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Laure présente

QUEUE DE LOTTE AU LARD ET CAROTTES CARAMÉLISÉES

Pour 3 personnes
10 min 30 min
  • La cuisson des carottes caramélisées

  • Etape 1 Pour accompagner notre queue de lotte, nous allons préparer de petites carottes nouvelles. Je les choisis les plus fines possible pour avoir des carottes qui cuisent facilement et vite

  • Etape 2 Prenez vos carottes, coupez le haut des fanes (gardez les des carottes qui cuisent facilement et vite grattez-les, rincez-les puis déposez-les dans une poêle à haut bord.

  • Etape 3 Recouvrez-les d'eau, salez et poivrez puis ajoutez le beurre. Portez l'eau à faible ébullition puis faites cuire les carottes à couvert pendant 10 minutes, puis à découvert pendant 15 minutes.

  • Etape 4 Il faut que la cuisson se termine avec juste un fond d'eau pour qu'elles soient bien confites. Pensez donc à mettre peu d'eau, mais veillez à en rajouter si elle s'évapore trop vite!

  • Etape 5 Conservez vos carottes au chaud dans un four éteint ou juste à 50°C.

  • La préparation et la cuisson de la queue de lotte

  • Etape 1 Posez les tranches de lard à plat sur une planche. Découpez la queue de lotte en 12 morceaux, puis entourez les d'une tranche de lard.

  • Etape 2 Prenez une poêle et recouvrez-en le fond d'un fin film huile. Il va falloir saisir les bouchées de lotte à feu vif. Le but est juste d'empêcher que le lard accroche dans la poêle lors du premier contact, inutile d'en mettre beaucoup!

  • Etape 3 Mettez la poêle à chauffer, puis déposez-y les bouchées de poisson. Il faut commercer par faire cuire la face avec le bord de la tranche de lard pour sceller la bouchée.

  • Etape 4 Faites revenir les morceaux sur toutes les faces, le temps de cuire le lard (le poisson doit rester mi-cuit) et servez immédiatement