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Laure présente

LES DÉLICES DE LA FORÊT-NOIRE À NESQUIK

Pour 6 pièces
3h 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les délices de la Forêt Noire à Nesquik, d'abord fabriqués en gâteau éponge à Nesquik.

  • Etape 2 Battre les jaunes d'œufs à température ambiante avec la moitié de la dose totale de sucre, soit environ 65 g, à l'aide d'un fouet planétaire ou d'un fouet électrique.

  • Etape 3 Lorsque le composé est clair, gonflé et pelucheux, cela prendra environ 7-8 minutes, ajoutez le Nesquik et continuez à remuer jusqu'à obtenir un composé homogène.

  • Etape 4 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs à température ambiante, à l'aide d'un fouet planétaire ou d'un fouet électrique, et lorsqu'ils commencent à être blancs, ajouter le reste du sucre petit à petit ; continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme et ferme.

  • Etape 5 Ajouter le mélange de jaunes, de sucre et de Nesquik et incorporer délicatement, en remuant avec une spatule de bas en haut, pour absorber l'air et pour ne pas démanteler les blancs d'œufs.

  • Etape 6 Ajouter la farine tamisée et bien mélanger avec le mélange.

  • Etape 7 Transférer la pâte dans quelques sacs sans l'embout et la presser dans les formes appropriées, ou mouler, en demi-boule de silicone d'un diamètre de 7-8 cm, en s'arrêtant à un doigt du bord (10-11).

  • Etape 8 Cuire les friandises à 180° ; pendant 25-30 minutes dans un four statique déjà chaud (si le four est ventilé 160° ; pendant 20-25 minutes)

  • Etape 9 Vérifier la cuisson en faisant le test du cure-dent

  • Etape 10 Au bout de 30 minutes, retirer les friandises, les laisser refroidir, puis les retourner et les laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 11 Passez maintenant à la préparation de la crème au yaourt : dans la tasse d'un robot pâtissier (ou dans un bol à l'aide d'un fouet électrique) versez la crème bien froide, en n'oubliant pas de réserver deux cuillères à soupe dont vous aurez besoin pour dissoudre la gélatine

  • Etape 12 Fouetter la crème (voir ici l'école de cuisine : comment fouetter la crème), ajouter le sucre glace tamisé une cuillère à soupe à la fois et continuer à travailler avec le fouet, jusqu'à ce qu'il soit bien fouetté.

  • Etape 13 Transférer la crème à base de crème dans un bol et y ajouter le yaourt blanc non sucré ; mélanger les deux ingrédients en remuant du bas vers le haut à l'aide d'une spatule afin de ne pas démêler le mélange.

  • Etape 14 Tremper la gelée pendant environ 10 minutes dans l'eau froide, puis bien la presser, avec les mains ou avec une passoire, et la dissoudre dans les deux cuillères à soupe de crème que vous avez mises de côté et que vous avez fait chauffer.

  • Etape 15 Ajouter le mélange de crème et de gelée à la crème, en s'assurant qu'il n'est pas trop chaud, sinon faire les grumeaux, et mélanger le tout avec la spatule puis couvrir le bol avec le film et mettre la crème au yaourt ferme dans le réfrigérateur pour au moins 2-3 heures

  • Etape 16 Procéder au dessert : reprendre le flan, maintenant froid et le graver à la base pour enlever la partie centrale.

  • Etape 17 A l'aide d'un couteau, marquer une trace circulaire en laissant un doigt sur le bord.

  • Etape 18 Prenez soin de garder le cercle intact, parce qu'ensuite vous devrez fermer les délices avec lui.

  • Etape 19 Éliminer l'excès du cercle et creuser les gourmandises afin d'obtenir une carie que vous comblerez ensuite.

  • Etape 20 Garder de côté toutes les miettes ou morceaux de friandises en trop.

  • Etape 21 Une fois creusé et obtenu quelques coupoles creuses, passez à la garniture des délices : trempez légèrement le fond avec une cuillerée de sirop de cerise noire puis transférez la crème sur le yaourt dans un sac-à-poche sans bec et remplissez les délices à moitié seulement ;

  • Etape 22 Placer à l'intérieur de chaque délice, en les poussant avec les doigts dans la crème, 4 cerises noires disposées en croix ericoprite la moitié restante avec la crème.

  • Etape 23 Enfin, recouvrez le fond avec le cercle de pâte mis de côté et placez les friandises prêtes sur un gril.

  • Etape 24 Allongez la crème restante avec quelques cuillères à soupe de crème liquide ou de lait froid, et diluez-la avec un fouet.

  • Etape 25 Retourner les friandises et les recouvrir de la crème fluidisée, en les laissant couler sur la surface des sphères.

  • Etape 26 Mettre les miettes avancées de la gravure des délices dans un mixeur et les réduire presque en poudre.

  • Etape 27 Étendre la chapelure à la surface des friandises avant que la crème n'épaississe.

  • Etape 28 Terminer les délices de la Forêt-Noire avec le décor : transférer le reste de la crème (ou, si vous préférez, la crème fouettée), qui entre-temps sera redevenue plus ferme grâce à la présence de la gelée, dans un sac-à-poché à bouche étoilée et garnir les mets, placé sur une assiette de service avec de petites touffes au fond et une touffe en haut, où vous placerez, comme touche finale, une cerise aigre au sirop.

  • Etape 29 Voici vos délices de la forêt noire chez Nesquik prêts à être dégustés !