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Laure présente

COMMENT PRÉPARER UNE TERRINE AUX CÈPES

  • Terrines et pâtés
Pour 4 personnes

    Pour les pommes de terre

  • 500 g de  pomme de terre
  • 1 pincée de  thym
  • 1 pincée de  romarin romarin
  • 1  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour les champignons

  • 650 g de  cèpes
  • 30 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de  romarin
  • 40 g de  vin blanc
  • 4 oeufs
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour la sauce au fromage

  • 130 g de tomme
  • 20 g de  farine
  • 20 g de beurre
  • 300 g de  lait entier
20 min 1h03
  • Etape 1 Pour préparer la terrine de cèpes, commencez par préparer les pommes de terre.

  • La préparation des pommes de terre

  • Etape 1 Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches, puis en lanières, puis en cubes ; réservez-les.

  • Etape 2 Hacher finement le romarin

  • Etape 3 Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile.

  • Etape 4 Quand elle est dorée, retirez-la, ajoutez le romarin haché et mélangez-la avec l'huile.

  • Etape 5 Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 6 Chauffer à feu moyen et continuer à mélanger les pommes de terre pour obtenir une cuisson uniforme, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus une légère croûte dorée : cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 7 Garder de côté

  • La préparation des cèpes

  • Etape 1 Passons maintenant à la préparation des champignons La terrine est ici préparée avec des cèpes, mais vous pouvez utiliser d'autres champignons en fonction de la saison ou panacher plus type de champignons. Une version économique pourra être cuisinée à partir principalement de champignons de Paris. Vous pouvez alors ajouter quelques champignons des bois (cèpes, girolles, bolets) en les poêlant puis en les incorporant dans la terrine. à l'aide d'un petit couteau, enlevez la partie terreuse en la grattant.

  • Etape 2 Si les champignons ont peu de terre, vous pouvez simplement les enlever à l'aide d'une brosse.

  • Etape 3 Couper les cèpes en tranches dans le sens de la longueur.

  • Etape 4 Prendre une autre poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile avec le romarin haché et ajoutez les cèpes.

  • Etape 5 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 6 Cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes, puis ajouter le vin blanc.

  • Etape 7 Mélanger les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, avec une légère croûte en surface et une couleur ambrée : cela prendra encore 3 minutes.

  • Etape 8 Versez-les dans un bol et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

  • Etape 9 Mettre aussi les pommes de terre dans le bol

  • Etape 10 Ajouter les feuilles de thym lavées et séchées

  • Etape 11 Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette et saler.

  • Etape 12 Réservez quelques cèpes puis verser les œufs battus dans le bol contenant les pommes de terre et les champignons et à l'aide d'un mixeur à immersion, mixer les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 13 Bien amalgamer les ingrédients.

  • Etape 14 Beurrer un moule de 7 cm de haut, 10 cm de large et 27 cm de long, et le tapisser de papier sulfurisé, afin que le papier sulfurisé adhère bien aux bords.

  • Etape 15 Verser le mélange, ajouter les quelques champignons entiers et égaliser.

  • La préparation de la sauce au fromage

  • Etape 1 Pendant que les cèpes cuisinent, préparer la sauce au fromage.

  • Etape 2 Dans une petite casserole, chauffer le lait et faire fondre le beurre dans une autre casserole à double fond.

  • Etape 3 Lorsqu'il est complètement fondu, verser la farine en remuant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 4 Continuer à remuer jusqu'à ce que le roux soit bien doré.

  • Etape 5 Ajouter le lait tiède et continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

  • Etape 6 Puis éteindre le feu et ajouter la tomme râpée, en la faisant fondre dans la béchamel avec le fouet.

  • Etape 7 Vous devrez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et que le fromage soit complètement fondu.

  • Etape 8 Transférer la sauce dans une saucière et la mettre de côté.

  • Etape 9 Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir la terrine du four (si nécessaire, la tester avec un cure-dent).

  • Etape 10 Retournez-le à l'envers sur une assiette de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé.

  • Etape 11 Servir la terrine aux cèpes, chaude ou froide, avec la sauce au fromage!

  • Etape 12 Crédit photo : stu_spivack