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Laure présente

TEMPS DE CUISSON DE LA BETTERAVE

  • Barbecue
  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 250 grammes de betteraves non pelées par personne pour un plat principal
  • 125 g de betteraves de personne en entrée ou si servie crue
betterave avec feuillage
10 min 30 min
  • Etape 1 La betterave rouge est un légume tubéreux très sain, frais et sucré, au goût typiquement terreux. Dans cet article, nous discutons longuement de ce tubercule rouge foncé.

  • Qu'est-ce que la betterave ?

  • Etape 1 La betterave rouge est un légume tubéreux rouge foncé à presque noir, surtout connus pour son jus rouge vif et sa saveur douce, légèrement sucrée mais surtout terreuse. Nous allons découvrir ensemble les deux principales variétés de betteraves, ainsi que la façon dont on peut les acheter en magasins.

  • Betteraves d'été et d'hiver

  • Etape 1 La betterave rouge est un légume à tubercules ronds, qui est étroitement lié à la betterave sucrière et à la bette à carde. La betterave rouge a la douceur de la betterave à sucre (mais beaucoup moins, bien sûr) et le feuillage est comestible, tout comme celui de la bette à carde.

  • Etape 2 La betterave rouge se décline en deux variétés : une betterave d'été et une betterave d'hiver.

  • Betterave d'été
  • Etape 1 Les betteraves d'été sont beaucoup plus petites que les betteraves d'hiver. Elles sont souvent vendues crues, avec leur fanes, comme le montre la photo ci-dessous. Vous pouvez les trouver sur les étals des marchands en été, environ de mai à septembre.

  • La betterave d'été
  • Betterave d'hiver
  • Etape 1 Les betteraves d'hiver sont assez vigoureuses. Elles sont vendues sans feuillage. Les betteraves d'hiver sont disponibles d'octobre à avril environ.

  • Etape 2 En termes de goût, les deux espèces sont indiscernables ou à peine. Dans le cas des betteraves en conserve ou vendues sous vide, il n'est souvent pas mentionné s'il s'agit de variétés d'été ou d'hiver, mais cela n'a pas d'importance non plus. La seule différence est le temps de cuisson : la betterave d'été a besoin de beaucoup moins de temps de cuisson que la betterave d'hiver.

  • Fraîche, précuite ou en boîte ?

  • Etape 1 Les betteraves rouges sont vendues de différentes manières.

  • Etape 2 Les betteraves fraîches sont généralement disponibles toute l'année au marché, chez le marchand de fruits et légumes et dans les magasins bio. Assurez-vous que la betterave est ferme et ne présente pas de tâche. Le feuillage doit être bien coloré et ferme.

  • Etape 3 Des betteraves précuites sont régulièrement disponibles dans les supermarchés, tout au long de l'année. Parfois, emballées sous vide, elles ont une durée de conservation extra longue. Elles ont généralement un goût agréable et peuvent être utilisées de différentes manière.

  • Etape 4 La betterave en boîte de conserve, souvent vendue prédécoupées en dés, est disponible toute l'année dans presque tous les supermarchés. En général, il suffit de les réchauffer. Vous obtenez ainsi un plat simple, rapide, bon marché et sain (les légumes en boîte sont aussi sains que frais).

  • Etape 5La betterave d'hiver

  • Valeur nutritionnelle de la betterave

  • Etape 1 La betterave est un légume très sain. Elle contient peu de calories, mais est riche en vitamines et en oligo-éléments. Par exemple, elle contient beaucoup d'acide folique et de manganèse. Elle est également riche en divers antioxydants.

  • Etape 2 Elle contient également beaucoup de colorants rouges, dont la bétanine. Ce produit n'est pas biodégradable dans l'organisme et peut donc provoquer des urines et des selles rouges après avoir mangé des betteraves. Cela peut paraître alarmant, mais c'est tout à fait inoffensif. Il faut savoir également que la betterave va colorer vos mains et votre plan de travail lorsque vous la travaillerez. Pensez donc à porter des gants et à protéger votre espace de travail (ou à utiliser une planche à découper en verre, qui se tâchera plus difficilement).

  • Comment nettoyer, éplucher et couper la betterave

  • Etape 1 Avant de préparer vos betteraves, vous devez les choisir. Peu importe la forme, elles doivent avoir une peau bien lisse et bien tendue, qui est un signe de fraîcheur.

  • Etape 2 Une fois chez vous, rincez-les à l’eau courante, éventuellement brossez-les pour retirer l’excès de terre, puis essuyez-les délicatement.

