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Laure présente

VERRINE DES ÎLES À LA MANGUE ET MOUSSE VANILLÉS

Pour 6 personnes

    Pour la compotée de mangues

  • 2 mangues bien mûres
  • 1  gousse de vanille
  • 1  citron vert
  • Pour la mousse de mascarpone

  • 250 g de €mascarpone](mascarpone)
  • 3 oeufs
  • 80 g de  sucre
  • 1 dosette de safran en poudre
  • Pour la décoration

  • 50 g de  noix de coco râpée
  • 1  gousse de vanille
10 min 5 min 3h
  • La préparation de la compotée de mangue

  • Etape 1 Commencer par peler les mangues puis récupérer la chair et la découper en cubes.

  • Etape 2 Dans une casserole à fond épais, déposer les dés de mangue, une gousse de vanille préalablement fendue en deux, puis le jus du citron vert.

  • Etape 3 Faire compoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la mangue soit suffisamment cuite pour s'écraser en purée sous la fourchette.

  • Etape 4 Écraser très grossièrement les morceaux de mangue à la fourchette, de façon à conserver tout de même quelques morceaux puis réserver à température ambiante.

  • La préparation de la mousse de mascarpone au safran

  • Etape 1 Commencer par casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

  • Etape 2 Déposer les blancs d'oeuf dans le bol d'un robot puis les monter en neige bien ferme.

  • Etape 3 Réserver les blancs montés en neige à côté de vous sur le plan de travail.

  • Etape 4 Nettoyer le bol du robot puis déposer dans le fond les jaunes d’oeuf, le sucre ainsi que le safran puis fouetter jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et aérien.

  • Etape 5 Sans cesser de faire tourner le robot, incorporer progressivement le mascarpone petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 6 Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige à l'aide d'une spatule et réserver cette mousse de mascarpone.

  • Le montage des verrines

  • Etape 1 Sortir les verrines puis répartir dans le fond la mangue compotée et recouvrir de mousse de mascarpone.

  • Etape 2 Réserver les verrines au frais pendant 2 à 3h puis, juste avant de servir, mixer ensemble la noix de coco avec une gousse de vanille jusqu'à obtenir un mélange fin et parsemer chaque verrines de cette préparation.

  • Etape 3 Servir immédiatement.