Chauffer le four à 170°C.
La préparation de la pâte filo
Pour préparer la garniture, commencez par faire chauffer une casserole d’eau salée.
Lorsque l’eau bout, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Faites fondre le beurre et faites revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajoutez le cumin, la moutarde, le gingembre et les piments et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Incorporer la pâte de curry.
Faites cuire les épinards au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.
Égouttez-les et pressez-les pour en extraire le maximum de liquide, puis hachez-les.
Égoutter les pommes de terre et les verser dans le mélange d’épices.
Écrasez-les légèrement pour les réduire en morceaux plutôt qu’en purée.
Mélangez-les au mélange d’épices avec beaucoup de sel pour les enrober, puis ajoutez les épinards, les tomates et la coriandre.
La préparation des tartes Bombay
Déroulez les pâtes filo avec précaution et badigeonnez de beurre 2 moules à rond à fond amovible de 20 cm.
Badigeonnez la première feuille de pâte et posez-la sur le moule de manière à ce qu’elle dépasse sur le côté.
Faites de même avec une autre feuille de pâte pour couvrir l’autre côté du moule (de façon à ce que les deux forment une croix), beurrez et pliez la dernière feuille en deux et posez-la au fond du moule pour créer une base solide.
Faites de même avec l’autre moule et la pâte restante.
Déposer la garniture dans le moule et replier la pâte qui dépasse de façon à ce qu’elle recouvre la garniture.
Badigeonnez généreusement le reste du beurre et saupoudrez de graines.
Cuisson des tartes Bombay
Faites cuire au four pendant 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Servez avec une salade et un chutney à la mangue.