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Laure présente

TARALLI AU SAINDOUX ET AU POIVRE

Pour 15 pièces

    Pour le poolish

  • 80 g d'eau
  • 100 g de  farine
  • 8 g de  levure de bière fraîche
  • 1 cuillère à café de  sucre
  • Pour la pâte à taralli

  • 400 g de  farine
  • 100 g d'eau
  • 200 g de  saindoux
  • 150 g d' amandes
  • 4 cuillères à café de  poivre noir
  • 8 g de sel
  •  amandes
taralli cantucci
40 min 1h30 1h
  • La préparation du poolish

  • Etape 1 Pour préparer les taralli au saindoux et au poivre, commencez par la levure.

  • Etape 2 Verser dans un bol l'eau à température ambiante et dissoudre la levure à l'aide d'une cuillère à café.

  • Etape 3 Puis dans un autre bol versez la farine, le sucre puis aussi le mélange d'eau et de levure.

  • Etape 4 Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • Etape 5 Couvrez le bol d'un film transparent ; laissez-le lever pendant au moins une heure dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte aura doublé et avec des bulles à la surface.

  • Etape 6 Pendant ce temps, verser les amandes avec la peau dans un mixer culinaire et les hacher jusqu'à ce obtenir des éclats.

  • La préparation de la pâte

  • Etape 1 Passons maintenant à la pâte : dans un grand bol, versez la farine, ajoutez les amandes, le poivre, le sel et remuez d'une main.

  • Etape 2 Verser le saindoux et commencer à pétrir à la main, en versant graduellement l'eau un peu à la fois.

  • Etape 3 Il est temps d'ajouter la levure et de pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.

  • Etape 4 Transférer ensuite sur la planche à pâtisserie et continuer à pétrir encore quelques minutes pour bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 5 Passons maintenant à la formation des taralli

  • Etape 6 Prenez 70 grammes de pâte à la fois, divisez-la en deux morceaux de 35 g chacun et faites deux boudins de 22 cm de long.

  • Etape 7 Joignez les deux extrémités et entrelacez les deux bigoli jusqu'à obtenir un tissage dense.

  • Etape 8 Joindre les extrémités en formant un beignet et appuyer légèrement sur les extrémités pour souder la forme.

  • Etape 9 Enfin, ajouter 4-5 amandes sur la surface, en les pressant légèrement pour qu'elles pénètrent dans la pâte et les transférer graduellement sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Les taralli sont cuits dans un four statique déjà chaud à 160° pendant environ 90 minutes sur la tablette au milieu du four, vérifier la cuisson et seront prêts quand ils seront dorés.

  • Etape 11 Laissez-les refroidir avant de les déguster !