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Laure présente

TOURNEDOS AU POIVRE ROSE ET SEL NOIR D'HAWAÏ

Pour 2 personnes
  • en 6 morceaux de 60 g chacun 360 g  filet de porc
  • 1 branche  romarin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 15 g chacun 7 tranches  saindoux de colonnata
  • sel
  • en saumure 1 cuillère à soupe  poivre rose en grains
  • 200 ml  crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe  concentré de tomates
  • (ou grec) 70 ml  yaourt blanc nature
  • sel
  • noir hawaïen sel
  • sel d'hawaï
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire les tournedos au poivre rose et au sel noir d'Hawaii s’occuper de la préparation des tournedos en premier lieu : prendre le filet de porc, enlever la partie extérieure plus grasse avec un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir un filet sans gras, couper en tranches d'environ 3 cm de haut le filet (3) en essayant d'obtenir des portions de la même épaisseur afin de faciliter la cuisson

  • Etape 2 Placer les tranches de saindoux sur une tranche et les enrouler autour des bouchées (5-6) pour couvrir tout le bord des bouchées.

  • Etape 3 Une fois terminé, envelopper le bord avec de la ficelle de cuisine.

  • Etape 4 Presser quelques grains de poivre rose sur la surface des tournedos.

  • Etape 5 Commencez par préparer la sauce : mettez la crème liquide dans une casserole, réchauffez-la et ajoutez la pâte de tomates et le yaourt que vous allez diluer à feu doux en remuant.

  • Etape 6 Assaisonner de sel et épaissir, puis éteindre le feu.

  • Etape 7 Dans une poêle, faire chauffer l'huile avec la gousse d'ail assaisonnée (avec toute la peau) écrasée avec le dos d'un couteau de cuisine, ajouter le romarin puis les tournedos.

  • Etape 8 Faire dorer les filets des deux côtés jusqu'au point de cuisson désiré ; pour un temps de cuisson moyen, cela prendra environ 5-6 minutes.

  • Etape 9 Ajouter la sauce préalablement préparée dans la casserole, bien mélanger et laisser reposer une minute en gardant le tout au chaud.

  • Etape 10 Saupoudrer le sel noir d'Hawaii sur les tournedos et servir les bouchées chaudes.