La préparation des brochettes marinées
Pour préparer les brochettes de poisson dans la sauce Worcestershire, commencez par nettoyer les anchois.
Pour ces opérations, vous pouvez utiliser des gants si vous préférez : enlevez doucement la tête, et ouvrez le ventre du poisson ; retirez les vicères en le passant sous l'eau courante et placez-les progressivement ouverts dans un plat allant au four.
Nettoyer ensuite les crevettes : enlever la tête, enlever les pattes et retirer délicatement la carapace.
À l'aide d'un cure-dent, enlevez également l'intestin interne, puis mettez-les de côté.
Prendre la darne de thon et la couper d'abord en tranches épaisses, puis en cubes, de manière à obtenir 8 morceaux.
Maintenant vous commencez à composer les brochettes.
Prenez une baguette en bois et enfiliez un morceau de thon et une crevette, en les laissant glisser vers la fin.
Ajouter ensuite un autre morceau de thon, quelques filets d'anchois et finir avec une crevette.
Répétez la même opération pour les autres brochettes et placez-les graduellement dans une grande plaque à pâtisserie ou dans un moule.
Passer à la marinade : mélanger le miel, la sauce Worcestershire et le vin blanc dans un bol.
Versez également l'huile, le zeste d'orange râpé, le sel et le poivre.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet et verser la marinade sur les brochettes.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
La préparation de la panzanella
Pendant ce temps, commencez à préparer la panzanella, que vous pouvez servir comme plat d'accompagnement.
Couper les tranches de pain en cubes
Puis dans une poêle chaude, verser la sauce Worcestershire et l'huile.
Ajouter les cubes de pain et les faire griller quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Prenez le concombre.
Enlevez ensuite la peau extérieure dans le sens de la longueur à quelques endroits seulement et coupez-le en tranches fines.
Prendre le citron, le peler à vif en prenant soin d'enlever toute la partie blanche, puis séparer les quartiers.
Transférer les tranches de concombre dans un bol avec le pain sauté dans la poêle.
Ajouter les tranches de citron, les feuilles de menthe fraîche et assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile.
Ensuite, mélangez le tout.
La panzanella est prête.
La cuisson des brochettes de poisson marinées
Passer à la cuisson des brochettes : les égoutter de la marinade et les déposer sur une plaque chauffante.
Attendre environ 3 minutes, puis les retourner et terminer la cuisson pendant encore 3 minutes.
Servez vos brochettes chaudes avec la panzanella croustillante.