PRÉPARATION
Le sanglier est une viande que l’on peut préparer toute l’année, mais qui est également très appréciée au moment des fêtes de Noël
Lorsque l’on se retrouve face à son rôti, est n’est pas toujours facile de savoir comment le préparer. Voici une méthode très simple pour l’accommoder simplement et réussir sa cuisson.
Et pour un repas réussi, n’oubliez pas de servir votre sanglier avec une sauce grand veneur maison
La préparation du rôti de sanglier
Peler et hacher l’ail, l’oignon et l’échalote
Mélanger avec l’huile et la moutarde puis badigeonner le rôti de sanglier avec cette marinade
Laisser mijoter la sanglier au frais pendant 12 à 24 heures pour que la viande puisse bien s’imprégner des saveurs
La cuisson du rôti de sanglier au four
Sortir la viande 1 heure avant de débuter la cuisson puis préchauffer le four, mais pas trop chaud, 160°C ou 170°C est largement suffisant
Déposer le rôti dans plat allant au four, ajouter la marinade s’il en reste, les lardons, quelques herbes puis selon votre goût un liquide pour faire le jus : 33 cl de bière, 20 cl de vin rouge, du porto, du fond de rôti
Le temps de cuisson du rôti de sanglier au four est de 15 minutes par livre, donc pour notre rôti d’1,2 kg, il faut compter environ 35 minutes
Le rôti doit être retourné à mi cuisson pour harmoniser la cuisson (et le grillé) et l’arroser régulièrement pour bien le caraméliser
La cuisson d’un rôti (quelque soit la viande) ne dépendant pas seulement de son poids, mais également de son épaisseur, je vous conseille très fortement de contrôler le degré de cuisson à l’aide d’une sonde
- 65 °c : la viande est bleu
- 70°c : le sanglier est saignant
- 75°c : il est cuit à point
Sachant que la viande continue de cuire, même en dehors du four, sortez le rôti de sanglier un cran avant la cuisson désirée
Ainsi, pour moi qui aime ce rôti saignant, je le sors lorsque la température à coeur atteint les 65°c, soit bleu
Le temps de le débarrasser, de déglacer les sucs de cuisson, de le découper et de servir, il sera parfaitement saignant
A noter, contrairement au rôti de boeuf au four, il n’est pas nécessaire de laisser reposer 15 minutes votre sanglier