Truffes au chocolat sans oeuf de Pierre Hermé

recette facile
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos 2h
temps de cuisson Cuisson 20 min
Laure

Une recette de truffes inratables du chef Pierre Hermé. Une petite douceur très chocolatée, et sans oeuf, à préparer pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients - Pour 45 truffes

Recette

La réussite de cette recette va reposer en grande partie sur la qualité des produits utilisés. Je vous conseille d'utiliser des pistoles de chocolat de certaines marques bien connue pour la qualité de leur produits et non du simple chocolat patissier de supermarché.

Commencez par découper le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante.

Coupez le chocolat en petit morceau à l'aide d'un gros couteau (ou utilisez des pistoles de chocolat).

Mettez la crème à chauffer, puis lorsqu'elle arrive à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez progressivement le chocolat en mélangeant sans arrêt, jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez alors le beurre, puis versez la ganache ainsi obtenue dans un plat en silicone, ou recouvert de papier sulfurisé.

Laissez la ganache au chocolat prendre au frais pendant deux heures.

Profitez de ce temps de repos pour préparer l'enrobage. Classiquement, les truffes au chocolat se roulent dans du cacao non sucré, mais pour varier les plaisirs, et proposer des assortiments colorés, vous pouvez rouler vos truffes dans des enrobages différents.

Pour l'occasion, je vous propose de verser dans des assiettes du cacao non sucré, de la noix de coco, des noisettes concassées (faites le vous même, vous aurez une meilleur qualité à un prix moindre) et un peu de pralin rose écrasés, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre glace, des pistaches écrasées, des perles colorées multicolores, des vermicelles...

A l'aide d'une cuillère à café, prélevez une noix de ganache et roulez-a dans vos mains pour les réchauffer un peu sur l'extérieur.

Roulez vos truffes au chocolat dans l'enrobage que vous voulez, puis mettez-les dans une boite. Renouvelez l'opération jusqu'à ne plus avoir de ganache chocolat.

Vos truffes se conservent au frais. Etant préparées sans oeuf, vous pouvez les garder un certain temps avant de les manger (contrairement aux truffes à base de jaune d'oeuf cru qui doivent être mangées très vite après fabrication)!

Pour les propriétaire de Thermomix, retrouver la recette facile des truffes au Thermomix

Bonne dégustation!

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Laure
en réponse à

Merci Dajol. Joyeuses fêtes à vous et très bonne année!!

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dajol

Recette très facile à faire , merci à Monsieur Hermé, joyeuses fêtes à tous

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Marie Chatard

Ça à l'air délicieux!!! MIAM Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre Et surtout bon appétit ;) http://blog.la-pigiste.com

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