LE SANGLIER RÔTI AU FOUR : COMMENT EN RÉUSSIR LA CUISSON
- 1.2 kg de rôti de sanglier.
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 brins de thym
- poivre
- sel
Etape 1 Le sanglier est une viande que l’on peut préparer toute l’année, mais qui est également très appréciée au moment des fêtes de Noël
Etape 2 Lorsque l’on se retrouve face à son rôti, est n’est pas toujours facile de savoir comment le préparer. Voici une méthode très simple pour l’accommoder simplement et réussir sa cuisson.
Etape 3 Et pour un repas réussi, n’oubliez pas de servir votre sanglier avec une sauce grand veneur maison
La préparation du rôti de sanglier
Etape 1 Peler et hacher l’ail, l’oignon et l’échalote
Etape 2 Mélanger avec l’huile et la moutarde puis badigeonner le rôti de sanglier avec cette marinade
Etape 3 Laisser mijoter la sanglier au frais pendant 12 à 24 heures pour que la viande puisse bien s’imprégner des saveurs
La cuisson du rôti de sanglier au four
Etape 1 Sortir la viande 1 heure avant de débuter la cuisson puis préchauffer le four, mais pas trop chaud, 160°C ou 170°C est largement suffisant
Etape 2 Déposer le rôti dans plat allant au four, ajouter la marinade s’il en reste, les lardons, quelques herbes puis selon votre goût un liquide pour faire le jus : 33 cl de bière, 20 cl de vin rouge, du porto, du fond de rôti
Etape 3 Le temps de cuisson du rôti de sanglier au four est de 15 minutes par livre donc pour notre rôti d’1,2 kg, il faut compter environ 35 minutes
Etape 4 Le rôti doit être retourné à mi cuisson pour harmoniser la cuisson (et le grillé) et l’arroser régulièrement pour bien le caraméliser
Etape 5 La cuisson d’un rôti (quelque soit la viande) ne dépendant pas seulement de son poids, mais également de son épaisseur, je vous conseille très fortement de contrôler le degré de cuisson à l’aide d’une sonde
- 65 °c : la viande est bleu
- 7 0°c : le sanglier est saignant
- 7 5°c : il est cuit à point
Etape 6 Sachant que la viande continue de cuire, même en dehors du four, sortez le rôti de sanglier un cran avant la cuisson désirée
Etape 7 Ainsi, pour moi qui aime ce rôti saignant, je le sors lorsque la température à coeur atteint les 65°c, soit bleu
Etape 8 Le temps de le débarrasser, de déglacer les sucs de cuisson, de le découper et de servir, il sera parfaitement saignant
Etape 9 A noter, contrairement au rôti de boeuf au four il n’est pas nécessaire de laisser reposer 15 minutes votre sanglier