Le sanglier rôti au four : comment en réussir la cuisson

La préparation du rôti de sanglier

Peler et hacher l'ail, l'oignon et l'échalote

Mélanger avec l'huile et la moutarde puis badigeonner le rôti de sanglier avec cette marinade

Laisser mijoter la sanglier au frais pendant 12 à 24 heures pour que la viande puisse bien s'imprégner des saveurs

La cuisson du rôti de sanglier au four

Sortir la viande 1 heure avant de débuter la cuisson puis préchauffer le four, mais pas trop chaud, 160°c ou 170°c est largement suffisant

Déposer le rôti dans plat allant au four, ajouter la marinade s'il en reste, les lardons, quelques herbes puis selon votre goût un liquide pour faire le jus : 33 cl de bière, 20 cl de vin rouge, du porto, du fond de rôti

Le temps de cuisson du rôti de sanglier au four est de **15 minutes par livre**, donc pour notre rôti d'1,2 kg, il faut compter environ 35 minutes

Le rôti doit être retourné à mi cuisson pour harmoniser la cuisson (et le grillé) et l'arroser régulièrement pour bien le caraméliser

La cuisson d'un rôti (quelque soit la viande) ne dépendant pas seulement de son poids, mais également de son épaisseur, je vous conseille très fortement de contrôler le degré de cuisson à l'aide d'une sonde

• 65 °c : la viande est bleu
• 70°c : le sanglier est saignant
• 75°c : il est cuit à point

Sachant que la viande continue de cuire, même en dehors du four, sortez le rôti de sanglier un cran avant la cuisson désirée

Ainsi, pour moi qui aime ce rôti saignant, je le sors lorsque la température à coeur atteint les 65°c, soit bleu

Le temps de le débarrasser, de déglacer les sucs de cuisson, de le découper et de servir, il sera parfaitement saignant

A noter, contrairement au rôti de boeuf au four, il n'est pas nécessaire de laisser reposer 15 minutes votre sanglier