La cuisson des asperges vertes
Laver les asperges (1kg600) à l'eau courante, les sécher et, à l'aide d'un couteau aiguisé, couper les parties blanches et plus dures puis les peler légèrement à l'aide d'un économe.
Ramasser les asperges nettoyées en botte, les attacher avec un fil de cuisine, puis les placer verticalement dans une cocotte contenant 4 litres d'eau, afin de de faire cuire la tige des asperges à l'eau, et la tête à la vapeur.
Laisser cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La cuisson des oeufs au plat
Pendant ce temps, préparez les oeufs au plat.
Commencez par faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et, une fois le beurre fondu, ajoutez les 4 oeufs , sans casser le jaune, et faites les cuire.
Ensuite, lorsque l'œuf est cuit (le jaune d'œuf doit rester un peu mou), le retirer de la poêle et le réserver.
La finalisation des asperges à la milanaise
Dans la même poêle, déposer les asperges égouttées (nous vous recommandons de cuire une portion d'asperges à la fois), en les alignant, sans les chevaucher.
Couvrir les asperges avec un des oeufs au plat puis assaisonner de sel, de poivre et d'une cuillerée de parmesan.
Laissez les cuire à feu doux jusqu'à ce que le parmesan commence à fondre.
Préparer les autres plats et servir.
Vous pouvez servir votre plat directement sur sur une tranche de pain complet
Crédit photo : Dagny Walter