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Laure présente

FORÊT NOIRE SEMIFREDDO

1h05
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INGRÉDIENTS

Pour 6 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le semifreddo de la forêt noire, commencez à la base du semifreddo.

Tremper les feuilles de gelée dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Chauffer 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la gelée bien égouttée.

Mélanger à l'aide d'un fouet pour le dissoudre.

Versez maintenant les 350 g de crème restants dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-assemblée.

Verser la gelée dissoute dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet.

Divisez maintenant la base du semifreddo en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc.

Ajouter 50 g de cerises acides égouttées au sirop et 25 g de sucre glace aux 130 g du mélange.

Remuer jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous.

Transférez maintenant la semifreddo dans des moules en silicone de 6,5 cm de diamètre et placez-les au congélateur pour les faire durcir pendant 2 heures.

Reprendre l'autre bol et y verser 50 g de sirop amer

Mélanger, ajouter 50 g de cerises acides dans le sirop et remuer pour les incorporer.

Tapissez maintenant les bords de 6 anneaux de 7 cm d'acétate et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Transférer le mélange sur les cerises acides à l'intérieur et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.

Transférer au congélateur pendant au moins 90 minutes.

En attendant, occupez-vous de la base.

Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.

Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un bol.

Travailler au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.

Ajouter le chocolat fondu, maintenant chaud, et l'incorporer au fouet électrique.

Enfin, ajouter la farine et la levure, remuer avec les fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Transférer sur une plaque à pâtisserie de 42x29 cm tapissée de papier sulfurisé et égalisée à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 20 minutes.

Lorsque le fond est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir complètement.

A froid, découper 6 disques dans un plat de pâtes de 9 cm et les déposer progressivement sur un plateau.

A ce stade, reprendre le semifreddo all'amarena, le rose, et retirer doucement la coppapasta.

Placez-le sur le disque de pâte à biscuit, retirez l'acétate et continuez de cette façon aussi pour les autres.

Puis reprenez le semifreddo blanc et démoulez le premier très doucement, puis placez-le sur le semifreddo rose.

Si la base n'est pas exactement plate, vous pouvez déplacer l'hémisphère sur une plaque pour le lisser.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Utilisez-le pour décorer votre semifreddi en coulant sur la surface et en plaçant un butor sur le dessus.

Attendez quelques minutes et votre semifreddi est prêt à servir.