Pour préparer la forêt noire glacée, commencez par préparer la crème glacée de base du semifreddo.
La préparation de la crème glacée
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Chauffer 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien égouttée.
Mélanger à l'aide d'un fouet pour la dissoudre.
Versez maintenant les 350 g de crème restant dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-assemblée.
Pour plus d'aide, voici notre article sur comment réaliser facilement une crème fouettée maison.
Verser la gélatine dissoute dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet.
Divisez maintenant la base de la crème glacée en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc.
Ajouter 50 g de cerises égouttées au sirop et 25 g de sucre glace aux 130 g du mélange.
Remuer jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous.
Transférez maintenant la crème blanche dans des moules en silicone de 6,5 cm de diamètre et placez-les au congélateur pour les faire durcir pendant 2 heures.
Reprendre l'autre bol et y verser 50 g de sirop de cerises.
Mélanger, ajouter 50 g de cerises au sirop dans le sirop et remuer pour les incorporer.
Tapissez maintenant des empreintes rondes de 7 cm de diamètre et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et transférer au congélateur pendant au moins 90 minutes.
La préparation du biscuit de base
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.
Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un bol.
Travailler au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.
Ajouter le chocolat fondu, maintenant chaud, et l'incorporer au fouet électrique.
Enfin, ajouter la farine et la levure, remuer avec les fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Transférer sur une plaque à pâtisserie de 42x29 cm tapissée de papier sulfurisé et égalisée à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Cuisson du gâteau
Cuire au four statique préchauffé à 170°C (338°F) pendant 20 minutes.
Lorsque le fond est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir complètement.
A froid, découper 6 disques à l'aide d'un emporte pièce de 9 cm et les déposer progressivement sur un plateau.
A ce stade, reprendre le semifreddo blanc ainsi que le rose, et les démouler.
Placez la glace rose sur le disque de pâte à biscuit, puis placez le disque de semifreddo blanc sur le rose.
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Utilisez-le pour décorer votre gâteau glacé en coulant sur la surface.
Attendez quelques minutes et votre Forêt noire glacée est prêt à servir.