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Laure présente

COMMENT CUISINER UNE TERRINE DE POISSONS AUX ÉPINARDS

  • Terrines et pâtés
Pour 12 personnes
  • 300 g de  filet de saumon
  • 200 g de dorade
  • 200 g de  filet de perche
  • 700 g d' épinards
  • 200 g de  ricotta
  • 300 ml de  crème liquide entière
  • 60 g ed  vin blanc
  • 17 g de  feuilles de gélatine
  • 4 filets d'anchois (anchois)
  • huile d'olive
  •  persil
  • 5 gousses d'ail
  • sel
  •  poivre noir
1h 30 min
  • La préparation du saumon

  • Etape 1 Pour préparer la terrine de poissons aux épinards, commencez par nettoyer les poissons : prenez le saumon, enlevez la peau et les arêtes, s'il y en a, à l'aide d'une pincette, puis coupez-le en morceaux et mettez-le de côté.

  • Etape 2 Dans une poêle anti-adhésive, avec deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail, cuire le saumon à feu moyen, ajouter 30 g de vin blanc, saler, poivrer et ajouter le persil haché.

  • Etape 3 Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le saumon soit doré, puis réserver.

  • La préparation de l dorade et de la perche

  • Etape 1 Passer ensuite au nettoyage de la dorade : enlever la peau, le filetage et enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler, puis couper en morceaux.

  • Etape 2 Procédez de la même manière pour nettoyer la perche et la couper en morceaux.

  • Etape 3 Cuire ensuite la perche et la daurade de la même manière, toujours avec deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail, en mélangeant avec le reste du vin blanc, en ajoutant une généreuse poignée de persil haché et en assaisonnant avec sel et poivre.

  • Etape 4 Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis réserver le poisson cuit.

  • La préparation des épinards frais

  • Etape 1 Nettoyez et lavez bien sous l'eau courante les épinards, égouttez-les et faites suer les épinards pendant quelques minutes à feu moyen, dans une poêle anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d'huile, trois gousses d'ail et des filets d'anchois.

  • Etape 2 Quand ils sont cuits, éteignez le feu et gardez-les à part, mais au chaud (dans un four à 40°C par exemple).

  • La préparation de la terrine de poissons aux épinards

  • Etape 1 Tremper la gélatine dans trois différents bols remplis d'eau froide en feuilles : 5g pour le saumon, 5g pour la daurade et la perche et 7g pour les épinards.

  • Etape 2 À l'aide d'un batteur, mélanger les épinards avec le fromage ricotta et, si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 3 Ajouter la gélatine dans des feuilles bien pressées au mélange d'épinards, encore chaud, et laisser dissoudre complètement.

  • Etape 4 Mélanger le saumon avec 100 ml de crème, dissoudre la gélatine dans des feuilles et 50 ml de crème tiède et mélanger avec le mélange.

  • Etape 5 Mélanger ensuite la perche et la daurade avec 100 ml de crème et ajouter ici aussi les 5 derniers g de gélatine en feuilles, dissous dans 50 ml de crème tiède.

  • Etape 6 Prenez un moule à cake de 27x10 cm, tapissez-le de papier sulfurisé et versez le mélange de dorade et de perche, puis mettez-le au congélateur pendant 15/20 minutes avant de passer à la deuxième couche.

  • Etape 7 Lorsque le mélange est froid et solide, ajouter la deuxième couche d'épinards, bien égaliser et mettre le mélange au congélateur pour qu'il se raffermisse pendant encore vingt minutes.

  • Etape 8 Enfin, versez le mélange de saumon dans le moule, nivelez-le bien et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Etape 9 Une fois le temps indiqué écoulé, démouler le poisson et la terrine d'épinards et la servir froide.