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Laure présente

DOUBLE MERINGUES À LA CRÈME FOUETTÉE AU CACAO

Pour 35 pièces

    Ingrédients pour environ 35 biscuits

  • 150 g  farine de teck
  • 170 g  farine de noisettes
  • 100 g  farine de riz
  • 75 g  sucre de canne
  • froid 70 g beurre
  • 65 g  lait entier
  • (environ 2 moyennes) 100 g  oeuf
  • sans gluten 6 g  levure en poudre pour bonbons
  • pour garnir

  •  sucre
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les biscuits en teff, versez d'abord le lait dans une casserole et laissez-le chauffer sans qu'il n'atteigne le point d'ébullition.

  • Etape 2 Pendant ce temps, ajouter la farine de teff, la farine de noisette, le sucre de canne et la levure chimique dans un bol.

  • Etape 3 Ajouter le beurre en morceaux, froid du réfrigérateur, et l'émietter dans le mélange du bout des doigts.

  • Etape 4 Versez maintenant le lait chaud et remuez brièvement pour diluer le mélange.

  • Etape 5 Ajouter les œufs battus et pétrir à la main pour les mélanger avec le reste des ingrédients.

  • Etape 6 Avant que le mélange ne soit complètement homogène, ajouter la farine de riz et finir de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance homogène.

  • Etape 7 Envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 8 Après le temps de repos, reprendre la pâte et la travailler pour lui donner la forme d'une saucisse d'environ 30 cm de long.

  • Etape 9 Envelopper la saucisse dans une feuille de papier sulfurisé, en aplatissant les bords sur le plan de travail au fur et à mesure que vous l'enroulez pour lui donner une forme carrée.

  • Etape 10 Placer le boyau au congélateur pour qu'il soit ferme pendant environ 20 minutes.

  • Etape 11 Une fois le temps de refroidissement écoulé, retirer le papier sulfurisé et saupoudrer un plateau de sucre en poudre, puis passer la saucisse dans le sucre jusqu'à ce que les côtés soient couverts uniformément.

  • Etape 12 Coupez-le maintenant en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez les carrés obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Avec ces doses, vous obtiendrez environ 35 biscuits.

  • Etape 13 Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 30-35 minutes, en les plaçant sur l'étagère moyenne.

  • Etape 14 Lorsqu'ils sont uniformément dorés, faites-les cuire et laissez-les refroidir : vos biscuits en teff seront prêts à être dégustés !