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Laure présente

COMMENT NETTOYER LA SEICHE

Pour 1 personne
  • 200 g de seiche par personne
seiche
10 min
  • Etape 1 Tout d'abord, avant de commencer à nettoyer la seiche, équipez-vous de gants en latex.

  • Etape 2 Prenez votre seiche et exercez une légère pression avec les doigts sur le ventre du mollusque pour localiser l'os.

  • Etape 3 Faire ensuite une coupe transversale avec un couteau pour l'éliminer.

  • Etape 4 Utilisez vos doigts pour agrandir le trou que vous avez créé : vous devriez trouver le sac d'encre (toutes les seiches ne l'ont pas).

  • Etape 5 Extraire très doucement le sac contenant l'encre en le prenant avec les doigts mais sans l'écraser, afin de ne pas le casser et d'éviter ainsi la fuite de liquide.

  • Etape 6 Une fois le sac contenant l'encre de seiche enlevé, mettez-le dans un petit bol et assurez-vous qu'il reste humide.

  • Etape 7 Séparer la tête du corps de la seiche : tenir le corps d'une main et de l'autre retirer la tête avec les tentacules.

  • Etape 8 Placez ensuite la seiche sur la planche à découper afin de l'aplatir le plus possible et, toujours avec vos mains, enlevez les petits appendices à l'intérieur du corps de la seiche.

  • Etape 9 Retournez-la et faites une petite incision, de sorte que vous puissiez enlever la peau, en la tirant avec vos mains.

  • Etape 10 À ce stade, le corps de la seiche est propre.

  • Etape 11 Passez alors à la tête

  • Etape 12 Prendre d'une main la tête de seiche et de l'autre arracher les entrailles, reconnaissables au toucher grâce à leur texture plus douce et plus visqueuse.

  • Etape 13 Éliminer la dent (ou bec), positionnée au centre des tentacules, en appuyant les pouces sous le rostre pour le pousser vers le haut et faciliter ainsi son extraction.

  • Etape 14 À l'aide d'un couteau, enlevez également les yeux en les coupant de façon circulaire autour du bulbe, puis enlevez-les.

  • Etape 15 Rincez bien vos seiches et utilisez-les pour la cuisson.