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crème anglaise
Laure présente

CRÈME ANGLAISE

  • Crème
25 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la crème anglaise, coupez d'abord une gousse de vanille, prenez les graines et réservez-les.

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse sans pépins et le zeste râpé d'un citron.

Placer sur le feu et porter le lait à ébullition.

Transférer les jaunes d'œufs légèrement battus dans une autre casserole, ajouter les graines de vanille et le sucre.

Mélanger délicatement avec une spatule en essayant de ne pas incorporer l'air et ajouter également le sel.

Remuer à nouveau, toujours très lentement, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Dès que le lait et la crème commencent à bouillir, filtrez-les directement dans la casserole avec le mélange de jaunes d'oeufs, de façon à retenir la gousse.

Toujours remuer avec la spatule et remettre la crème sur le feu.

Continuez à remuer lentement pour éviter d'incorporer toujours de l'air, jusqu'à ce que vous ayez atteint une température de 82 °.

Le plus important est de ne pas dépasser 85

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, trempez simplement une cuillère à café dans le thermomètre et si vous le retirez, la crème se voilera le dos, ce qui signifie qu'elle est prête.

Filtrez-le à nouveau dans un bol propre, de façon à bloquer la cuisson.

Pour accélérer le processus de refroidissement, placez le bol dans un autre bol plus grand où vous aurez de la glace.

Dès qu'il n'est plus en ébullition, couvrir avec le film alimentaire de contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de le servir et de le déguster.