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Laure présente

TARALLI AU SAINDOUX ET AU POIVRE

2h10
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INGRÉDIENTS

Pour 15 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les taralli au saindoux et au poivre, commencez par la levure.

Verser dans un pichet d'eau à température ambiante et dissoudre la levure à l'aide d'une cuillère à café.

Puis dans un bol versez la farine, le sucre puis aussi le mélange d'eau et de levure.

Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à frire.

Couvrez le bol d'un film transparent ; laissez-le lever pendant au moins une heure dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air.

Il sera éventuellement doublé et avec des bulles à la surface.

Pendant ce temps, verser les amandes avec la peau dans un robot culinaire et les hacher jusqu'à ce qu'elles ne soient plus trop fines.

Passons maintenant à la pâte : dans un grand bol, versez la farine, ajoutez les céréales, le poivre, le sel et remuez d'une main.

Verser le saindoux et commencer à pétrir à la main, en versant graduellement l'eau un peu à la fois.

Il est temps d'ajouter la levure et de pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

Transférer ensuite sur la planche à pâtisserie et continuer à pétrir encore quelques minutes pour bien mélanger les ingrédients.

Passons maintenant à la formation des taralli

Prenez 70 grammes de pâte à la fois, divisez-la en deux morceaux de 35 g chacun et faites deux bigoli de 22 cm de long.

Joignez les deux extrémités et entrelacez les deux bigoli jusqu'à obtenir un tissage dense.

Joindre les extrémités en formant un beignet et appuyer légèrement sur les extrémités pour souder la forme.

Enfin, ajouter 4-5 amandes sur la surface, en les pressant légèrement pour qu'elles pénètrent dans la pâte et les transférer graduellement sur une sucette avec une feuille de papier sulfurisé.

Le lard de taralli et le poivre sont cuits dans un four statique déjà chaud à 160° pendant environ 90 minutes sur la tablette au milieu du four, vérifier la cuisson et seront prêts quand ils seront dorés.

Laissez-les refroidir avant de les déguster !