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Laure présente

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX MOULES

  • Soupes
Pour 4 personnes
  • 1  chou-fleur
  • 750 g de  moule
  • 1  oignon jaune
  • 5 g de beurre
  • 1  citron
  • 0.5  botte de persil
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière (30% MG)
  • 1 litre d'eau
  • 1 pincé de sel
  • 1 pincée de  poivre
20 min 45 min
  • Etape 1 Coupez le chou-fleur en bouquet, lavez-les puis égouttez-les.

  • Etape 2 Nettoyez les moules en retirant les impuretés, puis rincez-les.

  • Etape 3 Épluchez puis ciselez l’échalote, hachez les feuilles de persil,

  • Etape 4 Dans une cocotte, mettre une bonne noisette de beurre à fondre puis faites revenir l'échalote pendant quelques minutes.

  • Etape 5 Ajoutez alors le persil et le jus du citron, mélangez, puis ajoutez les moules.

  • Etape 6 Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • Etape 7 Récupérer alors les moules dans leur coquille et réservez-les à température ambiante.

  • Etape 8 Prenez la même cocotte, jetez l'eau de cuisson des moules et versez 1 litre d'eau.

  • Etape 9 Aux premiers bouillons, ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire environ 30 minutes.

  • Etape 10 Lorsque le chou-fleur est cuit mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème fraîche. Mixez alors une dernière fois, puis joutez les moules dans le velouté.

  • Etape 11 Servez immédiatement votre soupe, bien chaude, accompagnée de croûton ou de pain grillé frotté à l'ail, de quelques feuilles de persil et zestes de citron