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Laure présente

COMMENT NETTOYER ET PRÉPARER ET CUIRE LE POULPE

Pour 1 personne
  • 0.5 poulpe par personne
25 min
  • Etape 1 Le poule, ou encore pieuvre, frais se reconnaît à la couleur vive et vive de l'épiderme.

  • Comment nettoyer un poulpe

  • Etape 1 Pour le nettoyer, commencez par le rincer à l'eau froide courante, en frottant la tête et les tentacules à l'extérieur et à l'intérieur avec les mains.

  • Etape 2 Transférer ensuite la pieuvre sur un chiffon propre et sec et tamponner avec du papier absorbant.

  • Etape 3 Posez-le ensuite sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez le sac à hauteur des yeux pour les éliminer.

  • Etape 4 Puis aussi éliminer le bec de la pieuvre : à l'aide d'un petit couteau commencez à couper autour de la bouche.

  • Etape 5 Creusez l'intérieur avec la pointe du couteau et retirez le bec.

  • Etape 6 Une fois le bec et les yeux enlevés, attendrir la chair en la battant avec un marteau spécial, un attendrisseur à viande ou tout simplement un rouleau à pâtisserie pendant 10 minutes, pour casser les fibres et rendre la chair tendre.

  • Etape 7 Si taper du poulpe ne vous tente pas, passez votre pieuvre 48 heures au congélateur, le froid provoquera le même résultat, la violence en moins :)

  • Etape 8 Rincer à nouveau la pieuvre à l'eau froide et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.

  • Etape 9 Ensuite, lavez et frottez avec les mains, la tête et les tentacules pour enlever autant que possible la patine visqueuse qui les recouvre.

  • Etape 10 Veillez à bien laver les ventouses une par une pour éliminer les résidus de sable.

  • Etape 11 Maintenant que le poulpe est propre, vous pouvez procéder à la cuisson.

  • Temps de cuisson du poulpe

  • Etape 1 Prenez une grande casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau et portez-la à ébullition.

  • Etape 2 Pour friser les extrémités des tentacules de la pieuvre, tremper les tentacules dans de l'eau bouillante puis les laisser refaire surface et continuer comme suit 4-5 fois. De cette façon, l'esthétique des tentacules sera plus agréable.

  • Etape 3 Tremper ensuite la pieuvre dans la casserole pour la faire cuire.

  • Etape 4Le temps de cuisson du poulpe varie selon la taille

  • Etape 5 Pour 500 g de poulpe, 20 minutes de cuisson sont nécessaires.

  • Etape 6 Pour un poulpe d'un kilo, prévoyez entre 45 minutes et 1 heure.

  • Etape 7 Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un écumoire pour éliminer les résidus et la mousse de l'eau de cuisson qui se forment à la surface.

  • Etape 8 Avant de l'égoutter, piquer la viande avec les dents d'une fourchette pour vous assurer que c'est le bon moment pour la sortir du feu, les dents doivent pénétrer dans la chair sans difficulté.

  • Etape 9 Une autre astuce consiste à faire cuire une pomme de terre en même temps que le poulpe. Un grosse patate pour une grosse pieuvre, une moyenne pour un poulpe moyen ... Lorsque la pomme de terre est cuite, le poulpe l'est aussi

  • Etape 10 Quand elle est prêt, égoutter la pieuvre à l'aide d'une écumoire et la laisser refroidir.

  • Etape 11 Transférez-le ensuite sur une planche à découper et commencez à le couper pour l'utiliser dans vos préparations.

  • Etape 12 Avec un couteau, séparer la tête des tentacules et la mettre de côté.

  • Etape 13 Commencez à couper les tentacules et si vous le souhaitez, vous pouvez facilement enlever la peau avec un couteau.

  • Etape 14 Réduisez donc les tentacules en morceaux plus grands ou plus petits.

  • Etape 15 Même la tête peut être pelée pour être utilisée dans les recettes, vous pouvez l'ouvrir en deux et ensuite la réduire en bandes.

  • Etape 16 Vous aurez votre pieuvre prête à préparer de savoureuses salades de fruits de mer, à les mijoter ou à les savourer de façon classique avec des pommes de terre !