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Laure présente

TIGELLE CRUE ET CRESCENZA

25 min
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INGRÉDIENTS

Pour 18 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la tigelle avec du cru et de la crescenza, mettre la farine 0 et 00 dans le bol du planétaire, puis ajouter le lait, la levure déshydratée et le lard.

Tourner l'hameçon pendant 1 minute, puis verser l'huile et l'eau ; continuer avec l'hameçon et, lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol, ajouter le sel.

Actionner à nouveau le crochet pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit compacte.

Placez donc le mélange que vous avez obtenu sur une planche de bois et travaillez-le bien avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne lisse et homogène.

A ce stade, placez-le dans un récipient recouvert d'un film transparent et laissez-le reposer à température ambiante pendant 2 heures (afin de démarrer le processus de levage) dans un endroit chaud sans courants d'air ; après 2 heures, placez la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Une fois le temps de lever écoulé, retirer la pâte du réfrigérateur et la déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, puis avec un cupcake du diamètre de 8,5 cm obtenu à partir des disques, répéter l'opération et, une fois terminée, il faudra obtenir 18 tigelles.

Déposer les tigelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les laissant reposer pendant au moins 20 minutes.

Après 20 minutes, chauffer la tigellifère à feu moyen pendant 5 minutes des deux côtés et, une fois qu'elle est chaude, placer les disques que vous avez préparés.

Fermer le couvercle et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, puis retourner la tigelle à l'envers pour vérifier la cuisson : si les tigelles sont encore blanches, les retourner et continuer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; ne pas oublier que la cuisson doit être douce, sinon la tigelle ne cuisinera qu'à l'extérieur, restant crue à l'intérieur.

Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, les retirer de la tigelle, les mettre encore chaudes dans un récipient doublé d'un linge et les couvrir : elles continueront ainsi à cuire considérablement et resteront douces et parfumées plus longtemps.

A ce stade, procéder à la farce : à l'aide d'un couteau à lame lisse, couper les tigelles horizontalement et les ouvrir ; étaler sur une moitié de chaque tigelle la crescenza et la déposer sur une tranche de jambon ; fermer la tigelle avec le cru et la crescenza et servir.