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Laure présente

OMELETTE AUX ASPERGES

Pour 4 personnes
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer l'omelette aux asperges, commencez par laver les asperges, enlevez la partie blanche et la plus dure de la tige (cliquez ici pour voir comment).

  • Etape 2 Ensuite, attachez-les ensemble dans un bouquet et faites-les bouillir (pendant environ 15 minutes) dans de l'eau salée dans une casserole étroite et haute où seules les pointes peuvent sortir (qui sera cuite à la vapeur).

  • Etape 3 Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

  • Etape 4 Ensuite, nettoyez le poireau, en enlevant les feuilles extérieures plus coriaces, lavez le et coupez-le en fines tranches, qui seront déposées dans une casserole dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.

  • Etape 5 Frire le poireau, saler, poivrer et ajouter les asperges en morceaux ; cuire le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges ne perdent plus d'eau de cuisson.

  • Etape 6 À ce stade, saler, éteindre le feu et laisser refroidir les légumes.

  • Etape 7 Dans un bol, battre les œufs, ajouter le poivre moulu, le fromage râpé, les légumes tièdes, la provola fumée en dés, la ciboulette (ou le persil) ; bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 8 Dans une poêle antiadhésive, mettre l'huile et la réchauffer, puis ajouter le mélange d'œufs et cuire l'omelette pendant 2 à 3 minutes à feu doux mais pas trop vif, puis placer un couvercle sur la poêle et baisser légèrement le feu pour que même l'intérieur de l'omelette soit bien cuit.

  • Etape 9 Lorsque les côtés de l'omelette commencent à devenir dorés, retournez-la avec le couvercle ; faites dorer l'autre surface de l'omelette et faites-la glisser sur un plat de service.

  • Etape 10 Servez-le immédiatement en le divisant en segments