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Laure présente

GÂTEAU AU FROMAGE FORÊT NOIRE

Pour 12 personnes
50 min
  • Etape 1 Pour préparer le gâteau au fromage de la Forêt-Noire, commencez par préparer le fond : mettez les biscuits secs au cacao dans le mixeur, hachez-les finement et mettez-les dans un bol.

  • Etape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et l'ajouter petit à petit aux biscuits en remuant pour bien mélanger le tout.

  • Etape 3 Graisser un moule à gâteau, de préférence avec un cercle d'ouverture, d'un diamètre de 22 cm et le recouvrir de papier sulfurisé (pour savoir comment faire, consultez notre école de cuisine ici : tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé).

  • Etape 4 Verser les biscuits émiettés dans le moule à gâteau et, avec le dos d'une cuillère, bien compacter le fond du biscuit.

  • Etape 5 Refroidir la base au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.

  • Etape 6 Maintenant, consacrez-vous à la préparation de la crème au chocolat : versez les pépites de chocolat noir dans un bol et placez le bol dans un petit pot rempli d'eau jusqu'à moitié ;

  • Etape 7 Cuire le chocolat au bain-marie, en gardant le feu très doux et jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 8 Pendant ce temps, verser le fromage frais tartinable et 25 g de sucre glace dans un bol et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

  • Etape 9 À ce stade, ajoutez le chocolat noir fondu une fois qu'il a refroidi et mélangez le tout.

  • Etape 10 Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre (50 g) et les ajouter à la crème au chocolat lorsqu'ils sont immobiles, en mélangeant le mélange avec une spatule de haut en bas, afin de ne pas démonter les blancs d'œufs.

  • Etape 11 Faire ramollir 12 g de gelée dans de l'eau froide pendant 10 minutes, la presser et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe de crème chaude.

  • Etape 12 Si vous voulez en savoir plus sur l'utilisation de la gelée, voici notre école de cuisine : comment utiliser la colle à poisson

  • Etape 13 Une fois que la crème est à température ambiante, l'ajouter à la crème et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 14 Reprenez le fond du biscuit, qui sera bien ferme, et versez-y la moitié de la crème au chocolat en l'étalant uniformément.

  • Etape 15 Laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ; couvrir le reste de la crème au chocolat avec le film et réserver au frais (pas au réfrigérateur, sinon elle se compacte trop).

  • Etape 16 Pendant ce temps, préparer la sauce aux cerises : bien égoutter les cerises et réserver 100 ml de sirop.

  • Etape 17 Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, bien la presser et la dissoudre dans le sirop.

  • Etape 18 Après le temps de repos, reprendre le gâteau au fromage et verser sur les cerises et le sirop avec la gelée.

  • Etape 19 Remettre le gâteau au réfrigérateur pour qu'il soit ferme pendant au moins une demi-heure.

  • Etape 20 Pendant ce temps, s’occuper de la crème crème : dans un robot pâtissier avec un fouet, ou avec un fouet électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme (ici l'école de cuisine : comment fouetter la crème), en laissant de côté 1-2 cuillères à soupe pour dissoudre la gélatine, avec 1 cuiller à soupe de sucre glace ; réserver quelques cuillers à soupe de crème pour le décor final

  • Etape 21 Faire ramollir 8 g de gelée dans de l'eau froide, la presser et la faire fondre dans 1-2 cuillères à soupe de crème chaude.

  • Etape 22 Lorsque la crème avec la gelée est à température ambiante, l'ajouter à la crème fouettée et remuer.

  • Etape 23 Prendre le gâteau et maintenant former la couche de crème crème : verser la crème sur les cerises et étaler uniformément à l'aide du dos d'une cuillère.

  • Etape 24 Mettre le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant encore une demi-heure.

  • Etape 25 Une fois le temps nécessaire écoulé, verser le reste de la crème au chocolat sur le fond en formant une couche uniforme à l'aide d'une spatule.

  • Etape 26 Mettre le gâteau au fromage ferme dans le réfrigérateur pour la dernière fois, encore une fois pendant une demi-heure.

  • Etape 27 Après ce temps, votre gâteau au fromage de la Forêt-Noire est prêt à être garni : pressez quelques touffes de crème fouettée avec un sac-àve;-poché à bouche étoilée et décorez-le à volonté de cerises à l'alcool ou de cerises fraîches et codet au chocolat.