Préparer les asperges
Pour préparer l'omelette aux asperges à l'italienne, commencez par préparer les asperges, enlevez la partie blanche et la plus dure de la tige.
Ensuite, attachez-les ensemble dans une botte et faites cuire les asperges pendant environ 15 minutes dans de l'eau salée en utilisant une casserole étroite et haute où seules les pointes peuvent sortir (qui sera cuite à la vapeur).
Quand elles sont cuites, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
Préparer le poireau
Ensuite, nettoyez le poireau, en enlevant les feuilles extérieures plus coriaces, lavez le et coupez-le en fines tranches, qui seront déposées dans une casserole dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.
Cuire le poireau, saler, poivrer et ajouter les asperges en morceaux.
Cuisson des légumes
Cuire le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges ne perdent plus d'eau de cuisson.
À ce stade, saler, éteindre le feu et laisser refroidir les légumes.
Préparer l'omelette
Dans un bol, battre les œufs, ajouter le poivre moulu, le fromage râpé, les légumes tièdes, la scamorza fumée en dés, la ciboulette ; bien mélanger les ingrédients.
Cuisson de l'omelette aux asperges
Dans une poêle antiadhésive, mettre l'huile et la réchauffer, puis ajouter le mélange d'œufs sur les légumes et cuire l'omelette pendant 2 à 3 minutes à feu doux mais pas trop vif, puis placer un couvercle sur la poêle et baisser légèrement le feu pour que même l'intérieur de l'omelette soit bien cuit.
Lorsque les côtés de l'omelette commencent à devenir dorés, retournez-la avec le couvercle ; faites dorer l'autre surface de l'omelette et faites-la glisser sur une assiette.
Servez l'omelette italienne aux asperges en la coupant en morceaux.