Pour préparer les flans d'épinards, laver les épinards et les faire cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive vierge extra pendant environ 10 minutes, puis les saler légèrement.
Bien presser les épinards et les hacher avec un couteau.
Dans un bol, déposer les œufs, les épinards hachés, le fromage râpé, le sel, le poivre, la muscade et mélanger.
Hacher finement les pignons de pin et les ajouter au mélange avec une cuillère à soupe de lait pour ramollir le tout.
Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préparer 4 moules en aluminium d'un diamètre de 7 cm et d'une hauteur de 6 cm : badigeonner l'intérieur d'huile de tournesol et saupoudrer de chapelure.
Cette opération facilitera l'extraction finale des flans.
Remplir les moules avec le mélange à ras bord, les placer dans une plaque de four et verser l'eau dans la casserole pour un tiers de sa hauteur, afin d'avoir un bain-marie à cuire au four.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25/30 minutes ; après ce temps, tester le cure-dent, qui doit être sec.
Démoulez-les à l'aide d'un petit couteau une fois qu'elles sont refroidies.
Servez vous flans avec, par exemple, de la crème au parmesan ou une sauce aux noix