Les épinards, péché mignon de Popeye, sont célèbres pour la force extraordinaire qu'ils lui apportent grâce à leur haute teneur en fer. Bon, en fait, ne vous emballez pas trop vite. En cas d'anémie, laissez même carrément tomber la cure d'épinards! Certes, les épinards contiennent du fer, mais moins que dans la spiruline, la viande, les lentilles ou les pois chiche. En revanche, ils sont particulièrement riches en potassium et contiennent également des quantités non négligeable de calcium et magnésium.
Alors ne boudez pas les épinards pour autant. Certes, il ne vous rendront pas le ou la plus fort(e) mais ils restent délicieux et pleins de bonnes choses. En plus, ils ont l'avantage de pouvoir être achetés sous toutes les formes possibles et imaginable : frais, en version jeunes pousses, surgelés, en boîtes ...
Si vous aimez déguster vos épinards crus, en salade ou dans un sandwich, tournez-vous vers les jeunes pousses, parfaites pour cet usage. Vous pourrez alors profiter de feuilles croquantes, riches en goût et facile à manger.
Les épinards plus classiques (ceux que l'on fait donc cuire) sont plus matures. Ils sont donc plus durs et moins agréables en salade. Ils sont, de plus, dotés d'une nervure centrale relativement dure qu'il conviendra de retirer, même pour les faire cuire.
Voyons ensemble comment les choisir, les préparer puis les cuisiner.
Comment choisir et conserver les épinards frais
Choisissez des épinards aux feuilles charnues et lisses. Elles doivent être fermes et de couleur verte foncée. Jetez les feuilles qui commencent à jaunir ou à flétrir. Si vous souhaitez les manger crus, choisissez de jeunes pousses pour que les feuilles soient tendres.
Ne vous fiez pas au volume acheté qui peut vite devenir impressionnant (voir inquiétant). Les feuilles sont très volumineuses mais elles perdent beaucoup d’eau lors de la cuisson !
Une fois achetés, les épinards frais ne se conservent pas longtemps. Très riche en eau, ils ont tendance, selon les cas, à moisir ou à perdre leur eau et à sécher.
Conservez-les maximum deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Ne lavez pas vos épinards à l’avance. Déjà riche en eau, un surplus les fait pourrir rapidement
Avant de les cuisiner, équeuter vos épinards, puis retirez la nervure centrale.
Cuisson des épinards à la casserole
Les épinards étant déjà très riches en eau, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Lavez et égouttez soigneusement vos épinards, puis déposez-les dans une grosse casserole ou un faitout.
Faites les revenir, seuls ou avec un peu d’ail, pendant environ 15 minutes.
Une fois que les épinards ont perdus leur eau, ils sont prêts à être servis.
Si vous utilisez des épinards surgelés, ajoutez un demi verre d’eau et laissez-les cuire environ 10 minutes, à découvert, le temps que l’eau s’évapore entièrement.
Cuisson des épinards à la poêle
Lavez puis égouttez vos épinards puis faites fondre un morceau de beurre. Ajoutez, si vous le souhaitez un peu d’ail et/ou d’oignons, puis déposez les épinards dans la poêle.
Faites-les cuire à couvert (au début le couvercle risque d’être surélevé par le volume des épinards puis il s’abaissera au fur et à mesure.
Après 2 minutes de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes environ.
Si les épinards sont surgelés, faites-les cuire pendant environ 8 minutes et mélangeant régulièrement.
Cuisson des épinards à la cocotte minute
Déposez les épinards dans la cocotte, avec l’équivalent d’un verre d’eau seulement, et laissez-les cuire 6 à 8 minutes, à partir du moment où la soupape commence à tourner
Cuisson des épinard à la vapeur
Versez un verre d’eau dans le fond de votre autocuiseur, puis déposez les épinards dans le panier vapeur. Laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Cuisson des épinards au micro-onde
Déposez les épinards dans un récipient adapté puis ajoutez quelques cuillerées d’eau. Faites-les alors cuire à puissance maximum pendant 2/3 minutes.
Si vos épinards sont surgelés, la cuisson devra durer environ 5 minutes !
Cuisson des épinards au cookéo
Versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo puis déposez les épinards préalablement lavés et égoutté dans le panier vapeur.
Installez le panier vapeur dans la cuve puis fermez et verrouillez le couvercle.
Programmez le cookeo sur « cuisson sous vapeur » pendant 4 minutes.
Cuisson des épinards au Monsieur Cuisine Connect
Versez 0.5 litre d’eau dans la cuve du robot, puis déposez les épinards dans le panier vapeur.
Installez alors le panier vapeur et faites-les cuire pendant 7 minutes.
Cuisson des épinards au babycook
Déposez les épinards dans le panier du babycook puis ajoutez de l’eau jusqu’au niveau 3.
Enclenchez le babycook puis laissez-les cuire pendant la durée préprogrammée (soit environ 15 minutes).
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