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767 recettes en ligne

Temps de cuisson des artichauts

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Voici les temps de cuisson des artichauts selon la méthode choisie et la variété cuisinée.

Difficulté : Facile
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 à 45 min
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(61 votes)
400263 vues

Les ingrédients - par personnes

  • 1 artichaut par personne
  • de l'eau
  • un peu de jus de citron (facultatif)

La recette

L'artichaut est un légume que l'on commence à trouver sur les étals au mois d'avril et qui y reste jusqu'au début de l'automne.

Deux types d'artichauts sont principalement consommés : les artichauts blancs et les violets.

Les blancs correspondent aux gros artichauts, assez volumineux, que l'on sert généralement en vinaigrette, tandis que les violets, principalement issus de Provence, sont beaucoup plus petits et peuvent, lorsqu'ils sont jeunes, être consommés crus ou juste revenus à la poêle. On les appelle alors des poivrades.

Pour préparer vos artichauts, sauf en cas de recette particulière, je vous conseille de casser ou couper la tige des artichauts au ras des feuilles. En effet, il sera plus facile de les manger ainsi, mais si vous le désirez, vous pouvez laisser environ 2 cm de tige.

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Retirez les feuilles les plus basses et les plus dures. Vos artichauts sont maintenant prêts à être cuits.

Trois possibilités s'offrent à vous :

1/ La cuisson à la casserole.

Il s'agit de la méthode la plus longue. Vous devez plonger vos artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante, éventuellement légèrement citronnée. Laissez alors cuire les artichauts à couvert.

Comptez environ 40 à 45 minutes pour les artichauts blancs et 8 à 10 minutes pour les artichauts violets.

2/ La cuisson à la cocotte minute

Cette cuisson est déconseillée pour les artichauts violets, trop petits. Laissez cuire les artichauts blancs pendant 15 à 20 minutes.

3/ La cuisson au micro onde (Puissance 850W).

Enveloppez vos artichauts dans du film plastique, après les avoir trempés dans de l'eau citronnée.

Laissez-les cuire 10 minutes pour un artichaut blanc et 3 à 5 minutes pour un artichaut violet.

(Il faut compter environ 1min 30 par 100g pour un micro-onde à 850 W)

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Si vous avez un doute quant à la cuisson de votre artichaut, essayez de retirer une des feuilles. Elle doit se détacher facilement.

Si en revanche, les feuilles se détachent toutes seules, c'est que l'artichaut est trop cuit. Il est alors tout à fait mangeable, juste pas très présentable!

Bon appétit !!!

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iouplahop - il y a un an
merci pour les infos, tout ce dont on a besoin!

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nico - il y a 5 mois
merci pour ces infos
Laure - il y a un an
De rien, contente que ça vous aide :)

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Vinie - il y a un an
Merci pour les infos !

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Laure - il y a un an
De rien Vinie

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alex - il y a un an
je ne suis pas d'accord sur le faites qu'il faille couper les queue il faut les arracher. cela permet de retirer les filaments.


