Rôti de boeuf - Les temps de cuisson

bonjour
pourquoi la viande est-t-elle rouge à l'interieur ce n'est pas cuit !

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C'est ainsi que l'on cuit généralement le rôti de boeuf. L'extérieur doit être cuit et l'intérieur doit rester saignant! :)


Maintenant si vous préférez la viande plus cuite, rien ne vous empêche de faire cuire la viande plus longtemps, mais elle risque de devenir plus dure et moins saignante

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quel joli plat...ça donne envie!

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Quel est le meilleur moment pour rajouter du sel?

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Le sel doit être ajouté après la cuisson, dans son assiette.


Le sel a pour action, ou effet secondaire au choix, de vider la viande de son sang. Une viande salée avant ou pendant la cuisson va être moins juteuse et plus dure :)

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Merci pour la réponse sur le sel...
J'ai donc fait mon rôti mais un peu différemment ... une fois le rôti prêt avec l'ail, je l'ai d'abord mis dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive et un verre de vin rouge (bien noir), puis je l'ai saisi sur tous les cotés pendant 8 minutes. On met le roti ensuite dans un plat allant au four, en rajoutant le thym un peu dessous et tout autour, on arrose encore avec un bon verre et demi de vin rouge, et bien sûr en mettant de l'ail tout autour. Cuisson pendant 20 minutes. (mon roti faisait 800grammes) Pendant ce temps, on fait revenir ce qu'il reste dans la casserole (le vin et un peu d'ail) en rajoutant encore un peu d'ail haché, un verre de vin rouge, un peu de fleur sel, et un peu de moutarde(selon les goûts). On fait revenir la sauce pendant 5-6 minutes et on met tout ça dans un bol qu'on mettra sur la table. Une fois cuit, on sort le roti, coupe les ficelles et la barde, découpe le roti en tranches dans un plat, puis on récupère le jus de cuisson pour le mettre dessus. J'ai fait ça la semaine dernière, ce fût un régal!!! J'ai même été félicité par ma femme qui habituellement fait la cuisine. Bon apétit à tous !
PS: C'est la première fois que j'ai fait de la cuisine! Donc c'est à la portée de tout le monde!!!

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Merci Patoone, j'ai intégré votre recette au site. Une variante très alléchante il faut l'avouer!

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Pour une cuisson plus à "coeur" il faut éteindre le four et laisser la viande à l'intérieur le temps que la température baisse.

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bonjour moi pour le roti de boeuf je met de l ail comme tout le monde des echalotte autour avec des champignon de paris et un petit bouillon de boeuf et un petit d eau

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sa fait trois roti que je rate et je vien enfin de reussir ma derniere tentative grace a ta recette

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super recette !!! merci beacoup pr mon petit rotis de ce soir !!!

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Je vous donne le résultat dans 30 minutes...

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merci je fais ca ce soir du coup ca fait un peu pres 15mn pour 500g c ca pour la cuisson ??? merki bcp


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Oui c'est ça ce sera rouge au coeur et cuit sur les côtés, comme sur la photo final!

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Merci pour ce rappel des temps de cuisson. J'en fais un à midi !!

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mon mari a acheté unroti où il y a écrit pot au feu collier . Quelle recette utiliser?Merci

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doit t'on couper un roti de boeuf quand il est chaud ou froid afin d'etre manger plus tard


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j'ai tendance à le couper "à la commande" mais il va continuer à cuire un peu

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bravo pour a recette

je la teste des ce soir
j en ai trouve des beaucoup plus complexes mais moins allechantes!!!!

bravo
bravo bravo :)

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Merci pour les renseignements de la cuisson en 2 phases : En effet la viande est plus tendre je pense.



J'ai un peu adapté la recette avec ce qu'il me restait à la maison :

echalottes, beurre d'escargot, persil, huile d'olives

résultat : DELICIEUX

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un vrait délice :p
le top du roti

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ca a l'air tres bon

c'est du roti de star

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certainement recette très bonne , mais je penses y ajouté quelques " girolles et cèpes" pour finir dans la sauce .A manger avec un bordeaux

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faut-il couvrir le plat du roti au four ?

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Non cela n'est pas nécessaire

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C'était délicieux .

toute la famille a adoré .

