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Laure présente

TORTIGLIONI PÂTEUX

Pour 4 personnes
  • 320 g  tortiglioni
  • (tranché finement) 100 g  joue de porc
  • 250 g  scarole radicchio
  • 250 g  champignons
  • 50 g  vin blanc
  • 1 pincée sel
  • 100 g  asiago
  • 100 g  toma piémontais
  • 100 g  fontina
  • 500 g  lait entier
  • 50 g beurre
  • 50 g  farine
  • (à râper) 40 g  grana padano
20 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les tortiglioni pâteux, commencez par nettoyer les champignons ; avec un couteau aiguisé à lame lisse, commencez à éliminer la partie terreuse sur la tige, en la grattant doucement jusqu'à ce que vous enleviez toute trace de terre.

  • Etape 2 Si les champignons sont suffisamment propres, enlever les quelques résidus de terre avec une brosse ou un chiffon en coton (s'ils sont encore très sales, les passer rapidement sous un jet d'eau froide courante).

  • Etape 3 Après le nettoyage, couper les champignons entiers dans le sens de la longueur et les mettre de côté.

  • Etape 4 Lavez le radicchio à grande eau fraîche et coupez-le en lanières.

  • Etape 5 Couper la guanciale en lanières, puis la faire frire dans une poêle anti-adhésive pendant 5-6 minutes.

  • Etape 6 Quand l'oreiller est bien croustillant et doré, ajoutez les champignons ;fumate avec le vin blanc et faites cuire pendant 10 minutes à feu vif, en ajustant le sel à votre goût.

  • Etape 7 Après le temps nécessaire, éteindre le feu et ajouter le radicchio coupé en lanières, en remuant avec une spatule pour le ramollir et bien mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 8 Pendant ce temps, déposer sur le feu une grande casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira à cuire les pâtes.

  • Etape 9 Quand l'eau des pâtes a touché l'ébullition, cuire les tortiglioni al dente.

  • Etape 10 Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce béchamel au fromage : couper tous les fromages en lanières, puis chauffer le lait dans une petite casserole.

  • Etape 11 Séparément, faire fondre le beurre à feu doux ; lorsque le beurre est fondu, éteindre le feu et ajouter la farine tamisée en remuant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 12 Remettez ensuite sur le feu doux et remuez jusqu'à ce qu'il devienne doré : vous avez ainsi obtenu le roux.

  • Etape 13 Lorsque le lait a touché l'ébullition, laisser fondre les fromages complètement dans le lait bouillant.

  • Etape 14 Ajouter le mélange de lait et de fromage petit à petit au roux, en mélangeant vigoureusement le tout au fouet.

  • Etape 15 Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

  • Etape 16 Maintenant, éteignez le feu et mettez de côté

  • Etape 17 Après 12 minutes, les tortiglioni seront al dente : égouttez-les et ajoutez-les à la vinaigrette que vous avez déjà préparée.

  • Etape 18 Verser la sauce béchamel au fromage sur les pâtes, en les mélangeant avec une spatule pour bien mélanger le tout.

  • Etape 19 Étendre les tortiglioni dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage râpé.

  • Etape 20 Faire dorer les pâtes dans un four statique préchauffé à 230° pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croquantes : retirer vos tortiglioni pâteux et les servir chaudes.