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Laure présente

TERRINE DE CHAMPIGNONS CÈPES

Pour 4 personnes
  • 500 g  pomme de terre
  • 2 g  thym
  • 3 g  romarin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 650  cèpe
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 3 g  romarin
  • 40 g  vin blanc
  • 4  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • pour beurrer 5 g beurre
  • 130 g  asiago
  • 20 g  farine
  • 20 g beurre
  • 300 g  lait entier
20 min
  • Etape 1 Pour préparer la terrine de cèpes, commencez par la préparation des pommes de terre.

  • Etape 2 Lavez-les et épluchez-les, puis coupez-les en tranches, puis en lanières, puis en cubes ; réservez-les.

  • Etape 3 Hacher finement le romarin

  • Etape 4 Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle anti-adhésive avec de l'huile.

  • Etape 5 Quand elle est dorée, retirez-la, ajoutez le romarin haché et mélangez-la avec l'huile.

  • Etape 6 Ajouter les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 7 Chauffer à feu moyen et continuer à mélanger les pommes de terre pour obtenir une cuisson uniforme, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus une légère croûte dorée : cela prendra environ 5 minutes.

  • Etape 8 Garder de côté

  • Etape 9 Passons maintenant à la préparation des cèpes : à l'aide d'un petit couteau, enlevez la partie terreuse en la grattant.

  • Etape 10 Si les champignons ont peu de terre, vous pouvez simplement les enlever à l'aide d'une brosse.

  • Etape 11 Couper les cèpes en tranches dans le sens de la longueur.

  • Etape 12 Prenez une autre poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d'huile avec le romarin haché et ajoutez les cèpes.

  • Etape 13 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 14 Cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes, puis ajouter le vin blanc.

  • Etape 15 Mélanger les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, avec une légère croûte en surface et une couleur ambrée : cela prendra encore 3 minutes.

  • Etape 16 Versez-les dans un bol et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

  • Etape 17 Mettre aussi les pommes de terre dans le bol

  • Etape 18 Ajouter les feuilles de thym lavées et séchées

  • Etape 19 Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette et saler.

  • Etape 20 Verser les œufs battus dans le bol avec les pommes de terre et les champignons et à l'aide d'un batteur à immersion, fouetter les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 21 Bien amalgamer les ingrédients.

  • Etape 22 Beurrer un moule de 7 cm de haut, 10 cm de large et 27 cm de long, et le tapisser de papier sulfurisé, afin que le papier sulfurisé adhère bien aux bords.

  • Etape 23 Verser le mélange et égaliser.

  • Etape 24 La terrine de cèpes est maintenant prête à être cuite dans un four préchauffé et ventilé à 200°C pendant 50 minutes.

  • Etape 25 Pendant que les cèpes cuisinent la terrine, préparer la fondue au fromage.

  • Etape 26 Dans une petite casserole, chauffer le lait et faire fondre le beurre dans une autre casserole à double fond.

  • Etape 27 Lorsqu'il est complètement fondu, verser la farine en remuant bien avec les fouets à la main pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 28 Continuer à remuer jusqu'à ce que le roux soit bien doré.

  • Etape 29 Ajouter le lait tiède et continuer à remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

  • Etape 30 Puis éteindre le feu et ajouter l'asiago râpé, en le faisant fondre dans la béchamel avec les fouets à la main.

  • Etape 31 Vous devrez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène et que le fromage soit complètement fondu.

  • Etape 32 Transférez-le ensuite dans un biberon de cuisine et mettez-le de côté.

  • Etape 33 Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir la terrine du four (si nécessaire, la tester avec un cure-dent).

  • Etape 34 Retournez-le à l'envers sur une assiette de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé.

  • Etape 35 Couper quelques tranches et avec le biberon contenant la fondue décorer les tranches de terrine de cèpes et les servir chaudes !