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Laure présente

DÉLICES DE LA FORÊT-NOIRE

Pour 5 personnes
30 min
  • Etape 1 Pour faire les délices de la Forêt-Noire, commencez par la préparation des dômes de gâteau éponge appelés "caisses" : séparez les blancs d'œufs des jaunes et ramassez-les dans deux bols séparés, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

  • Etape 2 Travaillez aussi les blancs d'oeufs avec les fouets et quand ils sont blancs, versez aussi le sucre restant pour les battre en neige ferme (pour battre les oeufs vous pouvez aussi utiliser un fouet électrique).

  • Etape 3 Combiner les deux composés et remuer doucement de haut en bas à l'aide d'une spatule afin de ne pas les désassembler.

  • Etape 4 Incorporer également dans la pâte la farine et la poudre de cacao tamisées, en remuant toujours doucement pour que le mélange reste bien gonflé.

  • Etape 5 La levure dans cette recette n'est pas nécessaire, car l'air est déjà confisqué en fouettant les œufs.

  • Etape 6 Transférez le mélange dans quelques sacs jetables et remplissez un moule en silicone à portion unique (ou un moule en aluminium beurré et fariné).

  • Etape 7 Cuire les délices dans un four statique préchauffé pendant 30 minutes (ou dans un four ventilé à 160° ; pendant 20 minutes).

  • Etape 8 Une fois cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis démoulez-les sur un gril et attendez qu'elles soient froides avant de les remplir.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparez la crème de la garniture : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide en feuilles pendant 10 minutes, puis fouettez la crème bien froide (réservez deux cuillères à soupe pour chauffer pour dissoudre la gélatine) avec un fouet électrique ou dans un robot pâtissier avec un fouet, quand elle est semi- fouettée ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez encore jusqu'à obtenir une bonne tenue

  • Etape 10 Transférer la crème fouettée dans un bol et incorporer le yaourt grec (vous pouvez aussi utiliser le yaourt blanc), puis presser la gelée qui s'est ramollie et la faire fondre dans deux cuillères à soupe de crème chaude.

  • Etape 11 Laisser refroidir et ajouter à la crème en remuant à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 12 Couvrir la crème d'un film transparent et laisser durcir au réfrigérateur pendant quelques heures.

  • Etape 13 Reprenez maintenant les délices maintenant froids, découpez un cercle à un centimètre du bord et creusez l'intérieur en extrayant la pâte entièrement pour créer un creux que vous nous ferez avec la garniture, une partie de la pâte extraite servira de bouchon pour demander les délices et l'excédent sera émietté sur les délices comme un sceau.

  • Etape 14 Séparer les cerises acidulées de leur sirop et utiliser ce dernier pour faire tremper les délices à l'intérieur, puis les remplir de crème au yaourt : pour vous faciliter le transfert de la crème dans un sachet - et aigrave - un peu rempli à moitié creux avec la crème répartie sur quelques cerises acidulées et rempli de nouveau avec la crème

  • Etape 15 Fermer le couvercle du bouchon du "gâteau éponge".

  • Etape 16 Déposer les plats cuisinés sur une grille

  • Etape 17 Ajoutez de la crème fraîche liquide à la crème avancée et mélangez pour obtenir une consistance plus fluide.

  • Etape 18 Étendre la crème sur les délices en la versant à la cuillère ou en la transférant dans un sachet et pochette.

  • Etape 19 Mettez les friandises et les restes de crème dans le réfrigérateur pour raffermir.

  • Etape 20 Les déposer ensuite sur une assiette de service et garnir de touffes de crème autour du fond.

  • Etape 21 Sur la surface, émietter le gâteau éponge restant et terminer en décorant le dessus du dôme d'une touffe de crème et d'une cerise acide (26-27).

  • Etape 22 Les délices de la Forêt-Noire sont prêts à être dégustés !