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Laure présente

SOUPE DE MOULES À LA NAPOLITAINE

Pour 4 personnes
  • 1,5 kg  moules
  • 1 kg  pieuvre
  • 150 g  crevettes
  • 600 g  tomates pelées
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 1 g sel
  • 300 g  seiches
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • 10 g  persil
  • 40 ml  vin blanc
  • 1  baguette
  • 30 ml huile d'olive vierge extra
50 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe de moules napolitaine, commencez par nettoyer le poisson, en commençant par les moules.

  • Etape 2 Rincer les moules sous l'eau courante ; puis, avec le dos de la lame d'un couteau, enlever toutes les incrustations et les bernaches (parasites qui se forment sur la coquille) et, avec un mouvement énergique, enlever manuellement la barbe (ou byssus) qui sort des valves (pour faciliter l'opération, vous pouvez saisir le byssus avec un chiffon).

  • Etape 3 Toujours sous l'eau courante fraîche et à l'aide d'une laine d'acier (ou d'une brosse rigide), frotter vigoureusement les moules pour enlever toutes les impuretés.

  • Etape 4 Une fois que vous avez nettoyé, mettez de côté

  • Etape 5 Retirer délicatement la tête et les tentacules du manteau de la seiche ; bien les laver à l'eau courante, en enlevant le stylo cartilagineux et le sac d'encre.

  • Etape 6 Couper la seiche en deux pour le côté le plus long, puis les réduire en lanières.

  • Etape 7 Nettoyer ensuite la pieuvre : la rincer à l'eau courante, la transférer sur un chiffon propre et sec et la tamponner avec du papier absorbant.

  • Etape 8 Posez-le sur une planche à découper et coupez le sac à hauteur des yeux à l'aide d'un couteau pour les éliminer ; retirez également le bec de la pieuvre, après quoi faites mûrir la chair de la pieuvre en battant avec un marteau ou un attendrisseur à viande.

  • Etape 9 Rincer à nouveau la pieuvre à l'eau froide courante et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.

  • Etape 10 Lavez et frottez avec les mains, la tête et les tentacules pour enlever le plus possible la patine qui les recouvre.

  • Etape 11 Cuire dans un autocuiseur pendant 10 minutes ou dans un autocuiseur normal pendant 40 minutes.

  • Etape 12 Avant d'égoutter, coller la viande avec les dents d'une fourchette pour s'assurer que c'est le bon moment pour la retirer du feu.

  • Etape 13 Quand il est prêt, égoutter la pieuvre à l'aide d'un skimmer et la laisser refroidir.

  • Etape 14 Transférez-le ensuite sur une planche à découper et coupez les tentacules en morceaux.

  • Etape 15 Faire revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 16 Quand l'ail est bien doré, le retirer avec la pince et verser les moules, les faire fondre avec du vin blanc et les cuire en les couvrant avec un couvercle, en les laissant s'ouvrir spontanément : cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 17 Après ce temps, vérifiez toutes les moules : celles qui ne sont pas ouvertes doivent être jetées.

  • Etape 18 Eteignez le feu, égouttez le feu et stockez le liquide de cuisson.

  • Etape 19 Séparer les vannes vides des vannes pleines, en plaçant ces dernières dans un récipient.

  • Etape 20 Déposer une grande casserole avec l'ail poché et un filet d'huile sur le feu.

  • Etape 21 Faire revenir l'ail et, lorsqu'il est bien doré, le retirer de la casserole.

  • Etape 22 Ajouter la seiche, saler et poivrer au goût, les crevettes et cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant à la spatule.

  • Etape 23 Ajouter ensuite la pieuvre et les moules propres, en versant tout le liquide de cuisson de ces dernières.

  • Etape 24 Ajouter les tomates pelées et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait rétréci.

  • Etape 25 Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper la baguette en tranches de 3-4 cm d'épaisseur, déposer les tranches sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et verser un filet d'huile d'olive sur chaque croûton.

  • Etape 26 Mettre sous le gril pendant 4-5 minutes et, lorsque les croûtons sont bien dorés et croustillants, les retirer.

  • Etape 27 Quelques instants avant la fin de la cuisson, terminez en ajoutant la touffe de persil frais haché : votre soupe de moules napolitaines est prête, il ne vous reste plus qu'à la servir, accompagnée des croûtons croquants et savoureux que vous avez préparés.