  • Etape 3Comment nettoyer une betterave

  • Etape 4 Coupez les feuilles, mais pas à ras. Les fanes pourront être cuites, comme des épinards ou être servies crues en salade, puis faites cuire vos betteraves.

  • Etape 5 Petite astuce, n’épluchez pas les betteraves crues. La peau partira toute seule une fois cuite et c’est, en plus, un de critère de cuisson que vous allez retrouver dans la suite de l’article.

  • Comment éplucher la betterave ?

  • Etape 1 Si vous voulez travailler la betterave d'une autre manière ou la manger crue, vous devez d'abord la peler. Vous pouvez le faire avec un économe, car la betterave possède une peau assez fine. Si nécessaire, coupez une fine tranche en haut et en bas, si cette partie est trop dure. Quoiqu’il en soit, enlevez également les racines situées sur le bas de la betterave puis rincez le tubercule sous le robinet.

  • Couper

  • Etape 1 Si vous avez épluché la betterave crue (ou pelé la peau de la betterave cuite), vous pouvez alors passer à la découper la betterave. Cela peut se faire de plusieurs façons, mais la plus simple est la suivante. Coupez d'abord le tubercule en fines lamelles. Vous pourrez ensuite le couper en bâtonnets. Ou bien le couper en tranches épaisses, puis en lamelles et ensuite en cubes.

  • Etape 2 Il est également possible de râper la betterave à l’aide d’une râpe grossière ou de la trancher finement à la mandoline. Cela vous permettra de réaliser de délicieuses salades ou même de préparer des chips de betterave.

  • Etape 3Comment découper une betterave

  • Le temps de cuisson de la betterave.

  • Etape 1 La betterave rouge est un légume très polyvalent, avec lequel on peut s'accommoder de beaucoup plus de choses. Vous pouvez les faire cuire, les mettre au four, en faire un ragoût, les utiliser dans des salades et en faire une soupe, une crème à tartiner ou même des chips. Ces méthodes et recettes de cuisine sont abordées séparément ci-dessous.

  • Etape 2 Veuillez noter que les betteraves sont disponibles sous différentes formes, notamment fraîches, précuites ou en boîtes. Ci-dessous, nous supposons que vos betteraves sont fraîches et donc crues, sauf indication contraire.

  • La cuisson des betteraves rouges à l’eau

  • Etape 1 C'est de loin la méthode de préparation la plus courante, mais également la plus simple. Elle demande peu de matériel (une casserole, de l’eau et du sel), mais c’est également la plus longue.

  • Etape 2 Il est préférable de cuire des betteraves non pelées et non coupées. De cette façon, vous pouvez préserver autant de saveur et de nourriture que possible. Utilisez beaucoup d'eau. Le sel reste facultatif.

  • Etape 3 Le temps de cuisson dépend du type de betterave. Comptez sur un temps de cuisson de 20 à 30 minutes pour les betteraves d'été. Les betteraves d'hiver ont besoin de beaucoup plus de temps : comptez au moins une heure et demie à deux heures de cuisson, selon leur taille, avant qu'elles ne soient cuites (éh oui, quand même !). Pendant que les betteraves cuisent, piquez régulièrement les légumes avec une fourchette pour vérifier l'avancée de la cuisson. Il suffit alors d'introduire une fourchette, elle doit pouvoir s’introduire dans le tubercule sans trop de résistance..

  • Etape 4 Après la cuisson, vous pouvez peler la peau, couper le tubercule en tranches, en lamelles ou en cubes et, si nécessaire, les cuisiner, comme par exemple pour préparer une crème de betteraves aux herbes

  • Etape 5Comment faire cuire la betterave à l'eau

  • Etape 6 Conseil : la cuisson pouvant prendre beaucoup de temps, vous pouvez également envisager de pré-cuire les betteraves et de les utiliser plus tard. Une fois précuites, vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur - avec leur peau - pendant deux jours après leur cuisson. Vous pouvez alors simplement les faire cuire à l'étouffée dans un peu d'eau (éventuellement avec un peu de vinaigre et de sucre), ou les faire chauffer au micro-ondes. Ou utilisez une cocotte-minute : le temps de cuisson peut alors être réduit au moins de moitié.

