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Laure présente

TERRINE DE BACCALÀ À LA COMPOTE DE POMMES

Pour 6 personnes
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le bol de morue avec la sauce aux pommes, commencez par rincer les raisins secs sous l'eau courante, puis placez-les dans un bol avec le vin blanc pour les réhydrater : laissez-les ainsi pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 2 Puis prenez le baccalau dessaléà ; (si vous avez salé le baccalauà ; vous pouvez, suivez notre école de cuisine : comment dessaler le baccalauà ;) et passez-le rapidement sous un jet d'eau froide : puis tamponnez-le bien.

  • Etape 3 Retirer la peau du poisson à l'aide de la lame aiguisée d'un couteau, enlever les épines à l'aide d'une pince à épiler et les verser dans le mixeur pour les mélanger.

  • Etape 4 Transférer la morue hachée dans un grand bol auquel vous ajouterez les jaunes d'œufs battus.

  • Etape 5 Ajouter aussi du fromage râpé et des pignons de pin.

  • Etape 6 Ensuite, égoutter les raisins secs et réserver le vin.

  • Etape 7 Combiner les raisins secs avec d'autres ingrédients

  • Etape 8 Hacher finement le persil bien rincé et séché et l'ajouter dans le bol.

  • Etape 9 Bien mélanger les ingrédients à la fourchette afin d'obtenir un mélange homogène.

  • Etape 10 Graisser un moule à plumckae de 27x10 cm et 7 cm de haut et le recouvrir de papier sulfurisé : vous pouvez découper des bandes de papier sulfurisé de l'épaisseur et de la longueur du fond et du côté du moule, de façon à ne laisser aucun espace libre.

  • Etape 11 Transférer le mélange obtenu en le nivelant à l'aide d'une spatule.

  • Etape 12 Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four statique préchauffé à 170°C pendant 50-55 minutes (si vous utilisez un four suffisamment ventilé pour 150°C pendant 40-45 minutes).

  • Etape 13 Pendant que le bol de baccalaureatà ; est au four, consacrez-vous à la sauce aux pommes : coupez-la en deux et épluchez-la.

  • Etape 14 Coupez-les en segments, puis en cubes.

  • Etape 15 Versez-les dans une poêle anti-adhésive et ajoutez le vin blanc que vous avez utilisé pour faire tremper les raisins secs : laissez-les s'évanouir à feu moyen.

  • Etape 16 Une fois le vin évaporé, éplucher le gingembre avec un éplucheur à légumes et râper la couenne directement dans la poêle.

  • Etape 17 Cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre.

  • Etape 18 Versez également l'eau et laissez-la cuire pendant quelques minutes environ jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement absorbée.

  • Etape 19 Continuer à remuer pour mélanger les ingrédients et les saveurs.

  • Etape 20 Les pommes doivent être bien cuites et très tendres en fin de cuisson.

  • Etape 21 Transférez-les ensuite dans un récipient étroit à bords hauts.

  • Etape 22 Mélangez-les à l'aide d'un mixeur à immersion et votre compote de pommes sera prête.

  • Etape 23 Pendant ce temps, la terrine baccalà ; sera également prête (vous pouvez effectuer le test de cuisson avec un cure-dent) : démoulez la terrine en la retournant sur une assiette de service, en prenant soin de retirer doucement le papier sulfurisé également.

  • Etape 24 Vous pouvez décider de servir la terrine de baccalaure en coupant quelques tranches et en y déposant la compote de pommes et sur la terrine elle-même.

  • Etape 25 Votre bacchal à la compote de pommes est maintenant prêt à être servi et savouré !