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délicieux, mais dommage qu'il n'y ai pas eu assez de sauce, comment faire bol en avoir plus?

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Génial, cette recette! PArfait pour le déjeuner, tout le monde s'est régalé!

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Les félicitations de cette recette

merci beaucoup très bonne recette et pas compliquer

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c'est parfait comme recette ça donne envie et en plus c'est si simple. Je ne suis pas un cordon bleu et ce soir j'ai des invités j'espère que ça va leur plaire mais au fond de moi j'en suis convaincu :)

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enfin une recette a portée d'un mec seul

bravo pour cette recette très simple comme je les aime,je reçois soir ma fille et mes petits enfants je vais essayer cette recette, mais je devrais la réussir tant elle est facile
j'ajouterai qq pommes de terre autour, je vais les cuire d'abord a demi à l'eau et les finirai de cuire autour du rôti en ajoutant un peu d huile et beurre pour que ça fasse de la sauce
qu'en pensez vous?

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Je vous conseille une cuisson en deux temps. D'abord la viande, puis les légumes (ou pommes de terre).


Faites cuire complétement vos pommes de terre a l'eau salé comme vous l'aviez prévu.

Une fois le rôti cuit, vous n'aurez pas de jus mais rend des sucs. Lorsque vous laissez reposer votre viande mettez un oignon ciselé dans le plat cuisson et mettez le sur le feu pour faire caraméliser les sucs. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et déglacez avec de l'eau ou un fond de veau par exemple. Le jus étant fait, ajoutez vos pommes de terres coupées en 2 ou en 4 dans le plats et remuez pour les enrober de jus de cuisson.

Après vous pouvez essayer selon votre idée première, mais j'ai peur que sans jus les pommes de terre se dessèchent.

Bonne fête des pères

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Cette recette fait désormais partie de mes classiques, merci beaucoup ^^

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Mon premier rôti on vera bien cette recette ma l'air facile en espérant que tout ce passe bien hihi

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merci encore pour cette recette !!! enfin un rôti réussi.. pour ceux qui l'aiment à point: compter 30 mns de cuisson au total pour un rôti de 750GR

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SUPERE JE LE RATE SOUVENT Mé la il etait a poin merci pour tous les consiel

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super je l'ai fait en cuisant les pommes de terre à part comme le dit Laure et c'est un vrai régal

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C'est la première fois que je réussi vraiment un rôti de boeuf. Tout le monde s'est régalé avec la version à l'ail.

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Merci pour vos conseils, c'est la première fois que mon rôti est rosé.D'habitude,je tenais compte du poids/cuisson et c'était trop cuit.Youpi!

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Super pour moi on peut dire que c'est du tout bien réussi

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la cuisson et très BIEN MOI J'ADORE MES BON MES CONVIVE ON PÄS AIMER

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sublime

un vrai delice
super tendre
super la recette

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Une belle recette à essayer, surtout qu'on reçoit des invités chez-soi.

Merveilleuse recette qui a réussie à arraché un compliment de la bouche de mon compagnon.Merci

Merci pour ce joli compliment !

Rôti même pas saignant: carrément bleu à l’intérieur. Les étapes ont été respectées pour un rôti de 528g.

un vrai régal, merci!!!!

A quelle hauteur faut il mettre le rôti dans le four?j ai un four électrique combiné micro onde.merci

Je n'ai pas de four combiné, mais je dirai bien au milieu pour que la température sois la plus égale possible. Si vous le mettez trop haut, j'ai peur qu'il cuise trop sur le dessus et pas assez à coeur.

Bonsoir,
"recette" suivie à la lettre. Cuisson nickel chrome ! très contente pour un premier rôti :) un régal. Merci beaucoup !!!

ahhh! Je suis contente! C'est vraiment qu'avec cette méthode normalement on ne peut pas le rater, mais ça me fait toujours plaisir de savoir que d'autres réussissent leur rôti de boeuf avec ces temps de cuisson!

Tout simplement parfait.....Merci

Juste parfait !!!!! MERCI

ça vient de me réconcilier avec la viande rouge ! merci !
J'ai juste remis quelques petites minutes au four une fois le roti tranché pour les personnes qui n'aiment pas la viande saignante ... on s'est régalé !