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Gourmandises sucrées présente

MACARONS AU PRALINÉ ET À LA NOISETTE

Pour 24 macarons
1h 45 min 15 min
  • Préparation des coques des macarons

  • Etape 1 Battre les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche.

  • Etape 2 Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet.

  • Etape 3 Après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la "meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre.

  • Etape 4 Passer au tamis le tant pour tant.

  • Etape 5 Séparer la meringue en deux et verser dans chaque récipient un des deux colorants, puis rajouter la moitié du tant pour tant dans les 2 récipients.

  • Etape 6 Maintenant il faut "Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

  • Etape 7 Mettre les mélanges dans deux poches à douille séparées, puis mettre les deux poche dans une troisième munie d'une douille de 0.7mm ou 0.8mm.

  • Etape 8 Faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons.

  • Etape 9 Laisser croûter 45 minutes dans un endroit sec.

  • Etape 10 Préchauffer le four à 150°C et enfourner les macarons pendant 15 minutes.

  • Etape 11 Les sortir du four et les laisser refroidir dans un endroit sec et frais.

  • Préparation de la crème au beurre praliné/noisettes

  • Etape 1 Dans un bol, mettre le beurre pommade en morceaux, ajouter le jaune d'oeuf et le sucre et la pâte de noisettes, fouetter moyennement pour rendre le beurre homogène.

  • Etape 2 Mettre dans une poche à douille et garnir les coques de macarons.