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Comment faire griller des noisettes ?

Comment faire griller des noisettes ?

Très utilisées dans les recettes de confiserie et salée, voici comment griller les noisettes, au four et à la poêle, pour qu'elles soient utilisées et conservées de la meilleure façon possible.

Les noisettes sont une variété de fruits secs originaires d'Asie, aujourd’hui largement répandues partout dans le monde et sont largement utilisées dans la préparation de pâtisseries, de crèmes et de condiments de toutes sortes. Pour en tirer le meilleur parti, les noisettes sont grillées et pelées ; ce n'est qu'à ce stade qu'elles peuvent être concassées, réduites en poudre ou en farine.

La torréfaction des noisettes est une opération assez simple, qui peut également être effectuée à la maison, en suivant quelques instructions. Voyons tout de suite comment griller les noisettes décortiquées puis comment peler ses noisettes rapidement

Comment faire griller des noisettes au four ?

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, placez les noisettes décortiquées dessus et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 5-6 minutes. Pendant la cuisson, prenez soin de vérifier et de les retourner souvent, car en très peu de temps, elles pourraient griller et devenir amères, brûlées et inutilisables. Lorsque les noisettes ont bruni, éteignez le four et laissez reposer pendant 5 minutes avant de retirer la plaque de cuisson du four.

Astuce : si vous préférez une cuisson moins agressive, vous pouvez faire cuire à 180 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 90 °C et laisser cuire encore 15 minutes. Après ce temps, éteignez le four et laissez la plaque de cuisson (dans le four éteint) pendant 15 minutes supplémentaires.

Comment faire griller les noisettes dans la poêle ?

Une alternative à la torréfaction des noisettes au four est de les faire rôtir à la poêle : déposez vos noisettes dans une poêle antiadhésive, couvrez-les avec le couvercle et mettez-les sur le feu, sans matière grasse. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en pensant à régulièrement les retourner, puis éteignez le four et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Comment peler les noisettes grillées ?

Après avoir griller vos noisettes, l'étape suivante est les peler car la peau apporte une amertume assez désagréable en bouche. Nous allons vous révéler une astuce pour retirer facilement et rapidement la peau des noisettes une fois grillées : lorsqu’elles sont encore chaudes, mais non brûlante, prenez une poignée de noisettes et déposez-les sur un chiffon propre. Frottez-les alors doucement et laissez toute la peau se détacher. C'est très simple !

N'essayez pas de retirer la pellicule avant de la faire rôtir : ce serait très fastidieux, voire impossible.

Les noisettes grillées et pelées peuvent être conservées entières dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit frais et sec (pas plus de 20 degrés) pendant plusieurs mois.

Mangez-les ainsi ou utilisez-les comme base pour des desserts et des recettes (nous vous recommandons le brownie aux noisettes et les macarons praliné noisettes !).

Calories des noisettes grillées et propriétés

Les noisettes ne sont pas très "diététique", car elles contiennent beaucoup de calories : 655 Kcal pour 100 g. Cependant, elles sont riches en bonnes graisses (acide oléique et acide linoléique), parfaites car elles agissent comme un piégeur contre le mauvais cholestérol (LDL).

Comme la plupart des fruits secs, elles ont également des propriétés préventives et protectrices contre les maladies cardiaques et seraient capables de réduire l'apparition de certains types de cancer. Elles sont, enfin, riches en vitamine E, en oligo-éléments et en composés minéraux tels que le calcium, le phosphore et le magnésium.