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Laure présente

OEUF MOLLET SUR LIT D'ASPERGES À L'AIL ET AU PARMESAN

Pour 4 personnes
  • 40 minis asperges (fraîches de préférence ou en bocal)
  • 4 oeufs extra frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • du parmesan
  • du beurre
  • de l'huile d'olive
5 min 15 min
  • La cuisson des asperges

  • Etape 1 Si vous utilisez des asperges fraîches commencez par les faire cuire.

  • Etape 2 Épluchez le pied des asperges, rincez-les, puis faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes.

  • Etape 3 Une fois cuites, égouttez-les.

  • Etape 4 Pelez, dégermez puis coupez l'ail en fines lamelles. Lavez le persil.

  • Etape 5 Mettez une grande casserole d'eau à chauffer.

  • Etape 6 Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail.

  • Etape 7 Laissez l'ail parfumer le beurre pendant une petite minute (à feu doux) puis ajoutez les asperges et laissez-les se parfumer avec le beurre à l'ail pendant la durée de la cuisson des oeufs mollets (ça va également permettre de les maintenir au chaud).

  • Faire revenir les asperges dans le beurre et l'ail
  • La cuisson des oeufs mollets

  • Etape 1 Comme vous allez préparer des oeufs mollet c'est à dire dont le jaune est encore très coulant, vous devez prendre des oeufs frais
    (pas forcément extra frais, mais pas de plus de 15 jours depuis la date de ponte)

  • Etape 2 Lorsque l'eau bout, ajoutez les oeufs et laissez-les cuire 5 minutes pour obtenir des oeufs mollets.

  • Etape 3 Lorsque tout est prêt, dressez les asperges dans des assiettes. Ajoutez un peu de persil ciselé et saupoudrez-les de parmesan fraîchement râpé.

  • Parsemer les asperges de parmesan
  • Etape 4 Écalez les oeufs mollet, déposez-les sur le lit d'asperges, puis servez immédiatement.

  • Etape 5 Chaque convive cassera lui-même son oeuf mollet de façon à faire couler le jaune chaud sur les asperges.

  • Oeuf mollet sur lit d'asperges à l'ail et au parmesan