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Laure présente

ENDIVES AU JAMBON

  • Gratin
Pour 4 personnes
  • 4  endives
  • 4 tranches de  jambon blanc
  • 50 cl de  lait demi-écrémé
  • 30 g de beurre
  • 30 g de  farine
  • 1 pincée de  noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
15 min 1h
  • Etape 1 Couper le pied des endives, retirer les feuilles qui pourraient être abîmés puis creuser la base de l’endive si elle est légèrement colorée pour éviter l’amertume

  • Etape 2 Mettre une casserole d’eau à chauffer puis, une fois arrivée à frémissement, faire cuire les endives pendant 35 minutes

  • Etape 3 Égoutter ensuite les endives et les réserver à température ambiante

  • Etape 4 Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter d’un coup la farine

  • Etape 5 Retirer du feu puis mélanger vivement avec une cuillère en bois

  • Etape 6 Remettre sur le feu pendant quelques minutes, le temps de faire roussir un petit peu le roux, puis verser le lait froid en fouettant sans arrêt

  • Etape 7 Assaisonner alors votre béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade

  • Etape 8 Porter à frémissement en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux puis laisser refroidir la béchamel à température ambiante

  • Etape 9 Sortir un plat à gratin et le poser devant vous. Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon puis les déposer dans le fond du plat

  • Etape 10 Napper généreusement les endives au jambon de béchamel puis enfourner à 190°C pendant 15 minutes

  • Etape 11 Servir immédiatement

  • credit] : [Jeremy keith