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Laure présente

ASPERGES À LA MILANAISE

Pour 4 personnes
  • 1,6 kg Asperges
  • 4 Oeufs
  • 4 cas de  parmesan râpé
  • 15 g de beurre
  • 2 pincées de  poivre noir
  • 1 pincée de sel
asperge grillée oeuf pain
10 min 15 min
  • La cuisson des asperges vertes

  • Etape 1 Laver les asperges (1kg600) à l'eau courante, les sécher et, à l'aide d'un couteau aiguisé, couper les parties blanches et plus dures puis les peler légèrement à l'aide d'un économe.

  • Etape 2 Ramasser les asperges nettoyées en botte, les attacher avec un fil de cuisine, puis les placer verticalement dans une cocotte contenant 4 litres d'eau, afin de de faire cuire la tige des asperges à l'eau et la tête à la vapeur.

  • Etape 3 Laisser cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  • La cuisson des oeufs au plat

  • Etape 1 Pendant ce temps, préparez les oeufs au plat

  • Etape 2 Commencez par faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et, une fois le beurre fondu, ajoutez les 4 oeufs , sans casser le jaune, et faites les cuire.

  • Etape 3 Ensuite, lorsque l'œuf est cuit (le jaune d'œuf doit rester un peu mou), le retirer de la poêle et le réserver.

  • La finalisation des asperges à la milanaise

  • Etape 1 Dans la même poêle, déposer les asperges égouttées (nous vous recommandons de cuire une portion d'asperges à la fois), en les alignant, sans les chevaucher.

  • Etape 2 Couvrir les asperges avec un des oeufs au plat puis assaisonner de sel, de poivre et d'une cuillerée de parmesan.

  • Etape 3 Laissez les cuire à feu doux jusqu'à ce que le parmesan commence à fondre.

  • Etape 4 Préparer les autres plats et servir.

  • Etape 5 Vous pouvez servir votre plat directement sur sur une tranche de pain complet