Comment choisir et réussir la cuisson du poireau

recette facile
temps de préparation Préparation N/A
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson N/A
Laure

Voici comment choisir ses poireaux, les préparer et les cuire à la perfection à l'eau, à la vapeur, ou à l'aide d'un robot (Thermomix, Cookéo, Companion ou Babycook)

Recette

Le poireau, qui appartient à la même famille que l’oignon, est un légume peu calorique et plein de vitamines qui trouve naturellement sa place dans le cadre d’un régime ou d’une alimentation équilibrée.

Il a l’avantage de pouvoir être préparé de nombreuses façon : cru (pour les plus petits) ou cuit, chaud ou froid, entier en salade ou mixé en soupe…

Comment choisir et préparer ses poireaux.

Le poireau doit être ferme et coloré. Les feuilles sont dures, ni flétries, ni fanées. Les barbiches du pied sont souples. La base est blanche sans aucune tâche.

Avant de faire cuire votre poireau il faut le préparer et le laver.

Commencez par retirez le haut des feuilles si elles sont abîmées puis ôtez les racines.

Coupez le poireau en deux de façon à séparer le blanc du vert puis entaillez les deux morceaux dans la longueur.

Rincez soigneusement chaque feuille pour retirer les impuretés puis les essuyer. Si la recette l’exige, découpez le poireau en rondelles et préparer sa cuisson.

Si le poireau est très jeune (et donc très fin) vous pouvez l’émincer et le servir cru en salade.

Temps de cuisson du poireau à la cocotte-minute

Un des modes de cuisson les plus rapides, il vous permet de cuire vos poireaux entiers ou en rondelles. Le poireau sera alors bien cuit mais il aura perdu son côté croquant. Il faudra le faire cuire pendant 8 minutes dans une eau légèrement salée à partir du moment où la soupape commence à tourner.

Comment cuire le poireau à la vapeur

Déposez les morceaux ou rondelles de poireaux dans le panier vapeur de votre cocotte minute, puis versez deux verres d’eau dans le fond de la cocotte, quelques herbes et c’est parti. Cette cuisson a l’avantage de garder les poireaux un peu plus ferme, d’être rapide mais vous y perdrez en nutriments en raison de la haute température de cuisson. Comptez 15 minutes de cuisson à partir de moment où la vapeur commence à sortir de la cocotte minute, 20 minutes pour les plus gros

La cuisson au cuit-vapeur

Une cuisson lente, à température modérée. Le must des cuissons saines. Vous conservez ainsi un maximum de texture, de goût et de vitamines. Comptez 30 minutes de cuisson pour vos poireaux.

La cuisson du poireau à l’eau.

Dans une casserole ou dans un grand faitout, cette cuisson vous permet de parfumer vos poireaux et de maîtriser le degré de cuisson.

Versez l’eau puis aromatisez-la avec quelques herbes fraîches (de l’estragon par exemple). Il vous faudra faire cuire les poireaux pendant

  • 10 minutes pour les garder un peu croquant
  • 15 minutes pour une cuisson al dente
  • 20 minutes pour les gros poireau d’hiver.

Vous pouvez les faire cuire coupés en quatre ou en rondelles.

Comment faire cuire des poireaux à la poêle

Il est également possible de pocher des poireaux à la poêle. Pour cela couper-les en quatre dans la longueur puis, s’ils sont un peu épais, coupez-les en deux dans la largeur. Déposez les poireaux au fond de la poêle, rajoutez un verre d’eau ou de bouillon puis faites-les pocher ainsi, à couvert, pendant 15 minutes. Il faudra tout au long de la cuisson vérifier qu’il reste suffisamment d’eau dans le fond de la poêle.

Comment réussir la cuisson du poireau au micro onde.

Il est possible de cuire ses poireaux au micro-onde. La cuisson est rapide et pratique lorsque l’on ne possède pas de cocotte-minute, ou qu’elle est déjà occupée.

Déposez les poireaux, coupés en 4 ou en rondelles, dans un récipient adapté avec l’équivalent d’un verre d’eau. Programmez le micro-onde sur 8 minutes à puissance maximum (850 W).

Attendez quelques minutes avant de les récupérer pour ne pas vous brûler.

La cuisson des poireaux surgelés.

La cuisson du poireau surgelé n’est pas très différente de celle du poireau frais. Il faut seulement tenir compte du temps nécessaire pour réchauffer l’eau de cuisson.

Ainsi, il faudra faire cuire le poireau surgelé à l’eau pendant 15 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition ou pendant 8 minutes à la cocotte minute à partir du moment où la soupape commence à tourner ?

On le voit bien, le temps de cuisson reste le même, seul le début du compte à rebours est décalé.

La cuisson du poireau au Thermomix

Il est possible de braiser le Thermomix dans le bol (pour obtenir une fondue de poireau) ou de le faire cuire à la vapeur (dans le panier ou le Varoma).

Le poireau braisé au Thermomix

Pour obtenir une fondue de poireaux, il faudra déposer les rondelles de poireau directement dans le bol du Thermomix avec un morceau de beurre et les faire cuire 20 min / Varoma /Vit 2 / Sens inverse.

Le poireau cuit à la vapeur au Thermomix

Pour des poireaux cuits à la vapeur, versez 600 g d’eau (et des herbes pour parfumer) dans le bol du robot puis déposez les poireaux découpés en rondelles dans le panier vapeur (ou simplement coupés en quatre dans le Varoma) puis programmez 20 min / Varoma / Vit 1.

Temps de cuisson du poireau au Cookéo

Il est facile de réussir la cuisson de son poireau au Cookéo.

Découpez les poireaux en rondelles puis déposez-les dans le panier vapeur du Cookéo. Versez 200 ml de liquide (eau ou moitié eau, moitié vin blanc) et faites les cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 10 minutes.

La cuisson du poireau au Companion

Pour réussir la cuisson de vos poireaux au Companion, voici la méthode à suivre : versez 70 cl d’eau dans la cuve du robot puis déposez les poireaux découpés en rondelles dans le panier vapeur. Programmez le robot sur « Programme vapeur » pendant 10 minutes

Temps de cuisson du poireau au Babycook

Les enfants peuvent commencer à manger du poireau (le blanc) dès 6 mois. Découper le blanc de poireau en rondelles, déposez-les dans le panier vapeur puis remplissez le babycook d’eau jusqu’au Niveau 3. Démarrez, la cuisson doit durer 15 minutes. Il n’y a plus qu’à mixer avec un morceau de fromage frais ou de lait

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