Réussir une mayonnaise maison est très simple, il suffit juste de connaître les bonnes astuces pour y arriver. Que vous la prépariez à la main, au robot pâtissier, au fouet électrique ou au Thermomix, pour réussir à faire monter une mayonnaise, les ingrédients doivent tous être à la même température. Sortez donc tous les ingrédients une heure à l'avance et rangez-les au même endroit.
Comment préparer une mayonnaise maison
Dans un petit saladier, cassez l'oeuf et ne gardez que le jaune. Mettez-le dans une jatte et ajoutez une cuillère à café de moutarde, éventuellement une pincée d'épices, du sel et du poivre.
Mélangez l'ensemble à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Prenez un fouet (maanuel, électrique ou celui de votre robot) et mélangez énergiquement les jaunes d'oeuf en ajoutant régulièrement un petit filet d'huile (l'équivalent d'une cuillère à café à chaque fois).
Au début, le mélange va un peu émulsionner, c'est normal. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la consistance commence à s'épaissir en pensant à bien fouetter pendant 2 à 3 minutes entre chaque ajout d'huile.
La mayonnaise commence à avoir une bonne consistance lorsque les filets de mayonnaise restent, et ne disparaissent pas pour former une "nappe" de liquide comme sur la photo précédente.
A ce stade, il convient de continuer à fouetter le mélange jusqu'à obtenir la consistance et la fermeté voulues pour la recette que vous souhaitez réaliser.
Lorsque vous avez obtenu la consistance voulue, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron. Le but est double : déjà cela parfume votre mayonnaise, ensuite l'acidité de ces deux produits va figer la sauce et empêcher qu'elle ne retombe!
Mélangez à nouveau brièvement.
La mayonnaise est maintenant prête, il ne vous reste plus qu'à là servir.
Comment préparer la mayonnaise au Thermomix
Commencez par mettre le fouet en place sur les lame du Thermomix puis ajouter les jaunes d'oeuf.
Versez par dessus le sel, le poivre, la moutarde et les éventuels aromates et programmez 2 minutes / vitesse 4.
Retirez le gobelet et ajoutez l'huile en mince filet puis ajouter le jus de citron.
Une fois le temps écoulé, la mayonnaise est normalement montée.
Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise maison
En raison de la présence d'oeuf non cuit, la mayonnaise maison ne se conserve pas. C'est pourquoi il faut la faire à la demande, sans prévoir d'en faire plus pour "le cas où".
La mayonnaise sans jus (ni vinaigre) se conserve jusqu'à 24 h, et au frais, à une température inférieur de 4°C.
Si vous réalisez la mayonnaise avec un ajout d'acidité, comme nous le recommandons ici, la mayonnaise pourra se conserver 24 h de plus, mais toujours à moins de 4°C.
Il ne vous reste plus qu'à utiliser la mayonnaise pour accompagner ou réaliser votre recette.
[tip] Vous trouvez votre mayonnaise un peu fade? Utilisez de la moutarde aromatisée (5 épices, basilic…) ou ajoutez des épices au jaune d'oeuf en début de préparation (paprika, curry…)
Crédit photo : Jules.