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Laure présente

TARTELETTES ENKIR AUX POMMES DE TERRE ET CHICORÉE

Pour 12 pièces
  • 220 g  farine enkir
  • sauvage 100 g  scarole chicorée
  • 100 g beurre
  • 45 ml eau
  • 1 pincée sel
  • 700 g  pomme de terre
  • sauvage 300 g  scarole chicorée
  • 130 ml  lait entier
  • 1 pincée  graines de fenouil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
35 min 1h15
  • Etape 1 Pour faire des tartelettes enkir avec pommes de terre et chicorée, commencez par faire des pâtes brisè ; avec farine enkir et chicorée sauvage.

  • Etape 2 Faites d'abord cuire la chicorée sauvage dans une poêle avec un filet d'huile, pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit fanée, mais pas complètement sèche.

  • Etape 3 Laisser refroidir complètement.

  • Etape 4 Pendant ce temps, tamiser la farine d'enkir et la verser dans un mixer avec le beurre froid coupé en morceaux et une pincée de sel.

  • Etape 5 Mélangez et poncez bien le tout, le mélange ne doit pas se mélanger mais vous devez obtenir un composé granulaire, tout comme c'était un sable.

  • Etape 6 Mélangez maintenant la chicorée sauvage avec un mixeur à immersion et ajoutez lentement l'eau jusqu'à l'obtention d'une crème très fine et liquide.

  • Etape 7 Versez ensuite le mélange sablé sur un couvercle et ajoutez la crème de chicorée.

  • Etape 8 Commencez à pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte.

  • Etape 9 Enveloppez-le dans un film et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture pour les canapés enkir.

  • Etape 11 Faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes dans un bol.

  • Etape 12 Ajouter le lait que vous avez légèrement refroidi et remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

  • Etape 13 Assaisonner avec du sel, du poivre et des graines de fenouil, en laissant une poignée de côté pour la décoration finale.

  • Etape 14 Remuez de nouveau et placez le tout dans un sachet à bec lisse.

  • Etape 15 Séparément, dans une poêle à frire, dorer une gousse d'ail coupée en deux et ajouter les autres chicorées.

  • Etape 16 Laisser évaporer toute l'eau de la végétation, retirer l'ail, éteindre le feu et le réserver.

  • Etape 17 Après 30 minutes, vous pouvez dérouler votre pâte jusqu'à ce que vous obteniez une feuille d'environ 2-3 mm d'épaisseur.

  • Etape 18 Faites-en des disques avec un plat de pâtes de 11 cm de diamètre.

  • Etape 19 Prendre un moule à tartelette (d'un diamètre de 8,5 cm) et utiliser les disques qui viennent d'être obtenus pour le doubler.

  • Etape 20 Placez un petit carré de papier sulfurisé sur les canapés et recouvrez-les de boules de céramique pour une cuisson à l'aveugle.

  • Etape 21 Cuire les coquilles des tartelettes dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 25 minutes (dans un four ventilé 160° ; pendant 15/20 minutes)

  • Etape 22 Après ce temps, retirer les billes de céramique et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 23 Une fois cuites, retirer les coquilles des tartelettes et les laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 24 Il ne vous reste plus qu'à assembler vos canapés enkir avec pommes de terre et chicorée sauvage.

  • Etape 25 Remplir chaque coquille avec la crème de pommes de terre et le fenouil, en faisant des cercles concentriques pour obtenir une garniture homogène.

  • Etape 26 Enfin avec une fourchette prendre un pò ; de ciooria, comme s'ils étaient des spaghettis, et les placer au centre de la tartelletta à mò ; de nid.

  • Etape 27 Finissez les tartelettes avec un peu de graines de fenouil et servez.