La cuisson des pommes de terre, comment bien la réussir

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La pomme de terre (ou patate) est un féculent dont on ne mange que la tubercule, c'est-à-dire la tige souterraine de la plante.

Depuis sa découverte au XVIème siècle, la patate a connu un succès fulgurant. Et si le nombre de variétés de pommes de terre atteint aujourd’hui plusieurs milliers, seule une centaine sont produites en France pour la consommation humaine.

Pour bien la choisir, il faut se diriger vers des pommes de terre fermes au toucher. La peau doit être lisse, sa couleur, qui peut aller du jaune au rouge, en passant par le noir, peut être mouchetée, mais exempt de trace de germination.

Pensez également à adapter la variété (et donc le type de chair) des pommes de terre, à la recette que vous souhaitez préparer! Lisez les emballages, il est souvent indiqué quel usage est le plus adapté (frites, purée, soupe…)

Faut-il couper les pommes de terre ou les peler avant cuisson?

Il s’agit avant tout d’une histoire de goût et de temps de cuisson. Les pommes de terre tranchées cuiront évidemment plus vite que si vous les gardez entières. Il faut toutefois s’assurer que les morceaux soient de taille équivalente pour garantir une cuisson homogène.

Quant au fait de les peler avant ou après cuisson, c’est un peu pareil. Avant, il faut sortir l’économe, après, c’est plus facile, mais bien plus chaud! Mise à part pour la cuisson des pommes de terre au four qui requiert de conserver la peau, faites selon votre convenance personnelle. Cela n’impactera pas la réussite de votre plat.

Voyons maintenant ensemble les différents temps de cuisson à appliquer pour réussir la préparation des pommes de terre.

La cuisson de la pomme de terre à l’eau

Vous pouvez, au choix, peler les pommes de terre ou les cuire avec la peau.

La pomme de terre a cette particularité qu’il faut démarrer sa cuisson à froid c'est-à-dire qu’il faut les plonger dans l’eau froide, avant d’allumer le feu et les laisser chauffer progressivement. Cela permet d'éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Vous pouvez également ajouter une pincée de gros sel, ce qui permet de les saler à cœur.

Portez ensuite la casserole d’eau à ébullition, à feu vif, puis réduisez à feu moyen.

Le temps de cuisson exacte des pommes de terre va dépendre de leur taille. Les patates coupées en dés ou en tranches cuiront plus vite. De même, si vous les gardez entières, la durée de la cuisson doit être adaptée à leur calibre, les plus petites cuisant plus vite que les grosses.

Comptez en moyenne 10 à 15 minutes de cuisson pour une pomme de terre coupée en tranches ou en dés et 20 à 30 minutes pour une pomme de terre entière selon sa taille.

Il peut donc être intéressant de couper les plus grosses afin de réduire sensiblement leur temps de cuisson.

Un peu avant la fin de la cuisson, contrôlez si la durée a été suffisante en plantant la lame d’un couteau au centre de votre pomme de terre. Elle doit rentrer dans la chair sans aucune résistance.

Temps de cuisson des pommes de terre à la cocotte-minute

Rincez les pommes de terre à l’eau puis découpez-les en morceaux de taille homogène (à nouveau, il n’est pas utile de les peler).

Versez un verre d’eau dans le fond de la cocotte-minute, puis déposez les morceaux de pomme de terre dans le panier vapeur.

Installez le panier vapeur, fermez le couvercle puis sceller la valve d’évacuation de la vapeur.

Comptez 5 minutes de cuisson à partir de moment où la vapeur commence à s’échapper.

Si vous avez conservé les pommes de terre entières, comptez 10 minutes de cuisson pour les plus petites, 15 pour les moyennes et jusqu’à 20 minutes pour les plus grosses. Il peut donc être intéressant de couper les plus grosses en deux pour raccourcir le temps de cuisson.

Relâchez la pression, ouvrez le couvercle et récupérez vos pommes de terre, elles sont parfaitement cuites.

