 9 Enfin, nettoyez les langoustines.

  • Etape 10 Avec les ciseaux, enlevez la queue, les pattes et la carapace, en laissant la tête intacte et en gardant tous les déchets.

  • Etape 11 Après avoir épluché l'oignon, hachez ceci et le céleri, puis hachez la gousse d'ail.

  • Etape 12 Dans une casserole à feu moyen, placez tous les rejets : l'arête de la lotte, la queue et les nageoires de la rascasse, la queue, les pattes et la carapace des langoustines.

  • Etape 13 Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail triti, puis le poivre en grains entiers et enfin le laisser pâlir avec le vin blanc.

  • Etape 14 Ajouter l'eau et laisser bouillir, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 40-50 minutes : si nécessaire, enlever la mousse de surface avec un écumoire.

  • Etape 15 Une fois prêt, verser et filtrer le bouillon obtenu, en le gardant de côté.

  • Etape 16 Continuer avec le cacciucco

  • Etape 17 l'oignon, l'ail et le piment finement hachés, puis les faire revenir dans une grande poêle saupoudrée d'huile d'olive

  • Etape 18 Ajouter le poulpe haché et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les calmars et la seiche en continuant la cuisson pendant 5 minutes.

  • Etape 19 Abat-jour au vin blanc

  • Etape 20 Saler et poivrer, puis ajouter les tomates pelées préalablement écrasées et 250 ml du bouillon obtenu à partir des déchets de poisson.

  • Etape 21 Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes.

  • Etape 22 Lorsque le poisson est presque cuit, ajouter délicatement les filets de lotte et de scorpion, puis les crevettes.

  • Etape 23 Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en ajoutant 500 ml supplémentaires et en gardant le couvercle sur la casserole.

  • Etape 24 Après ce temps, ajouter les moules décortiquées et entières et cuire pendant les 10 dernières minutes)

  • Etape 25 Pendant ce temps, coupez le pain en tranches et faites-le griller quelques minutes sur le gril du four, pendant 5 minutes.

  • Etape 26 Quand il est prêt, frotter une gousse d'ail sur chaque tranche, puis ajouter le persil haché au cacciucco.

  • Etape 27 Le cacciucco alla livornese est prêt, à servir chaud avec du pain grillé.