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Laure présente

MERINGUE FRANÇAISE (TECHNIQUE DE BASE)

Pour 45 pièces
  • 100 g de blanc d'oeuf à température ambiante
  • 220 g de  sucre glace
  • 1 filet de  jus de citron
meringue blanche
15 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer la meringue française, commencez par sortir les oeufs à l'avance les œufs, qui doivent nécessairement être très frais et à température ambiante.

  • Etape 2 Séparer les jaunes des blancs d'œufs (les jaunes ne sont pas nécessaires pour cette recette mais ne les gaspillent pas, vous pouvez préparer une crème anglaise savoureuse).

  • Etape 3 Avant de monter les blancs en neige, assurez-vous qu'il n'y a pas de traces et de résidus de jaunes d'œuf, sinon les blancs d'œufs ne se montent pas.

  • Etape 4 Faites ensuite fonctionner les fouets à vitesse moyenne et versez la moitié du sucre avec quelques gouttes de jus de citron.

  • Etape 5 Vous devrez battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.

  • Etape 6 Pour être sûr de réussir, vous pouvez faire deux tests

  • Etape 7 La première est visuelle : le composé doit être brillant et duveteux.

  • Etape 8 La deuxième que vous pouvez faire avec les fouets : en les enlevant, vous remarquerez que les blancs forme une pointe qui ne se détache pas.

  • Etape 9 Ajouter le reste du sucre glace et l'incorporer à l'aide d'une spatule en remuant très doucement de bas en haut, de façon à ne pas démonter les blancs d'œufs.

  • Etape 10 Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un embout , puis former des tas d'environ 3 cm de diamètre, bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Cuire au four statique préchauffé à 75° pendant environ 2 heures : elles doivent sécher lentement au four.

  • Etape 12 Dès que vos meringue sont sèches, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher de la plaque en silicone.

  • ATTENTION Conservez vos meringues dans un endroit bien sec!