Le temps cuisson des pommes de terre au four

Lors de la cuisson au four, il est possible de cuire les pommes de terre entières, ou de les couper en deux pour raccourcir le temps de cuisson.

Il est également possible de les inciser tout du long pour préparer des pommes de terre Hasselback Dans tous les cas, huilez-les légèrement et enfournez-les pendant 45 à 50 minutes à 210°C (410°F).

La cuisson des pommes de terre au micro-onde

Si vous avez acheté des pommes de terre emballées dans un sachet spécialement conçu pour une cuisson au micro-onde, il vous suffit de suivre les indications du sachet, tout en gardant le sachet fermé.

Sinon, déposez les pommes de terre non pelées mais lavées dans un plat compatible micro-onde. Si les pommes de terre sont particulièrement grosses, coupez-les en deux ou en quatre.

Versez l’équivalent d’un bon verre d’eau dans le fond du plat puis recouvrez-les d’un film alimentaire.

Faire cuire vos pommes de terre pendant 15 à 20 minutes à puissance maximum

La cuisson des pommes de terre à la poêle

Pelez et découpez les pommes de terre en dés ou en rondelles. Passez-les rapidement sous l’eau puis essuyez-les délicatement à l’aide d’un essuie-tout ou d’un chiffon propre.

Faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et/ou de beurre. Parsemez vos dés de pommes de terre de fleur de sel et d’un peu de thym puis faites-les rissoler pendant environ 20 minutes

Temps de cuisson des pommes de terre au barbecue

Lavez et brossez si nécessaire les pommes de terre puis emballez-les individuellement dans une ou plusieurs feuilles de papier aluminium avec un filet d’huile, une pincée de gros sel et quelques aromates si vous le souhaitez (branche de thym, de romarin …).

Déposez les pommes de terre ainsi emballées très proches des braises, ou même dans les braises directement. Laissez-les cuire ainsi pendant 20 à 25 minutes en pensant à régulièrement les retourner à l’aide d’une pince (pour ne pas percer l’aluminium).

Une fois cuite, ouvrez l’enveloppe de papier alu (sans vous brûler), coupez-les en deux et accompagnez-les d’une cuillère à soupe de crème fraîche et d’un peu de ciboulette fraîchement ciselée.

Cette recette peut également se préparer l’hiver, dans la cheminée !!!

###La cuisson de la pomme de terre vapeur au Thermomix

Pelez puis découpez les pommes de terre en dés avant de les déposer dans le Varoma. Versez un litre d’eau dans le bol du thermomix puis installez correctement le Varoma. Salez et aromatisez vos pommes de terre avec des herbes puis programmez le thermomix Vitesse 1 , Varoma, pendant 30 minutes

Si vous ne souhaitez pas sortir le Varoma, vous pouvez mettre les pommes de terre dans le panier, l’installer dans le bol et faire la cuisson ainsi.

La cuisson de la pomme de terre au Cookéo

Il est possible de cuire les pommes de terre au Cookéo de deux façons : entières ou découpées en morceaux. Mais quelque soit votre choix, il existe une règle d’or en la matière : La cuisson de la pomme de terre doit démarrer à froid

Commencez par peler les pommes de terre puis, selon le cas, à les découper en petits dés ou en rondelles.

Déposez les pommes de terre dans le panier vapeur, versez 200 ml d’eau dans la cuve du Cookéo puis fermez-le.

Programmez en mode « cuisson sous pression » pendant 14 minutes pour les morceaux de pommes de terre et 28 minutes pour les patates entières

Une fois cuites, laissez reposer 2/3 minutes pour ne pas vous brûler avant de les récupérer.

Comment bien conserver ses patates

Globalement la pomme de terre se conserve bien, très bien même. Réservez-la dans endroit frais et à l’abri de la lumière Traditionnellement nos grand-parents les réservaient dans la cave, un endroit parfait pour les conserver le plus longtemps possible.

Attention toutefois, la pomme de terre est sensible aux chocs. Manipulez-les donc avec précaution !!!

Crédit photo : congerdesign