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Laure présente

COMMENT NETTOYER LES CÈPES

Pour 15 pièces
  • 200 g de cèpes par personnes
cèpes
15 min
  • Etape 1 A l'aide d'un couteau aiguisé possédant une lame lisse, commencez à enlever la partie terreuse du pied, en la grattant doucement jusqu'à ce que vous enleviez toute trace de terre.

  • Etape 2 Si le champignon est suffisamment propre, enlevez le peu de terre qui reste à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon en coton. Il faut toujours éviter de passer les champignons sous l'eau lorsque cela n'est pas strictement indispensable.

  • Etape 3 Avec un mouvement de rotation (faites-le doucement pour éviter de casser le champignon), séparez les chapeaux des champignons de leur pied.

  • Etape 4 Lorsque vous détachez le chapeau du pied, faites attention à ne pas casser ou endommager une des deux parties.

  • Etape 5 Si votre champignon est encore très sale, passez-le rapidement sous un jet d'eau froide courante (gardez à l'esprit que les champignons ne doivent jamais être lavés, pour éviter qu'ils ne soient trempés dans l'eau, donc faites-le très rapidement et sans tremper le produit)

  • Etape 6 Séchez enfin les champignons à l'aide d'un chiffon, en enlevant également les derniers résidus de terre qui peuvent rester.

  • Etape 7 A ce stade, vous pouvez couper vos cèpes : prenez la tête et coupez-la en tranches plus ou moins épaisses en fonction de la préparation que vous allez faire.

  • Etape 8 Prendre le pied et le couper en tranches dans le sens de la longueur.

  • Etape 9 Si le champignon est petit, vous pouvez aussi le couper dans le sens de la longueur.

  • Etape 10 Ici, vos cèpes sont prêts à être cuits !