La courge butternut est un légume automnal très apprécié depuis quelques années. Grâce à sa chair sucrée, son petit goût de noisette et sa facilité de préparation, elle a réussi à s'imposer sur nos tables, détrônant ainsi le potimarron et autres courges.
Une fois pelée et coupée en tranches, la courge butternut offre une variété quasi infinie de préparation et de recette. Je vous propose de découvrir ensemble les principaux temps de cuisson à appliquer pour réussir sa cuisson.
Si vous avez besoin de conseils pour sa découpe, venez découvrir notre article sur comment facilement préparer et découper la courge butternut
La cuisson à la vapeur, à l’eau, la cuisson au micro-ondes et la cuisson sous pression sont des moyens rapides de cuire la courge butternut. Ces méthodes n'ajoutent pas beaucoup de saveur, mais elles sont idéales pour les soupes et les purées. Le rôtissage au four, en revanche, permet de sublimer les saveurs de ce légume.
Cuisson de la courge butternut à l’eau
Pelez et épépinez la courge puis coupez-la en morceaux de 3 à 4 cm de côté.
Faites bouillir les morceaux dans de l'eau salée portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit pendant environ 9 à 11 minutes. L’ajout de sel est important. Il va infuser pendant la cuisson dans toute la courge et renforce sa douceur naturelle. Veillez à bien égoutter la courge pour éviter qu'elle ne soit gorgée d’eau
Cuisson de la courge butternut à la vapeur
La cuisson de petits morceaux de courge butternut est un moyen rapide de faire cuire ce légume sans huile supplémentaire si vous recherchez une méthode pauvre en graisses. La vapeur créée par l’eau bouillante dans une casserole couverte permet de cuire le légume en 10 minutes maximum. Cette méthode n'apporte pas de saveur supplémentaire à la courge. Veillez donc à bien l'assaisonner, sinon elle aura un goût plutôt fade.
Cuisson de la courge butternut entière au four
Il s’agit d’un moyen très facile de cuisiner la courge butternut, tout en apportant un maximum de goût. Il vous suffit de la rincer à l’eau et de la couper en deux, sans la peler. Cette méthode est parfaite pour apporter de la saveur à ce légume.
Coupez donc la courge en deux, enlevez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe, puis scarifiez la chair à l’aide d’un couteau un peu pointu.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à badigeonner les demi-courges butternut d'huile d'olive et à les parsemer d'épices (mélange 5 épices, étoile de badiane, ail semoule…).
Massez la chair avec les doigts pour faire pénétrer l’huile et les épices puis déposez la courge sur la plaque du four et faites la cuire, côté coupé vers le bas, pendant environ 30 à 45 minutes à 180°C (355°F).
Coupez-la en tranches et servez-la comme plat d'accompagnement ou prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Elle est délicieuse avec du beurre, un peu de sel et de poivre, ou une touche de miel pour renforcer le goût sucré. Vous pouvez farcir les centres avec de la viande hachée pour un repas complet.
Cuisson des dés de courge butternut au four
Pour rôtir les dés de courge butternut et libérer un maximum d’arômes, vous devez atteindre une température de cuisson assez élevée de 200°C (400°F) afin de provoquer une réaction de Maillard.
Pelez la courge butternut, coupez-la en deux et ôtez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Découpez alors la courge en morceaux de 3 à 4 cm de côté puis arrosez-les d’huile d’olive.
Ajoutez des herbes et des épices puis remuez l’ensemble pour bien les enrober.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les dés de courge butternut en veillant à ne pas les chevaucher.
Faites cuire les légumes pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez les piquer facilement à l’aide d’une fourchette.
Cuisson de la courge butternut à la cocotte minute ou Cookeo
La cuisson sous pression est une méthode simple et hyper rapide pour cuire la courge butternut. Vous pouvez le faire à la cocotte minute, dans ce cas le temps de cuisson se calcule à partir du moment où la vapeur commence à sortir, ou au Cookeo, il suffit alors de choisir le mode “Cuisson sous pression” et de programmer le temps de cuisson indiqué.
Vous pouvez mettre une courge butternut entière dans la cocotte-minute, ou la découper en morceaux de taille homogène.
Si vous souhaitez la cuire entière, choisissez un petit modèle. il arrive que la courge ne rentre pas dans votre appareil, dans ce cas, il faudra la couper en deux. Mais avant ça, commencez par la rincez soigneusement à l’eau courante et à la brosser pour retirer toute trace de terre qui pourrait rester collée à la peau.
Déposez la courge dans le panier vapeur puis ajoutez en moyenne 20 cl d’eau dans le fond de la cuve.
Faites cuire la courge sous pression pendant 8 à 10 minutes, selon la taille.
Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, découpez la courge en morceaux après l’avoir pelée et épépinée et déposez les morceaux ainsi obtenus, toujours dans le panier vapeur de l’appareil.
Programmez le cookeo pendant 3 minutes, en mode cuisson sous pression ou comptez 3 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à sortir (il faut compter en moyenne 15 minutes au total, en tenant compte du temps nécessaire pour faire monter la pression).
Cuisson de la courge butternut au micro-ondes
Nettoyez la courge butternut sous le robinet, séchez-la puis coupez-la en deux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe et couvrez-la hermétiquement à l’aide d’un film alimentaire.. Le film plastique va emprisonner la vapeur pour aider à cuire la chair plus vite, en seulement 9 minutes environ à puissance maximum.
Pour réduire encore plus le temps de cuisson au micro-onde, découpez la courge en morceaux. Déposez-les dans un plat compatible micro-onde avec l’équivalent d’un verre d’eau et filmez l’ensemble. Il faut alors compter 5 minutes de cuisson à puissance maximale.
Maintenant que vous êtes incollable sur comment réussir sa cuisson, découvrez nos recettes de courge butternut à cuisiner.
Crédit photo : Nick Collins