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Lucille - il y a un an
Comment faire pour arracher les queues? il y a trop de résistance..
Laure - il y a un an
personnellement je les coupe au couteau, à ras. Mais vous pouvez les "arracher" en tordant les queues jusqu'à ce qu'elles cèdent
sosos - il y a un an
ok
- il y a un an
ok
choumi - il y a un an
le temps de cuisson au micro ondes est pour 1 artichaut ou le même pour plusieurs
merci car je ne savais pas que l'on pouvait les faire au micro ondes et du coup je n'en faisais pas souvent
Cuisinenligne - il y a un an
Par artichaut. Mais contrôlez un peu avant la fin car le temps va varier en fonction du poids des artichauts et de la puissance du micro onde
tel83 - il y a un an
merci c'est vraiment bon !! merci !!
beber - il y a un an
merci beaucoup peut etre a bientot
Steve - il y a un an
Merci pour les infos; l'artichaut c'est tellement bon!
Norman - il y a un an
Merci pour toutes ces infos. Je vais préparer des artichauts violets pour ce soir mais concernant la cuisson au micro-onde, sur quel puissance est-il préférable de le régler?
Cuisinenligne - il y a un an
Ah oui, j'ai oublié de le noter. Je les fais cuire à la puissance max de mon micro-onde, soit à 850W.
Norman - il y a un an
Super, merci encore! Me reste plus qu'à trouver une petite vinaigrette sympa à faire si quelqu'un à un idée?! Je fais ça ce soir et je vous tiens informé!
chaulot - il y a un an
Un mélange 50 % mayonnaise et 50 % yaourt. Ajoutez sel, poivre et une grosse poignée de ciboulette hachée.
On peut déposer cette sauce au milieu de l'artichaut après avoir écarté les feuilles, ça ressemble à une grosse fleur.
Cuisinenligne - il y a un an
Du vinaigre balsamique, une c. à café de moutarde forte. Bien mélanger et goûter (la moutarde doit réhausser le goût sans emporter la bouche) avec je sale légèrement. Selon la saison et l'envie je rajoute des graines de sésame torréfiée ou des herbes fraîches ciselées, je remélange et je verse enfin l'huile. Ca va être déphaser c'est normal. Juste avec de s'en servir, bien mélanger pour émulsionner et verser.
nanou - il y a un an
pour les gros artichauts, laisser 2à4cm de queue: une fois qu'on a retiré les fils du dessus, c'est aussi bon que le fond
Laure - il y a 11 mois
je fais parfois pareil. La queue est tout à fait comestible et très tendre, mais c'est vrai que je trouve ça un peu moins "présentable" mais en famille, on peut tout à fait le faire
BER - il y a 11 mois
SALUT,
mais pourquoi du citron ?? à bientôt
Laure - il y a 11 mois
Pour limiter l'oxydation! Quoiqu'il en soit, citron ou pas, un artichaut cuit doit se consommer rapidement car en s'oxydant il libère des substances toxiques!
anita - il y a 11 mois
super facile, merci!!!
nany - il y a 11 mois
merci, on m'avait bien dit que la feuille devait se detaché facilement, 25 min plus tard ca viens tjs pas!!
recu 5/5 c'est cool, vais prendre mon mal en patience , pour pouvoir manger ces sublimes artichauts du jardin :)
Laure - il y a 11 mois
Vous les faites cuire comment?
romu - il y a 9 mois
Je confirme les queues sont tout à fait mangeables
mici - il y a 7 mois
Question micro-ondes: de mon humble avis il est archi-nocif d'entourer l'artichaut d'un film plastique qui libère des toxines à la chaleur! Peut-on s'en passer ou les artis se désèchent-ils?
Laure - il y a 7 mois
Il existe des film étirable fait pour résister à la chaleur. Sans film, j'ai bien peur que les artichauts ne cuisent pas : le film va permettre une sorte de cuisson vapeur expresse en fait.
Maroc recettes - il y a 7 mois
merci beaucoup
disis - il y a 5 mois
j adore les artichauts mais se de ma mère ont était particulièrement bon puis elle ma dit quelle les avait trouver sur cuisine en ligne je vous félicites
Laure - il y a 5 mois
Merci disis :)
louis - il y a 3 mois
merci pour les conseils
novice en cuisine - il y a 2 mois
Merci pour cet article car moi qui adore les artichauts je ne sais jamais comment les faire!
Virginie - il y a 2 mois
J'ai fait mes artichauts au micro onde en suivants les instructions, la cuisson était parfaite. Merci
libellule2 - il y a 2 mois
merci,très utile .Clair et net
Celine de Mamanatable.com - il y a un mois
Toujours d'aussi bon conseil ce site. Justement ce que je cherchais, car la saison commence !!
- il y a 12 jours
Merci