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Velouté de chou-fleur aux moules
Laure présente

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX MOULES

  • Soupes
durée 1h5
facile iconFacile
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Coupez le chou-fleur en bouquet, lavez-les puis égouttez-les.

Nettoyez les moules en retirant les impuretés, puis rincez-les.

Épluchez puis ciselez l’échalote, hachez les feuilles de persil,

Dans une cocotte, mettre une bonne noisette de beurre à fondre puis faites revenir l'échalote pendant quelques minutes.

Ajoutez alors le persil et le jus du citron, mélangez, puis ajoutez les moules.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Récupérer alors les moules dans leur coquille et réservez-les à température ambiante.

Prenez la même cocotte, jetez l'eau de cuisson des moules et versez 1 litre d'eau.

Aux premiers bouillons, ajoutez les bouquets de chou-fleur et laissez cuire environ 30 minutes.

Lorsque le chou-fleur est cuit, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème fraiche. Mixez alors une dernière fois, puis joutez les moules dans le velouté.

Servez immédiatement votre soupe, bien chaude, accompagnée de croûton ou de pain grillé frotté à l'ail, de quelques feuilles de persil et zestes de citron