  • Temps de cuisson de la betterave à la cocotte-minute

  • Etape 1 C’est le mode de cuisson le plus rapide. Que vous fassiez cuire vos betteraves dans l’eau ou dans le panier vapeur de votre autocuiseur (ajoutez toute de même 3 à 4 cm d’eau dans le fond). Comptez alors 10 à 15 minutes de cuisson pour les betteraves d’été et 30 minutes de cuisson pour les betterave d’hiver.

  • Etape 2 Comme précédemment, n’épluchez pas la betterave avant, mais après cuisson, là encore cela vous aidera à déterminer si elles ont cuit suffisement.

  • La cuisson des betteraves au four

  • Etape 1 Un choix s’impose alors. Soit vous faites cuire votre betterave entière, dans une papillote de papier alu, pendant 1h30 à 170°C ou 1h à 200°C.

  • Etape 2 C’est une cuisson qui est certes un peu longue, mais votre légume racine sera délicieux et très fondant.

  • Etape 3 Vous pouvez également préparer des chips de betterave en la coupant encore crue à la mandoline. Il suffit de badigeonner un peu d’huile à l’aide d’un pinceau, de saupoudrer de sel puis de les enfourner pour une bonne heure également, à 110°C.

  • Etape 4 Vous pouvez enfin faire caraméliser des dés de betterave au four. Epluchez la betterave et coupez-la en morceaux. La précuisson n'est pas nécessaire, mais elle est recommandée pour les betteraves d'hiver. Mettez les morceaux dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les rôtir pendant environ 45 minutes ; pendant la cuisson, pensez à les retourner plusieurs fois à la cuillère. Terminer avec du gros sel. Vous pouvez également les glacer avec du miel, ce qui se combine bien avec le goût légèrement sucré de la betterave.

  • Etape 5Temps de cuisson de la betterave

  • La cuisson à la cendre.

  • Etape 1 Selon la température extérieur, cette cuisson peut se faire au barbecue, ou au feu de cheminée, pourvu que vous ayez de belles braises.

  • Etape 2 Envelopper soigneusement les betteraves (toujours pas épluchées) de papier aluminium, puis glissez-les sous la cendre, pas trop loin des braises, mais pas dessus non plus (sinon, elle brûleront) et laissez cuire ainsi pendant 1h à 1h30 selon la taille.

  • Etape 3 Vos betteraves auront alors un parfum fumé incomparable, irrésistible…

  • La cuisson des betteraves au Cookeo

  • Etape 1 Il est tout à fait possible de cuire ses betteraves au Cookéo. C’est même très simple à réaliser.

  • Etape 2 On reprend le même principe : on lave nos betteraves, on coupe les fanes, mais pas à ras, puis on les dépose dans la cuve du Cookeo avec de l’eau (à niveau, voir légèrement plus).

  • Etape 3 Fermer le robot, puis choisissez le mode “Cuisson sous pression”. Comptez 15 minutes de cuisson pour les betteraves d’été, plus petites, et 30 minutes pour les betteraves d’hiver.

  • Etape 4 Une fois cuites, il n’y a plus qu’à les peler et à les cuisiner.

  • La cuisson des betteraves au Thermomix.

  • Etape 1 Le Thermomix ne permettant pas de réaliser de cuisson sous pression, je vous conseille d’utiliser des betteraves d’hiver ou de prédécouper les plus grosses.

  • Etape 2 Déposez les betteraves dans le panier cuisson, salez-les légèrement, puis verser 500 ml d’eau dans le bol du robot.

  • Etape 3 Insérez le panier cuisson dans le bol, positionnez le couvercle et le gobelet et programmez 30 mn / Varoma / vit 2.

  • Etape 4 Vos betteraves sont alors prêtes à être utilisées.

  • La conservation des betteraves

  • Etape 1 Les betteraves fraîches se conservent très bien. Les betteraves d'été se conservent mieux avec leur feuillage au réfrigérateur. Elles peuvent être alors conservées jusqu’à une semaine (contre trois ou quatre jours sans feuillage). Les betteraves d'hiver se conservent bien dans un endroit sombre et frais pendant quelques semaines.

  • Etape 2 Les betteraves cuites peuvent être conservées deux jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

  • Etape 3 Si vous souhaitez conserver plus longtemps des betteraves crues, vous pouvez également les congeler. Mais il faut d'abord les blanchir (4 minutes). Elles pourront ainsi être conservées pendant six mois.

  • Etape 4 Les fanes de la betterave d'été sont comestibles, crues en salade ou cuites.

  • Etape 5 Et si vous avez besoin d’inspiration, venez jeter un œil sur nos recettes de betterave puis revenez choisir votre cuisson préférée.