Tarte aux fraises à l'amaretto

recette facile
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos 30 min
temps de cuisson Cuisson 20 min
DelicesOlives

Une tarte aux fraise, parfaite pour l'été, à la crème d'amande et crème pâtissière, légèrement relevée par un peu d'Amaretto. De quoi se régaler et voyager jusqu'en Italie pour la fin du repas.

Ingrédients - Pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel 

Pour la crème pâtissière :

  • 1/2 de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs (utiliser les blancs pour des macarons ou des financiers ! )
  • 30 g de fécule de mais
  • 30 g de farine
  • 2 cuillères à coupe d'Amaretto
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes :

  • 60 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre

Pour la décoration :

Recette

La pâte sablée :

On peut faire au plus simple au plus simple : mettre tous les ingrédients dans un mixer et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se forme.

Former une boule avec la pâte sablée et la mettre au réfrigérateur, dans un saladier recouvert de film alimentaire, pendant au moins 1/2 heure.

Crème pâtissière à l'amaretto :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter l'intérieur, à l'aide d'un couteau pointu, pour récupérer les graines de vanille. Les mettre dans le lait puis porter le lait à la vanille à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs, la farine tamisée, puis l'amaretto. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.

Verser le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant sans cesse.

Reverser la préparation dans la casserole et la mettre à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir la crème pâtissière.

La crème d'amandes :

Mélanger ensemble, la poudre d'amandes, le beurre fondu, le sucre et l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Tarte aux fraises à l'amaretto

Montage de la tarte :

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, l'étaler finement puis la mettre dans un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.

Étaler sur la pâte la crème d'amandes et la faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Une fois la tarte cuite et refroidie, verser par dessus la crème pâtissière et la recouvrir de fraises coupées en deux.

Faire fondre de la gelée de fraises et la verser sur la tarte aux fraises de façon à rendre les fraises bien brillantes.

Décorer la tarte aux fraises à la crème d'amandes et à la crème pâtissière aromatisée à l'amaretto avec des amandes effilées et des pistaches concassées.

Servir bien frais.

Tarte aux fraises à l'amaretto

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