Etape 1 Pour préparer la terrine de poissons aux épinards, commencez par nettoyer les poissons : prenez le saumon, enlevez la peau et les arêtes, s'il y en a, à l'aide d'une pincette, puis coupez-le en morceaux et mettez-le de côté.
Etape 2 Dans une poêle anti-adhésive, avec deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail, cuire le saumon à feu moyen, ajouter 30 g de vin blanc, saler, poivrer et ajouter le persil haché.
Etape 3 Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le saumon soit doré, puis réserver.
Etape 1 Passer ensuite au nettoyage de la dorade : enlever la peau, le filetage et enlever les arêtes à l'aide d'une pince à épiler, puis couper en morceaux.
Etape 2 Procédez de la même manière pour nettoyer la perche et la couper en morceaux.
Etape 3 Cuire ensuite la perche et la daurade de la même manière, toujours avec deux cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail, en mélangeant avec le reste du vin blanc, en ajoutant une généreuse poignée de persil haché et en assaisonnant avec sel et poivre.
Etape 4 Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, puis réserver le poisson cuit.
Etape 1 Nettoyez et lavez bien sous l'eau courante les épinards, égouttez-les et faites suer les épinards pendant quelques minutes à feu moyen, dans une poêle anti-adhésive avec deux cuillères à soupe d'huile, trois gousses d'ail et des filets d'anchois.
Etape 2 Quand ils sont cuits, éteignez le feu et gardez-les à part, mais au chaud (dans un four à 40°C par exemple).
Etape 1 Tremper la gélatine dans trois différents bols remplis d'eau froide en feuilles : 5g pour le saumon, 5g pour la daurade et la perche et 7g pour les épinards.
Etape 2 À l'aide d'un batteur, mélanger les épinards avec le fromage ricotta et, si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre.
Etape 3 Ajouter la gélatine dans des feuilles bien pressées au mélange d'épinards, encore chaud, et laisser dissoudre complètement.
Etape 4 Mélanger le saumon avec 100 ml de crème, dissoudre la gélatine dans des feuilles et 50 ml de crème tiède et mélanger avec le mélange.
Etape 5 Mélanger ensuite la perche et la daurade avec 100 ml de crème et ajouter ici aussi les 5 derniers g de gélatine en feuilles, dissous dans 50 ml de crème tiède.
Etape 6 Prenez un moule à cake de 27x10 cm, tapissez-le de papier sulfurisé et versez le mélange de dorade et de perche, puis mettez-le au congélateur pendant 15/20 minutes avant de passer à la deuxième couche.
Etape 7 Lorsque le mélange est froid et solide, ajouter la deuxième couche d'épinards, bien égaliser et mettre le mélange au congélateur pour qu'il se raffermisse pendant encore vingt minutes.
Etape 8 Enfin, versez le mélange de saumon dans le moule, nivelez-le bien et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Etape 9 Une fois le temps indiqué écoulé, démouler le poisson et la terrine d'épinards et la servir froide.