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Laure présente

COMMENT RÉUSSIR LA CUISSON DES POMMES DE TERRE

  • Thermomix
  • Barbecue
  • Temps de cuisson
Pour 1 personne
  • 200 g de pommes de terre par personne
5 min
  • Etape 1 La pomme de terre (ou patate) est un féculent dont on ne mange que la tubercule, c’est à dire la tige souterraine de la plante. La pomme de terre vient du Pérou, et plus précisément de la Cordillère des Andes. Elle est arrivée en Europe à la fin du XVIè siècle et a rapidement connu un réel succès en raison de la facilité de sa culture et de son apport nutritionnel non négligeable.

  • Etape 2 Si le nombre de variété de pommes de terre atteint aujourd’hui plusieurs milliers, seule une centaine sont produites en France pour la consommation humaine.

  • Les différentes variétés de pommes de terre

  • Etape 1 Sans rentrer ici dans les détails, il existe deux catégories de pommes de terre :
    - les pommes de terre dites précoces, nouvelles ou primeurs : plantées en hiver, elles sont récoltées très tôt de façon à obtenir des pommes de terre de petite taille, à la peau très fine puisque cette dernière, en seulement 3 à 6 mois, n’a pas le temps de s’épaissir. Il s’agit des pommes de terre nouvelles que l’on peut trouver sur les étals au début du printemps.
    Attention à ne pas les confondre avec les pommes de terre grenaille qui désigne un calibre, petit, de la pomme de terre plus tardive !
    - les pommes de terre de consommation, ou tardives qui sont, quant à elles, plantées en avril ou mai et sont donc récoltées plus tardivement. Leur peau est plus épaisse et, comme leur nom l’indique, se conservent mieux et plus longtemps.

  • Les différents type de chaire de la pomme de terre

  • Etape 1 A nouveau, sans lister ici chaque type de pommes de terre, on peut également classer les pommes de terre selon leur chair. On retrouve ainsi :
    - les pommes de terre à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson. Elle sont parfaites pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur.
    - les pommes de terre à chair fondante qui doivent être utilisées pour une cuisson en sauce ou au four.
    - les pommes de terre à chair farineuse qui seront privilégiées pour cuisiner des soupes ou de la purée C’est également cette variété qu’il faudra choisir pour préparer des frites maison puisqu’elles auront tendance à moins se gorger d’huile lors de la cuisson.
    - les pommes de terre originales (comme les vitelottes, violette, la Blue Belle à la peau bicolore, ...)

  • Comment bien choisir ses pommes de terre

  • Etape 1 La pomme de terre doit être ferme et sa peau bien lisse Elle ne doit pas avoir commencé à germer, ni à verdir …. ni à noircir.

  • Etape 2 Pensez également à choisir la variété qui correspondra à la recette que vous souhaitez préparer!

  • Comment bien conserver ses patates

  • Etape 1 Globalement la pomme de terre se conserve bien, très bien même. Réservez-la dans endroit frais et à l’abri de la lumière Traditionnellement nos grand-parents les réservaient dans la cave, un endroit parfait pour les conserver le plus longtemps possible.

  • Etape 2 Attention toutefois, la pomme de terre est sensible aux chocs. Manipulez-les donc avec précaution !!!

  • La cuisson de la pomme de terre à l’eau

  • Etape 1 Vous pouvez, au choix, peler les pommes de terre ou les cuire avec la peau.

  • Etape 2 La pomme de terre a cette particularité qu’il faut démarrer sa cuisson à froid C’est à dire qu’il faut les mettre dans l’eau froide, avant d’allumer le feu et les laisser chauffer progressivement. Vous pouvez ajouter une pincée de gros sel si vous le souhaitez pendant la cuisson avec de les saler à cœur.
    Il faudra compter 15 à 20 minutes de cuisson pour une pomme de terre coupée en tranche ou en dés et 30 à 40 minutes pour une pomme de terre entière selon sa taille. Cela reste toutefois un temps indicatif car, selon la taille de votre tubercule, le temps pourra être sensiblement allongé ou raccourcit.

  • Etape 3 Je vous conseille toutefois d’harmoniser la taille de vos pommes de terre pour qu’elles soient toutes cuites en même temps. Ainsi, si certaines patates sont particulièrement grosses, n’hésitez pas à les couper en deux ou même en quatre.

  • Etape 4 Un peu avant la fin de leur cuisson, contrôlez si la durée a été suffisante en plantant la lame d’un couteau au centre de votre pomme de terre. Elle doit rentrer dans la chair sans aucune résistance.

