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Laure présente

CRÈME ANGLAISE

  • Crème
Pour 5 litre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 50 cl de lait entier
  • 0.5 gousse de vanille
10 min 20 min
  • Etape 1 Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines de vanille.

  • Crème anglaise
  • Etape 2 Mettez ces graines et le reste de la gousse dans le lait et faites le bouillir.

  • Crème anglaise
  • Etape 3 Pendant ce temps, il faut s’occuper des oeufs. Séparez les blancs des jaunes et versez tous les jaunes dans un saladier.

  • Etape 4 Ajoutez un peu de sucre et mélangez bien à l'aide d'un fouet.

  • Etape 5 Continuez à ajouter le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Crème anglaise
  • Etape 6 Lorsque le lait bout, retirez le du feu. Versez le tout doucement sur les jaunes d'oeufs blanchis sans cesser de mélanger.

  • Crème anglaise
  • Etape 7 Lorsque tout le lait a été versé, continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

  • Etape 8 Reversez alors la préparation dans la casserole et mettez le à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Etape 9 La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et qu'elle ne coule pas après en avoir retiré avec le bout du doigt.

  • Crème anglaise
  • Etape 10 Retirez alors la crème du feu et passez la au chinois pour retirer la gousse de vanille et les impuretés.

  • Crème anglaise
  • Etape 11 Réservez alors au frigidaire jusqu'au moment de la servir avec, par exemple, un gâteau au chocolat ou une île flottante.