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Laure présente

FORÊT NOIRE GLACÉE

Pour 6 pièces

    Pour la base

  • 220 g de  55% de chocolat noir
  • 190 g de  farine
  • 2 oeufs
  • 90 g de  sucre
  • 60 g de beurre
  • 10 g de  poudre de cacao amer
  • 2 g de  levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Pour la base de la crème glacée

  • 385 g de  crème liquide entière
  • 25 g de  sucre
  • 6 g de  feuilles de gélatine
  • Pour la glace blanche

  • 50 g de  cerises au sirop
  • 25 g de  sucre glace
  • Pour la glace rose

  • 50 g de  cerises au sirop
  • 50 g de  sirop de cerise noire
  • Pour la décoration

  •  chocolat noir
  •  cerises au sirop
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la forêt noire galcée, commencez par préparer la crème glacée de base du semifreddo.

  • La préparation de la crème glacée

  • Etape 1 Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

  • Etape 2 Chauffer 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à bouillir, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien égouttée.

  • Etape 3 Mélanger à l'aide d'un fouet pour la dissoudre.

  • Etape 4 Versez maintenant les 350 g de crème restant dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-assemblée.

  • Etape 5 Pour plus d'aide, voici notre article sur comment réaliser facilement une crème fouettée maison

  • Etape 6 Verser la gélatine dissoute dans la crème et remuer à l'aide d'un fouet.

  • Etape 7 Divisez maintenant la base de la crème glacée en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc.

  • Etape 8 Ajouter 50 g de cerises égouttées au sirop et 25 g de sucre glace aux 130 g du mélange.

  • Etape 9 Remuer jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous.

  • Etape 10 Transférez maintenant la crème blanche dans des moules en silicone de 6,5 cm de diamètre et placez-les au congélateur pour les faire durcir pendant 2 heures.

  • Etape 11 Reprendre l'autre bol et y verser 50 g de sirop de cerises.

  • Etape 12 Mélanger, ajouter 50 g de cerises au sirop dans le sirop et remuer pour les incorporer.

  • Etape 13 Tapissez maintenant des empreintes rondes de 7 cm de diamètre et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 14 Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère et transférer au congélateur pendant au moins 90 minutes.

  • La préparation du biscuit de base

  • Etape 1 Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler.

  • Etape 2 Mettre le beurre, le sucre et le sel dans un bol.

  • Etape 3 Travailler au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis ajouter les œufs un à la fois et travailler jusqu'à absorption complète.

  • Etape 4 Ajouter le chocolat fondu, maintenant chaud, et l'incorporer au fouet électrique.

  • Etape 5 Enfin, ajouter la farine et la levure, remuer avec les fouets électriques jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • Etape 6 Transférer sur une plaque à pâtisserie de 42x29 cm tapissée de papier sulfurisé et égalisée à l'aide d'une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.

  • Etape 7 Cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

  • Etape 8 Lorsque le fond est cuit, le retirer du four et le laisser refroidir complètement.

  • Etape 9 A froid, découper 6 disques à l'aide d'un emporte pièce de 9 cm et les déposer progressivement sur un plateau.

  • Etape 10 A ce stade, reprendre le semifreddo blanc ainsi que le rose, et les démouler.

  • Etape 11 Placez la glace rose sur le disque de pâte à biscuit, puis placez le disque de semifreddo blanc sur le rose.

  • Etape 12 Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

  • Etape 13 Utilisez-le pour décorer votre gâteau glacé en coulant sur la surface.

  • Etape 14 Attendez quelques minutes et votre Forêt noire glacée est prêt à servir.