  • La cuisson des pommes de terre à la vapeur

  • Etape 1 Lavez les pommes de terre, épluchez-les (ou non) puis déposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte minute.

  • Etape 2 Versez de l’eau dans le fond de la cocotte puis installez le panier vapeur.

  • Etape 3 Fermez la cocotte puis comptez 10 minutes de cuisson pour les petit morceaux, 15 minutes pour les plus gros à partir du moment où la soupape commence à tourner/

  • Le temps cuisson des pommes de terre au four

  • Etape 1 Lors de la cuisson au four, l’astuce est de couper la pomme de terre pour faciliter sa cuisson.

  • Etape 2 Vous pouvez les couper en deux ou les inciser tout du long pour préparer des pommes de terre Hasselback Dans tous les cas, huilez-les légèrement et enfournez-les pendant 45 à 50 minutes à 210 °C.

  • Comment cuire des pommes de terre au micro-onde

  • Etape 1 Vous pouvez acheter des pommes de terre emballées dans un sachet spécialement conçu pour une cuisson au micro onde. Dans ce cas, suivez les indications du sachet.

  • Etape 2 Sinon, déposez les pommes de terre non pelées mais lavées dans un plat compatible micro-onde. Si les pommes de terre sont particulièrement grosses, coupez-les en deux ou en quatre.
    Versez l’équivalent d’un bon verre d’eau dans le fond du plat puis recouvrez-les d’un film alimentaire.

  • Etape 3 Faire cuire vos pommes de terre pendant 15 à 20 minutes à puissance maximum

  • La cuisson des pommes de terre à la poêle

  • Etape 1 Pelez et découpez les pommes de terre en dés ou en rondelles. Passez-les rapidement sous l’eau puis essuyez-les délicatement à l’aide d’un essuie-tout ou d’un chiffon propre.

  • Etape 2 Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et/ou de beurre. Parsemez vos dés de pommes de terre de fleur de sel et d’un peu de thym puis faites-les rissoler pendant environ 20 minutes

  • Bien cuire les pommes de terre au barbecue

  • Etape 1 Lavez et brossez si nécessaire les pommes de terre puis emballez-les individuellement dans une ou plusieurs feuilles de papier aluminium avec un filet d’huile, une pincée de gros sel et quelques aromates si vous le souhaitez (branche de thym, de romarin …).

  • Etape 2 Déposez les pommes de terre ainsi emballées très proches des braises, ou même dans les braises directement. Laissez-les cuire ainsi pendant 20 à 25 minutes en pensant à régulièrement les retourner à l’aide d’une pince (pour ne pas percer l’aluminium).

  • Etape 3 Une fois cuite, ouvrez l’enveloppe de papier alu (sans vous brûler), coupez-les en deux et accompagnez-les d’une cuillère à soupe de crème fraîche et d’un peu de ciboulette fraîchement ciselée.

  • Etape 4 Cette recette peut également se préparer l’hiver, dans la cheminée !!!

  • Réussir la cuisson de la pomme de terre vapeur au Thermomix

  • Etape 1 Pelez puis découpez les pommes de terre en dés avant de les déposer dans le Varoma. Versez un litre d’eau dans le bol du thermomix puis installez correctement le Varoma. Salez et aromatisez vos pommes de terre avec des herbes puis programmez le thermomix Vitesse 1 , Varoma, pendant 30 minutes

  • Etape 2 Si vous ne souhaitez pas sortir le Varoma, vous pouvez mettre les pommes de terre dans le panier, l’installer dans le bol et faire la cuisson ainsi.

  • La cuisson de la pomme de terre au Cookéo

  • Etape 1 Il est possible de cuire les pommes de terre au Cookéo de deux façons : entières ou découpées en morceaux. Mais quelque soit votre choix, il existe une règle d’or en la matière : La cuisson de la pomme de terre doit démarrer à froid

  • Etape 2 Commencez par peler les pommes de terre puis, selon le cas, à les découper en petits dés ou en rondelles.

  • Etape 3 Déposez les pommes de terre dans le panier vapeur, versez 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo puis fermez-le.

  • Etape 4Programmez en mode « cuisson sous pression » pendant 14 minutes pour les morceaux de pommes de terre et 28 minutes pour les patates entières

  • Etape 5 Une fois cuites, laissez reposer 2/3 minutes pour ne pas vous brûler avant de les récupérer.

  • Etape 6 Et c’est prêt !!