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Laure présente

STRACCIATELLA ALLA ROMANA

Pour 4 personnes
  • (4 moyennes) 220 g  oeuf
  • 1 l  bouillon de viande
  • râpé 100 g  parmesan râpé
  •  noix de muscade
  • sel
10 min
  • Etape 1 Pour préparer la stracciatella alla romana, commencez par préparer le bouillon de viande : lavez et épluchez les légumes et placez-les dans une grande casserole à bords hauts avec de l'huile.

  • Etape 2 Parfumé aux grains de poivre et aux clous de girofle

  • Etape 3 Ajouter la viande et couvrir avec 3L d'eau, laisser cuire à feu moyen-élevé pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit d'environ la moitié ;

  • Etape 4 Ajouter ensuite le litre d'eau restant et laisser cuire encore une heure à feu doux.

  • Etape 5 En fin de cuisson, filtrer le bouillon avec une passoire à mailles étroites.

  • Etape 6 Conserver la viande et les légumes à ébullition et saler le bouillon.

  • Etape 7 Dans un bol, battre les œufs entiers à la fourchette, puis ajouter le Parmigiano Reggiano râpé, aromatisé à la muscade râpée, saler et mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 8 Portez la viande à ébullition, puis versez le mélange d'œufs en remuant pendant environ 30 secondes à l'aide d'un fouet, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5-6 minutes, en remuant seulement lorsque le mélange a repris à mijoter, puis remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange durcisse légèrement, servez la stracciatella alla romana bien chaude !