L’endive (ou le chicon) est un légume typique du nord de la France et de la Belgique que l’on peut manger froid en salade ou chaud, en gratin ou même braisé à la poêle.
Il existe plusieurs variétés d’endives. Les plus classiques tirent sur le vert, mais il arrive d’en trouver des rouges. Le goût reste le même, seule la couleur change.
La préparation de l’endive
Préparer une endive reste une opération très simple à réaliser. Que l’on souhaite la servir cru ou la cuire, les premiers gestes restent les mêmes.
Avant de commencer, il faut savoir qu’il n’est pas utile de laver les endives. Une bonne préparation suffit amplement.
Déposez les légumes sur une planche à découper puis, à l’aide d’un couteau, coupez la base qui est abîmée et teintée. Regardez la zone que vous venez de couper, si un cercle teinté apparaît, retirez-le en vous aidant d’un petit couteau d’office : il suffit d’inciser en cône au niveau du pied.
En fois cela fait, retirez les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées puis coupez les endives selon votre recette : en deux pour les braiser, en rondelles pour une salade.
Maintenant qu’elles sont prêtes, voyons ensemble les différents temps de cuisson de l’endive.
La cuisson des endives au four
Commencez par mettre le four à préchauffer à 180°C (355°F).
Préparez les endives comme nous l’avons vu précédemment puis découpez-les en deux, dans le sens de la longueur.
Déposez les endives dans un plat allant au four, face coupée vers le bas, puis ajoutez quelques dés de beurre par-dessus.
Salez, poivrez puis versez un verre de bouillon (poulet, légumes… à votre convenance).
Enfournez ensuite pendant 20 minutes, retournez les endives, parsemez de sucre et enfournez à nouveau pendant 20 minutes.
Une fois la cuisson terminée, servez-les ou parsemez-les de fromage avec de les faire gratiner pendant 5 minutes sous le gril.
Temps de cuisson des endives à la poêle
L’endive braisée est un grand classique lorsqu’il s’agit de cuisiner ce légume, et en plus c’est hyper facile à faire.
Nettoyez les endives, coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur puis en quatre pour les plus grosses.
Mettez un morceau de beurre à fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez les endives.
Laissez-les colorer sur toutes les faces, puis saupoudrez de sucre pour retirer l’amertume et renforcer la caramélisation.
Versez ensuite un verre de bouillon et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Comment cuire les endives à l’eau
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez un cube de bouillon et ajoutez les endives préalablement coupée en deux.
Baissez le feu et laissez cuire les endives à frémissement pendant environ 20 minutes.
La cuisson des endives à la cocotte-minute
Nettoyez les endives, découpez-les en deux puis déposez-les dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Versez un à deux verres d’eau puis installez le panier vapeur dans la cocotte.
Fermez le couvercle, installez correctement la valve et portez à ébullition.
Comptez alors 10 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.
Si vous utilisez un Cookéo, il faut procéder de la même façon. Programmez-le en mode “Cuisson sous pression” pendant 10 minutes.
Cuire les endives au micro-onde
La cuisson au micro-onde est parfaite pour les jours où on n’a pas le temps. C’est l’arme secrète des mamans et papas pressés!
Préparez normalement les endives et déposez-les dans un plat compatible micro-onde.
Versez un verre d’eau, un peu de sucre en poudre et filmez.
Faites cuire les endives pendant 10 minutes à 800W.
Une fois cuites, sortez-les du micro-onde et attendez quelques minutes avant de les débarrasser du film plastique.
Si vous avez besoin d’inspiration, retrouvez nos recettes d’endives à préparer chaudes ou froides.
Crédit photo : Micheile Henderson