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Laure présente

FORÊT NOIRE SEMIFREDDO

Pour 6 pièces
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le semifreddo de la forêt noire, commencez à la base du semifreddo.

  • Etape 2 Tremper les feuilles de gelée dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

  • Etape 3 Chauffer 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la gelée bien égouttée.

  • Etape 4 Mélanger à l'aide d'un fouet pour le dissoudre.

  • Etape 5 Versez maintenant les 350 g de crème restants dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-assemblée.

  • Etape 6 Verser la gelée dissoute dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet.

  • Etape 7 Divisez maintenant la base du semifreddo en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc.

  • Etape 8 Ajouter 50 g de cerises acides égouttées au sirop et 25 g de sucre glace aux 130 g du mélange.

  • Etape 9 Remuer jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous.

  • Etape 10 Transférez maintenant la semifreddo dans des moules en silicone de 6,5 cm de diamètre et placez-les au congélateur pour les faire durcir pendant 2 heures.

  • Etape 11 Reprendre l'autre bol et y verser 50 g de sirop amer

  • Etape 12 Mélanger, ajouter 50 g de cerises acides dans le sirop et remuer pour les incorporer.

  • Etape 13 Tapissez maintenant les bords de 6 anneaux de 7 cm d'acétate et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 14 Transférer le mélange sur les cerises acides à l'intérieur et égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.

  • Etape 15 Transférer au congélateur pendant au moins 90 minutes.

  • Etape 16 En attendant, occupez-vous de la base.

  • Etape 17 Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.

  • Etape 18 Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un bol.

  • Etape 19 Travailler au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.

  • Etape 20 Ajouter le chocolat fondu, maintenant chaud, et l'incorporer au fouet électrique.

  • Etape 21 Enfin, ajouter la farine et la levure, remuer avec les fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • Etape 22 Transférer sur une plaque à pâtisserie de 42x29 cm tapissée de papier sulfurisé et égalisée à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

  • Etape 23 Cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 20 minutes.

  • Etape 24 Lorsque le fond est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir complètement.

  • Etape 25 A froid, découper 6 disques dans un plat de pâtes de 9 cm et les déposer progressivement sur un plateau.

  • Etape 26 A ce stade, reprendre le semifreddo all'amarena, le rose, et retirer doucement la coppapasta.

  • Etape 27 Placez-le sur le disque de pâte à biscuit, retirez l'acétate et continuez de cette façon aussi pour les autres.

  • Etape 28 Puis reprenez le semifreddo blanc et démoulez le premier très doucement, puis placez-le sur le semifreddo rose.

  • Etape 29 Si la base n'est pas exactement plate, vous pouvez déplacer l'hémisphère sur une plaque pour le lisser.

  • Etape 30 Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

  • Etape 31 Utilisez-le pour décorer votre semifreddi en coulant sur la surface et en plaçant un butor sur le dessus.

  • Etape 32 Attendez quelques minutes et votre semifreddi est prêt à servir.