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Laure présente

GÂTEAU AUX ŒUFS DE PÂQUES

Pour 8 personnes
40 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau aux œufs de Pâques, commencez par le fond : dans le bol d'un planétarium équipé de fouets, versez le beurre ramolli en morceaux et le sucre pour les travailler en crème.

  • Etape 2 Ajouter ensuite les œufs et le lait concentré.

  • Etape 3 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes), le laisser refroidir légèrement et le verser dans le mélange.

  • Etape 4 Continuez à lâcher les fouets planétaires et ajoutez le lait à température ambiante au fil de fer.

  • Etape 5 Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le cacao amer.

  • Etape 6 Ajouter les poudres petit à petit au mélange, en vous aidant d'une cuillère.

  • Etape 7 Graisser et fariner le moule à œufs de 28 cm de long et 20,5 cm de large (dans la partie la plus large) et verser le mélange à gâteau à l'intérieur ; cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 60 minutes (si le four est ventilé à 160° ; pendant environ 50 minutes).

  • Etape 8 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir, puis démouler et laisser refroidir complètement sur le gril.

  • Etape 9 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème : dans un petit bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 10 Verser les framboises et le sucre préalablement lavés dans une casserole : cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 11 Passer le coulis obtenu encore chaud au tamis à légumes, puis pour le rendre encore plus fin, le filtrer à l'aide d'une passoire à mailles étroites.

  • Etape 12 Placer les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans le coulis chaud et mélanger avec une cuillère à café pour les dissoudre.

  • Etape 13 Dans un bol, recueillir la crème liquide fraîche et verser le lait condensé ; travailler les ingrédients avec les fouets afin de fouetter le mélange.

  • Etape 14 Ajouter aussi le coulis dans lequel vous avez dissous la gelée, maintenant froide, et remuer avec une spatule de haut en bas pour ne pas démanteler la crème.

  • Etape 15 Verser la crème de framboise dans un bol bas et large et couvrir d'un film de contact.

  • Etape 16 Répéter l'opération au réfrigérateur pour raffermir jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

  • Etape 17 Préparez enfin la ganache : versez la crème dans une casserole, chauffez-la et une fois qu'elle a bouilli, ajoutez le beurre en morceaux pour la faire fondre.

  • Etape 18 Versez ensuite le chocolat noir et mélangez-le à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire fondre ; versez ensuite le mélange dans un bol et recouvrez d'un film transparent en contact, pour refroidir et raffermir la ganache.

  • Etape 19 Lorsque le gâteau est froid, coupez-le horizontalement pour créer deux disques ; placez une moitié sur une assiette de service et remplissez-la de crème de framboise en vous aidant d'une pochette jetable sur laquelle vous aurez fait un très gros bout.

  • Etape 20 Puis couvrez avec l'autre disque

  • Etape 21 Préparez maintenant le glaçage : placez la lampe dans un bol avec une pincée de sel, commencez à fouetter avec les fouets et quand elle est blanche ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant à fouetter.

  • Etape 22 Lorsque vous avez obtenu un composé fluide et lisse, placez-le dans un sac-à-few auquel vous avez pratiqué un très petit bout.

  • Etape 23 A ce stade, vous pouvez enrober le gâteau avec la ganache au chocolat maintenant froide : étaler une couche uniforme sur le gâteau à l'aide d'une spatule.

  • Etape 24 Placer ensuite la ganache avancée dans un sac-à-poche avec embout en forme d'étoile et décorer tout le pourtour du gâteau de touffes.

  • Etape 25 Décorez le périmètre supérieur avec le glaçage, tandis que la surface avec des touffes de ganache et de framboises.

  • Etape 26 Servez votre gâteau aux œufs de Pâques comme dessert pour le déjeuner de Pâques !