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Laure présente

BROCHETTES DE POISSON MARINÉE ET PANZANELLA

Pour 4 pièces
40 min 6 min 20 min
  • La préparation des brochettes marinées

  • Etape 1 Pour préparer les brochettes de poisson dans la sauce Worcestershire, commencez par nettoyer les anchois

  • Etape 2 Pour ces opérations, vous pouvez utiliser des gants si vous préférez : enlevez doucement la tête, et ouvrez le ventre du poisson ; retirez les vicères en le passant sous l'eau courante et placez-les progressivement ouverts dans un plat allant au four.

  • Etape 3Nettoyer ensuite les crevettes : enlever la tête, enlever les pattes et retirer délicatement la carapace.

  • Etape 4 À l'aide d'un cure-dent, enlevez également l'intestin interne, puis mettez-les de côté.

  • Etape 5 Prendre la darne de thon et la couper d'abord en tranches épaisses, puis en cubes, de manière à obtenir 8 morceaux.

  • Etape 6 Maintenant vous commencez à composer les brochettes.

  • Etape 7 Prenez une baguette en bois et enfiliez un morceau de thon et une crevette, en les laissant glisser vers la fin.

  • Etape 8 Ajouter ensuite un autre morceau de thon, quelques filets d'anchois et finir avec une crevette.

  • Etape 9 Répétez la même opération pour les autres brochettes et placez-les graduellement dans une grande plaque à pâtisserie ou dans un moule.

  • Etape 10 Passer à la marinade : mélanger le miel, la sauce Worcestershire et le vin blanc dans un bol.

  • Etape 11 Versez également l'huile, le zeste d'orange râpé, le sel et le poivre.

  • Etape 12 Mélanger le tout à l'aide d'un fouet et verser la marinade sur les brochettes.

  • Etape 13 Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

  • La préparation de la panzanella

  • Etape 1 Pendant ce temps, commencez à préparer la panzanella, que vous pouvez servir comme plat d'accompagnement.

  • Etape 2 Couper les tranches de pain en cubes

  • Etape 3 Puis dans une poêle chaude, verser la sauce Worcestershire et l'huile.

  • Etape 4 Ajouter les cubes de pain et les faire griller quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 5 Prenez le concombre.

  • Etape 6 Enlevez ensuite la peau extérieure dans le sens de la longueur à quelques endroits seulement et coupez-le en tranches fines.

  • Etape 7 Prendre le citron, le peler à vif en prenant soin d'enlever toute la partie blanche, puis séparer les quartiers.

  • Etape 8 Transférer les tranches de concombre dans un bol avec le pain sauté dans la poêle.

  • Etape 9 Ajouter les tranches de citron, les feuilles de menthe fraîche et assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.

  • Etape 10 Ensuite, mélangez le tout.

  • Etape 11 La panzanella est prête.

  • La cuisson des brochettes de poisson marinées

  • Etape 1 Passer à la cuisson des brochettes : les égoutter de la marinade et les déposer sur une plaque chauffante.

  • Etape 2 Attendre environ 3 minutes, puis les retourner et terminer la cuisson pendant encore 3 minutes.

  • Etape 3 Servez vos brochettes chaudes avec la panzanella croustillante.