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Laure présente

GATEAU AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

  • gâteau au chocolat
Pour 8 personnes
40 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer un gâteau au chocolat et framboise, commencez par préparer le gateau au chocolat

  • La préparation du gateau au chocolat

  • Etape 1 Dans le bol d'un robot équipé de fouets, versez le beurre ramolli en morceaux et le sucre pour les travailler en crème.

  • Etape 2 Ajouter ensuite les œufs et le lait concentré.

  • Etape 3 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes), le laisser refroidir légèrement avant de le verser dans le mélange.

  • Etape 4 Continuez à fouetter et ajoutez le lait à température ambiante en fin filet.

  • Etape 5 Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le cacao amer.

  • Etape 6 Ajouter les poudres petit à petit au mélange, en vous aidant d'une cuillère.

  • Etape 7 Graisser et fariner le moule à gâteau et verser le mélange à l'intérieur.

  • Etape 8 Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 60 minutes (si le four est ventilé à 160°C pendant environ 50 minutes).

  • Etape 9 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

  • La préparation de la crème

  • Etape 1 Dans un petit bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Verser les framboises préalablement lavées et le sucre dans une casserole : cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 3 Passer le coulis encore chaud au tamis à légumes pour retirer les petits grains des framboises puis, pour le rendre encore plus fin, le filtrer à l'aide d'une passoire à mailles étroites.

  • Etape 4 Placer les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans le coulis chaud et mélanger avec une cuillère à café pour les dissoudre.

  • Etape 5 Dans un bol, recueillir la crème fraîche liquide et verser le lait concentré.

  • Etape 6 Travailler les ingrédients avec les fouets jusqu'à obtenir de la crème fouettée (si vous rencontrer des difficultés, consultez notre tutoriel sur comment réussir la crème fouettée maison

  • Etape 7 Ajouter aussi le coulis dans lequel vous avez dissous la gelée, maintenant froid, et remuer avec une spatule de haut en bas pour ne pas désassembler la crème.

  • Etape 8 Verser la crème de framboise dans un bol bas et large et couvrir d'un film de contact.

  • Etape 9 Mettre la crème à la framboise au réfrigérateur pour la raffermir jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

  • La préparation de la ganache au chocolat

  • Etape 1 Préparez enfin la ganache : versez la crème dans une casserole, chauffez-la et une fois qu'elle a bouilli, ajoutez le beurre en morceaux pour le faire fondre.

  • Etape 2 Versez ensuite le chocolat noir et mélangez-le à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire fondre également.

  • Etape 3 Versez ensuite le mélange dans un bol et recouvrez d'un film transparent en contact, pour refroidir et raffermir la ganache.

  • Etape 4 Lorsque le gâteau est froid, coupez-le horizontalement pour créer deux disques ; placez une moitié sur une assiette de service et remplissez-la de crème de framboise en vous aidant d'une poche à douille.

  • Etape 5 Puis couvrez avec l'autre disque

  • La préparation du glaçage

  • Etape 1 Placez le blanc d'oeuf dans un bol avec une pincée de sel, commencez à fouetter et quand il commence à monter en neige, ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant à fouetter.

  • Etape 2 Lorsque vous avez obtenu un composé fluide et lisse, placez-le dans une poche à douille dans lequel vous avez pratiqué une fine ouverture.

  • Etape 3 A ce stade, vous pouvez enrober le gâteau avec la ganache au chocolat maintenant froide : étaler une couche uniforme sur le gâteau à l'aide d'une spatule.

  • Etape 4 Placer ensuite le reste de ganache dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile et décorer tout le pourtour du gâteau.

  • Etape 5 Décorez le périmètre supérieur avec le glaçage, puis rajoutez quelques décoration avec la ganache et les framboises.

  • Etape 6 Votre gâteau au chocolat et framboises est maintenant prêt à être servi !