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Laure présente

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE - SOUPE DE FRUITS DE MER ITALIENNE

Pour 4 personnes

    Pour le Cacciucco

  • 750 g de  queue de lotte
  • 850 g de  rascasse
  • 450 g de  calamar
  • 400 g de  langoustine
  • 650 g de  poulpe
  • 300 g de  seiches
  • 1 kg de  moules
  • 200 g de  tomates pelées
  • 10 cl de  vin blanc
  • 1  gousse d'ail
  • 1  piment frais
  • 5 brins de  persil
  • 1  branche de céleri
  • 2 càs d'huile d'olive vierge extra
  • 1  oignon jaune
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour le bouillon de poisson

  • 1 côte de  céleri
  • 1  oignon jaune
  • 1  gousse d'ail
  • 5 grains de  poivre noir
  • 1  botte de persil
  • 8 cl de  vin blanc
  • 2 litres d'eau
  • Pour accompagner

  • du  pain
  • de l'ail
1h 2h40
  • Etape 1 Le cacciucco est une soupe traditionnelle italienne que l'on prépare à Libourne, en Toscane. Cette soupe est constitué d'un fumet de poisson, accompagné de tmates et de divers poissons et fruits de mer. Pour respecter a tradition, servez votre soupe de poisson accompagnée de pain grillé frotté à l'ail!!!

  • Etape 2 Pour préparer le cacciucco alla livornese, commencez à nettoyer les poissons et fruits de mer dont vous avez besoin : moules, poulpes, calmars, seiches, seiches, lotte, rascasse, langoustine....

  • La préparation des moules

  • Etape 1 Après avoir lavés les moules sous l'eau courante, enlevez toutes les balanes et, d'un mouvement vigoureux, détachez le byssus qui sort des valves.

  • Etape 2 Ensuite, toujours sous l'eau courante fraîche, frotter vigoureusement les moules à l'aide d'une brosse rigide.

  • Etape 3 Placez les moules nettoyées dans une casserole, fermez avec le couvercle et laissez-les à feu vif pendant 5 minutes, soit le temps nécessaire pour les ouvrir.

  • Etape 4 À ce stade, vous pouvez les décortiquer et les crustacés, en gardant quelques moules entières de côté.

  • La préparation du poulpe

  • Etape 1Nettoyez votre poulpe selon le tutoriel puis coupez grossièrement les tentacules.

  • La préparation des seiches et calamars

  • Etape 1Pour nettoyer la seiche retirez doucement la tête et les tentacules du manteau, lavez-les bien et enlevez le cartilage et le sac d'encre.

  • Etape 2 Écraser les tentacules et les têtes

  • Etape 3 Procédez avec le calmar

  • Etape 4 Une fois la tête extraite, recherchez le cartilage transparent que l'on trouve dans la cape et extrayez-le doucement, puis ouvrez les capes et coupez-les en lanières.

  • La préparation de la lotte

  • Etape 1 Continuer avec la lotte : enlever la peau extérieure, diviser la chair en suivant l'os, puis la découper en filets, en gardant de côté l'ensemble des déchets pour la préparation du fumet de poissons.

  • La préparation de la rascasse

  • Etape 1 Il faut maintenant écailler la rascasse, enlever la queue et la tailler le long du dos, puis enlever les nageoires et la découper en filets tout en mettant de côté les déchets.

  • Etape 2 Retirer les arrêtes des filets à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 3 Enfin, nettoyez les langoustines.

  • La préparation des langoustines

  • Etape 1 Avec les ciseaux, enlevez la queue, les pattes et la carapace, en laissant la tête intacte et en gardant tous les déchets.

  • La préparation du bouillon de poisson

  • Etape 1 Après avoir épluché l'oignon, hachez ceci et le céleri, puis hachez la gousse d'ail.

  • Etape 2 Dans une casserole à feu moyen, placez tous les déchets de poisson et crustacés : l'arête de la lotte, la queue et les nageoires de la rascasse, la queue, les pattes et la carapace des langoustines.

  • Etape 3 Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail, puis le poivre en grains entiers et enfin le laisser cuire avec le vin blanc.

  • Etape 4 Ajouter l'eau et laisser bouillir, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 40-50 minutes : si nécessaire, enlever la mousse de surface avec un écumoire.

  • Etape 5 Une fois prêt, verser et filtrer le bouillon obtenu, en le gardant de côté.

  • Etape 6 Continuer avec le cacciucco

  • La préparation du cacciucco alle livornese

  • Etape 1 Peler et découper l'oignon, l'ail et le piment finement hachés, puis les faire revenir dans une grande poêle saupoudrée d'huile d'olive

  • Etape 2 Ajouter le poulpe haché et cuire pendant 10 minutes, puis ajouter les calmars et la seiche en continuant la cuisson pendant 5 minutes.

  • Etape 3 Arroser l'ensemble de vin blanc

  • Etape 4 Saler et poivrer, puis ajouter les tomates pelées préalablement écrasées et 250 ml du bouillon obtenu à partir des déchets de poisson.

  • Etape 5 Couvrir la casserole d'un couvercle et cuire à feu doux pendant 1 heure et 10 minutes.

  • Etape 6 Lorsque le poisson est presque cuit, ajouter délicatement les filets de lotte et de rascasse, puis les langoustines.

  • Etape 7 Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en ajoutant 500 ml supplémentaires et en gardant le couvercle sur la casserole.

  • Etape 8 Après ce temps, ajouter les moules décortiquées et entières et cuire pendant les 10 dernières minutes)

  • Etape 9 Pendant ce temps, coupez le pain en tranches et faites-le griller quelques minutes sur le gril du four, pendant 5 minutes.

  • Etape 10 Quand il est prêt, frotter une gousse d'ail sur chaque tranche, puis ajouter le persil haché au cacciucco.

  • Etape 11 Le cacciucco alla livornese est prêt, à servir chaud avec du pain grillé.